我国主要淡水养殖鱼肉的风味指纹图谱初探
发布时间：2020-12-04 22:27
在我国,每年约有3000多种鱼类被消耗,淡水鱼是有大市场且有价值的食物。与海鱼相比,淡水鱼鱼刺较多,但是它低廉的价格和相同的营养价值赢得了大多数人的青睐。我国目前对淡水鱼的风味研究较为单一,对于风味研究的方法和评价手段比较局限,本文从指纹图谱切入,研究我国大宗淡水鱼的气味物质,并探索新兴的研究方法（如气相色谱-离子迁移谱、超快速气相电子鼻、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱和高效液相色谱-串联质谱）,为后续提供新的思路。指纹图谱技术是将样品经过适当地处理之后,采用一定的分析方法,得到能够表征其特性的色谱图、光谱图或其它的图谱数据,是一种能够体现样品综合特征的技术手段。本文通过指纹图谱技术,包括气味指纹图谱和质谱指纹图谱对我国18种淡水养殖鱼肉及三种养殖河鲀的鱼汤进行了分析,结果如下:（1）利用电子鼻、感官评价和固相微萃取-气相色谱-质谱方法对我国大宗淡水养殖的18种生鲜鱼肉和熟制鱼肉的挥发性物质建立了指纹图谱。生鲜草鱼（编号050）和生鲜鲶鱼（编号120）中提供鱼肉气味的醛类和醇类组成相似,气味接近,鱼腥味和土腥味都相对较重;生鲜鲫鱼（060）气味可能因4-甲基-5-癸醇、（Z）-3-壬...
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：113 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
常见指纹图谱技术Figure1-2Commonfingerprinttechnologies
9图 1-4 GC-IMS 检测的三维谱图*Figure 1-4 3D spectrum by GC-IMS*Taylor 等[22]发现静态顶空-多毛细管柱-气相色谱- 离子迁移谱（SHS-MCC-GC-IMS）和静态顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）两种技术虽然都可以区分样品，但 GC-IMS 的成本明显减少，一次样品分析时间仅 21 分钟，HS-SPME-GC-MS 则至少需要 1 小时。关于 GC-IMS 和 GC-MS 的比较如表
上海海洋大学硕士学位论文这些离子在电场中各自的迁移速率不同，使得不同的离子得到二维分离，依据到达检测电极时间上的先后关系被分离检测[21]，最后得到的保留时间、漂移时间和信号强度的三维谱图（如图 1-4 所示）。
本文编号：2898332
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：113 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
常见指纹图谱技术Figure1-2Commonfingerprinttechnologies
9图 1-4 GC-IMS 检测的三维谱图*Figure 1-4 3D spectrum by GC-IMS*Taylor 等[22]发现静态顶空-多毛细管柱-气相色谱- 离子迁移谱（SHS-MCC-GC-IMS）和静态顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）两种技术虽然都可以区分样品，但 GC-IMS 的成本明显减少，一次样品分析时间仅 21 分钟，HS-SPME-GC-MS 则至少需要 1 小时。关于 GC-IMS 和 GC-MS 的比较如表
上海海洋大学硕士学位论文这些离子在电场中各自的迁移速率不同，使得不同的离子得到二维分离，依据到达检测电极时间上的先后关系被分离检测[21]，最后得到的保留时间、漂移时间和信号强度的三维谱图（如图 1-4 所示）。
本文编号：2898332
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