不同采后处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响

发布时间：2020-11-15 22:19

　　 双孢蘑菇是一种大型可食用真菌,含有丰富的营养物质。由于生理代谢旺盛,其极易发生品质劣变。因此,每年都有大量双孢蘑菇无法达到出口要求。为了更好地延长采后双孢蘑菇的贮藏时间,本文研究了L-精氨酸、薄荷精油和低浓度酸性电解水(LcEW)+超生波联合处理这三种方法对双孢蘑菇品质变化的影响,具体如下:1、研究了L-精氨酸对贮藏期间双孢蘑菇的颜色、细胞结构、失重率、硬度、电解质渗透率、丙二醛(MDA)、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性的变化以及对总酚、类黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白质含量的影响。结果显示,与对照组相比,用10 mM L-精氨酸处理能够较好的维持组织硬度、减缓电解质渗透率的上升、延迟褐变。10 mM L-精氨酸处理能够降低PPO和PAL活性,同时诱导SOD和POD活性,此外,L-精氨酸处理还促进了总酚和类黄酮含量的积累,与对照组相比可溶性糖和可溶性蛋白含量在整个贮藏期间保持较高水平。这些研究结果表明,10 mM L-精氨酸处理可以较好的保持双孢蘑菇的品质延长其保存期。2、研究了薄荷精油处理对贮藏期间双孢蘑菇的颜色、失重、硬度、电解质渗透率、MDA、PPO、PAL、SOD、POD活性的变化以及对总酚、类黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白质含量的影响。同时也检测了20μl/L薄荷精油熏蒸处理对双孢蘑菇子实体中PPO和PAL基因表达的影响。结果表明,与对照组相比20μl/L薄荷精油熏蒸处理降低了电解质渗透率和MDA含量、降低了失重率、保持了较高水平的可溶性蛋白和可溶性糖含量、促进总酚和黄酮类化合物的积累。此外,20μl/L薄荷精油熏蒸处理提高了SOD的抗氧化酶活性和PAL的防御反应酶活性、减缓了PPO和POD褐变相关酶活性的升高,调节了编码PPO相关基因(AbPPO1、AbPPO2、AbPPO5、AbPPO6)和PAL相关基因(AbPAL1,AbPAL2)的相对表达水平。这些研究结果表明20μl/L薄荷精油熏蒸处理对减缓褐变保持双孢蘑菇品质有一定的作用。3、研究了LcEW+超声波处理对贮藏期间双孢菇的颜色、失重、硬度、电解质渗透率、MDA、PPO、POD活性的变化以及对总酚、类黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白质含量的影响。本研究的目的是通过评估组织褐变以及生理变化情况以确定LcEW+超声波联合处理对采后双孢菇品质的影响。结果表明,与对照相比LcEW+超声波联合处理延迟了菇体表面褐变,保持了双孢菇子实体的硬度,延缓了电解质渗透率和MDA含量的升高,也显著抑制了PPO和POD的活性,同时保持了较高的可溶性蛋白质、可溶性糖以及总酚、类黄酮含量。研究发现,LcEW+超声波对采后双孢蘑菇的保鲜有一定的作用。综上所述,L-精氨酸、薄荷精油和LcEW+超声波处理有助于维持采后双孢蘑菇品质、提高其抗氧化能力、延缓菇体衰老速度。
【学位单位】：郑州大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS219
【部分图文】：

16图 2.1 对照与 L-精氨酸处理褐变情况对比（第 8 天）对照组和不同浓度 L-精氨酸处理组的 L*、ΔE 和 BI结果如表 2.4 所示。的亮度（L*）值分别低于 80 和 69 时，从批发和消是不被接受的[37,42]。在贮藏期间双孢蘑菇的褐变通常 2.4 所示，所有蘑菇中的 L*值在贮藏期间均逐渐降

.2 对照组样品放大 300（a）、500（b）、1000（c）倍下扫描电镜图和 10mM L-精氨酸处理组样品放大 300（d）、500（e）、1000（f）倍下扫描电镜图（第 8 天）观察图 2.2 a 和 b 发现，300 和 500 倍放大视图显示对照组双孢蘑菇内部网构严重破坏，细胞严重受损，受损后的细胞排列杂乱无序。图 2.2 c 可以看1000 倍放大视图下对照组中双孢蘑菇细胞表面被破坏和破裂。图 2.2 d，e示，10 mM L-精氨酸处理组中双孢蘑菇的内部细胞紧密连接，形成致密且牢网络结构。在 1000 倍下，10 mM L-精氨酸处理组中双孢蘑菇的细胞具有完外观，没有损伤和断裂。与 10 mM L-精氨酸处理组相比，对照组双孢蘑菇胞严重皱缩并且表面不再光滑，细胞壁被降解、细胞的完整性被破坏。在究中的结果与 Quiles 等人在使用 SEM 研究丙酸钙对新鲜切片苹果微观结构究一致，即在贮藏 1 周后与未处理的新鲜苹果切片相比，用丙酸钙处理的细胞壁保持了完整性和均匀性[49]。3 L-精氨酸对失重率和硬度的影响

图 2.3 L-精氨酸对失重率（a）和硬度（b）的影响双孢蘑菇的硬度通常是消费者评价其质量的一个重要指标，因此对其销常重要[51]。图 2.3 b 中的实验结果表明，在整个贮藏期间，10 mM L-精氨酸组的硬度显著高于对照组（p < 0.05）。双孢蘑菇硬度值下降主要是因为采后体的细胞壁被细菌酶和内源性自溶素降解而软化[52]。实验结果表明，在贮间用 10 mM L-精氨酸处理可以有效地抑制双孢蘑菇组织的软化，并保持其的品质。.4 L-精氨酸对电解质渗透率和 MDA 含量的影响将贮藏期间对照组和 10 mM L-精氨酸处理组中样品的电解质渗透率DA 含量进行了检测，检测结果如图 2.4 所示。
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本文编号：2885276