基于DACUM职业分析的中职西餐烹饪课程建构的实践研究

发布时间：2020-08-18 16:52

【摘要】：职业教育必须服务于地方市场,满足地方市场对职业人才的需求。中国的职业教育起步晚、起点低,一般都是以摸索的形式创建特色职业教育创办之路。这些年我国经济飞速发展,越来越多新的需求不断涌现,且随着时代的发展不断变更。当西餐业发出人才需求的提示后,如何以一种科学的方法,通过定量或定性的分析将这种信号转变为一门门专业课程,使之实施后能够让通过培训者能迅速掌握专业技术与基础技能,实现学校到企业的无缝对接。这不仅仅是新时代的职教人需要面对的挑战,更是我们必须去背负的历史使命。在工作中探索,在实践中研究。当发现地方市场对职业人才的需求时,是否设新专业,如何开设新专业,怎样构建一个适用且符合地方市场对职业人才需求的课程是本文的出发点和研究的中心。“他山之石可以攻玉”,通过研究文献、实践调研、对比研究,分析目前国际和国内的课程开发模式,以及在烹饪专业的相关研究,最终采用目前国际上较为流行的一种先进的课程开发模式——DACUM职业分析方法,并基于此方法建构了西餐专业课程体系。DACUM是一种被公认的科学、高效、经济的职业分析方法,如何应用DACUM将西餐烹饪“嫁接”到烹饪专业建设上来,构建一个符合实际需求和现实教学要求的教学计划是本文研究的目的。通过研讨、分析、构建、实施、调整、再构后得到的教学计划与人才培养方案在一年多的良好运行证明其有一定的适用性,对西餐烹饪专业的发展有较好的推动作用,并在区域烹饪专业建设中起到了引领作用。论文篇章布局分为五章。文章的基本结构安排如下:第一章绪论,采用文献研究的方式探索目前国内外课程开发理论研究的情况与烹饪专业课程开发的研究情况;第二章阐述温州华侨职业中等专业学校及其西餐烹饪专业这个个案的代表性与建设的背景;第三章DACUM职业分析会的筹划与实施,是通过应用DACUM职业分析理论,在实践中组织实施DACUM职业分析会的过程;第四章中职西餐烹饪课程的构建与调整,根据DACUM职业分析会的分析结果构建的过程与体系;第五章建构过程中的收获与心得。
【学位授予单位】：天津职业技术师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：TS972.118-4;G712.3
【图文】：

过程图,课程编制,泰勒,过程

M.)提出了文化情境的分析，的一种情境模式的课程开发。20世纪50年代的科结构理论,基于其科学专业背景和科学研究其后巴西著名的解放教育理论家弗莱雷提出了程研制思想，他采用其他领域的理论架框作如课程探究模式的基础形成批判模式课程开发。教育带有强烈的职业特色，其课程开发与学科几种课程开发模式有以下四种：—国际劳工组织研究开发的“MES”—加拿大等北美国家的“CBE”—德国的“双元制”—澳大利亚的技术与继续教育模式“TAFE”个方面的特点：第一，课程开发出发点，以职图 1.1 泰勒课程编制过程

流程图,学习领域,流程,活模块

践岗位的适用、够用为前提。第四，课程开发模式都体现出紧密结合的情况，从课程的构建企共同合作。尤其是德国双元制课程，从的课济发展变化，注重的是为企业为社会的服务，”课程开发模式，加拿大等北美国家的“CBE”程开发模式与德国的“双元制”，都有其自身为起点，以开发学生职业能力为核心，以培养，强调学生的学习主体性。国外先进经验的基础上，通过不断探究、不断程模式；宽基础、活模块（KH）课程模式；基模块课程的改活模块”的改

西餐,岗位设置,厨房,国家职业资格

证书目标、为了更加便于学生就业，培养一专多能型技能人才。西餐烹饪班实行“1+1”的双技能证书，学生毕业前必须申报国家职业资格四级“西式烹调师中级”职业鉴定，同时也可以选报国家职业资格四级“西式面点师中级”的职业鉴定。考核时间为第四学期期末。4.1.2 通过职业分析，整理核心岗位群与典型任务通过西餐企业调研与DACUM职业分析会中各专家的发言，认为可以将目前西餐业划分表 4.2 西餐烹饪专业对应技能证书

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