山西面食文化传承与品牌创新

发布时间：2020-10-11 02:48

　　 山西省地处黄土高原,属大陆性气候,四季分明,干旱少雨,垂直温差大,适宜粟、麦、豆等五谷杂粮的生长,得益于得天独厚的自然环境,这片土地上的人民用勤劳与智慧创造了博大精深的山西面食文化。从萌芽、发展再到繁盛,历经5000多年的岁月变迁,山西面食以其品种繁多、技艺精湛、兼容并包的优势博采众长,享誉全国,山西面食文化也随之传承至今,成为人类文明最宝贵的财富之一。改革开放之后,相对于市场经济的高速发展,山西面食却逐渐沉寂。传承与保护,创新与发展成为摆在当代山西人面前的两大难题,也是每一个山西人的责任与使命。拯救山西面食文化,振兴山西面食行业刻不容缓。山西省政府在这一方面做了大量的工作,包括申请国家级非物质文化遗产、制定《山西刀削面制作规范》、举办“山西国际面食文化节”、承办“世界面食大会”等等,然而由于政策滞后、特点不鲜明、宣传不力等原因成效并不大。在餐饮业进入品牌化时代的今天,建立山西面食品牌,以品牌为依托传承文化无疑是最好的选择。本文将就山西面食如何传承保贵的文化财富实现品牌的发展这一问题展开论述、分析和研究。这是本篇论文需要解决的问题,也是本文的研究目的。本文拟通过对山西面食文化历史的梳理,分析山西面食蕴含的的文化内涵;结合品牌与文化的相关理论,分析山西面食文化的传承对品牌发展的现实意义;通过剖析山西面食品牌发展的外部机遇与威胁,自身优势与劣势,在竞争与机遇中找到传统与现代的契合点,探索山西面食品牌发展创新策略,为山西面食的发展尽一份微薄之力。本文通过分析研究得出,山西面食品牌创新的核心是价值观定位,这一定位必须具有个性化、正向化以及以消费者心理需求为核心的特征,而山西面食的文化内涵也恰恰符合这三个特征,是山西面食品牌构建的独特之处,结合时代的特征,在产品品质、服务与包装等各个经营环节当中体现出这一核心文化并保持一致,同时构建企业文化,建立健全企业创新管理机制,保持山西面食品牌活力,塑造品牌个性,提高品牌粘性,提升品牌价值,在品牌发展中传承并创新山西面食文化。本文从品牌构建的角度对山西面食文化进行研究,并基于文化的视角研究品牌构建的创新策略。本文的创新点主要包括:(1)运用品牌文化的理论推理分析山西面食文化依托品牌发展的意义(2)找到山西面食传统文化与现代文化的共性,并从实体品牌中深入挖掘进行反证,充分验证创新策略的可行性。
【学位单位】：华中师范大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：TS971
【部分图文】：

图２．１山西永济“石子饼”也叫石头饼？??段??结束为起始点，我们国家的面食种类可以说是花样百出，旺盛的阶段。在这一阶段当中，山西面食发展主要是扩充，不断做出十分具有吸引力的面食。在元朝那个年代，山是河漏。所谓的河漏，它实际上指的就是现在的山西面食把它称作是活络。它的制作利用的是荞麦，借助于河漏床，成河漏面来供人们食用，口感十分的不错，受到了当地民候的影响，山西农作物四季变换明显，也因此形成了山西而定。??为著名的山西刀削面便起源于元代，另外还流行有烧麦、制法醇熟，流产至今。这一时期的山西面食已经在中国崭期，山西面食在全国产生广泛影响。尤其在清代，山西社鼎盛时期，山西面食也因此被发扬光大。这个时期山西面料丰富一一小麦、大麦、荞麦、莜麦、豆面、燕麦等等无

图２．?２山西面食部分代表性制作技艺？??山西人兼容并包与开拓进取的精神也体现在面食当中，山西晋北这一片区是少数民族居住的地方，也是多个民族相互融合的地方，由于受到了北方游牧所带来的影响，这一地区充分将农耕文化与游牧文化融合到了一块，山西面食此具有了明显的地域特征。“晋南的馍、晋中的面，雁北的糕吃不厌”概括了大地面食文化的特点。??山西面食文化随着走出去的山西人不断传播，同时也将外来的文化带回来，接纳新的饮食文化的融合创新，因此才成就了如此丰富多样的山西面食文化。时期的晋商大贾崛起，将贸易做到了全国甚至是海外，嗜面如命的山西商人离家期间吃到家乡的面，用糖和白面制作发明了新的面食一－太谷饼，这种久放而不坏，随身携带方便，甘甜可口，从此也闻名于全国。晋商在各地贸易时，山西面馆也遍地开花，传统的山西面食融合川、粤、鲁、淮等不同风味，了辣、甜等口味而形成适合当地口味的山西面食。??２．２．３民间习俗??以面食为主的山西人也必然以面祭祖祈福，面食成了山西人情感的寄托，

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本文编号：2835941