长春市市售谷物制品中重金属含量研究与安全评价

发布时间：2020-09-12 07:29

　　近年来,由于全世界多地区频繁出现的重金属污染事件,重金属的环境归宿和食品中残留问题已经受到人们越来越多的关注。在我国,很多城市和地区也都相继报导了重金属对食品与环境的污染情况,由此可见,日常饮食中的重金属污染问题一直严重威胁着人民群众的身体健康状况。同时,伴随着我国逐年经济的稳定发展,消费者的生活质量也逐步得以提高,饮食需求也逐渐向多样化发展,国人的平均谷物制品消费数量也在不断地随之上升。但是,食品在给人们的生活带来品质提升的同时,我们也更应该关注食品的质量与可能存在的食品安全问题,随着环境中水质和土壤中的污染情况日益严重,重金属的污染问题不免造成其在食品中的残留量超过允许的国家标准,特别有可能导致谷物制品中重金属含量严重超标现象的发生,而多种重金属对人体的危害都很严重,会影响皮肤、骨骼、肺、大脑、肾脏、肝脏、代谢系统、心血管系统、免疫系统和内分泌系统等多个器官的正常生理功能,导致多种疾病的发生,为群众的生命健康造成不良的后果,理当引起我们的足够重视。本篇论文以长春市市区内4个行政区域的多个超市与农贸市场为采样地点,选择多种不同类别的谷物食品为研究对象,共采集不同样品共400余个,包括烘培类,蒸煮类,煎炸类,未加工类样品各100余个,依循国家标准规定的现行有效的检测手段,利用湿法消解对样品进行前处理处置,再利用原子吸收等仪器检测方法检验样品中的铅、镉、砷、铬的含量,之后再进行分析比对,然后以相关国家标准作为判定依据对结果进行分析,依次了解四种重金属的含量对居民的身体情况是否会造成不良影响,对居民相关的食品风险进行测评,旨在为人们日常消费提供依据,具有一定的社会和经济意义。结果表明检测的4种重金属均有检出,其中镉和砷的检出率最高,铅和铬的检出率较低,4种重金属也均有含量超标的情况发生,其中铅的超标现象最为显著。长春市4个行政区内谷物制品中重金属残留检出率均在10%左右,而煎炸类样本的检出率较高。从单独污染性来分析,这4种重金属并不能对本地的消费群体带来显著的健康影响,但是从复合污染方面分析,却有可能影响人体的健康,理应引起我们的重视并加强严格监督。
【学位单位】：吉林大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS207.51
【部分图文】：

重金属残留,检出率,行政区,单次

图 3-1 4 个行政区谷物制品中重金属残留单次检出率及超标率对比Figure 3-1 Comparison of single detection rate and over-standard rate of heavy metalresidues in grain products of four administrative regions由上图我们可以很明显的发现，本论文检验的 400 份谷物制品食品，几个地点的产品中重金属含量的单次检出率都在 20-30%附近，最高的数据出现在朝阳区的检测结果中，检出率接近 32%，同时二道区的产品中重金属含量的超标水平也比较多，达到 14%，处于很高的水平。3.7.4 各类谷物制品中重金属检出及超标情况本课题研究了烘培类，蒸煮类，煎炸类，未加工类食品中的重金属残留情况，分别在各个区域同样的采样地点选取了类似的产品进行实验，下表是我们进行分析的各类谷物制品中重金属元素含量检出和超标的数据。表 3-12 各类样品中元素的检出数值和超标数值（mg/kg）

煎炸,烘培,重金属残留,未加工

图 3-2 烘培类，蒸煮类，煎炸类，未加工类中重金属残留检出率及超标率对Figure 3-2 Comparison of detection rate and over-standard rate of heavy metalresidues in baking, cooking, frying and unprocessed由上图我们可以得出结果，我们的这项工作所检查的 400 份谷物制品样中，重金属含量的检出率都接近 10%或在其之上，相对高一些的产品是煎炸类未加工类，这些类型的检出率在 20-30%这个范围之中。同时煎炸类食品中重属含量具有较多超过国家标准的严重情况，接近 14%。表 3-14 不同采样类别检测数据Table 3-14 Detection data for different sampling categories类别铅镉砷铬不合格数不合格率不合格数不合格率不合格数不合格率不合格数不合格率烙饼 1 2.5 1 2.5 0 0 0 0

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