不同比例大豆7S、11S球蛋白水分散体系性质的研究
发布时间：2020-12-08 06:03
大豆7S球蛋白和11S球蛋白由于各自结构、性质的不同,对整个大豆蛋白水分散体系的结构与功能特性产生着不同程度的影响。本课题为探究大豆7S球蛋白和11S球蛋白的含量不同对大豆蛋白水分散体系的影响,以不同比例7S球蛋白与11S球蛋白复配重组的大豆蛋白体系为研究对象,分析了不同比例7S球蛋白与11S球蛋白的结构与功能等性质,以期探究二者的相互作用对于大豆蛋白水分散体系性质的影响机理,为后续大豆蛋白制品的加工改良提供理论依据。同时,为了后续研究从分子水平深入探究大豆蛋白构效关系的理论体系,本课题初步分离出了大豆7S球蛋白的β亚基,为后续研究提供试验材料。本课题研究得到的主要结论如下:采用等电点沉淀法从鲁96150大豆种子中粗提7S和11S球蛋白,琼脂糖凝胶CL-6B凝胶过滤得到纯化的目标蛋白。根据前人研究中对于凝胶过滤层析纯化蛋白质条件的优化选择,本试验选取了以下层析条件:色谱柱规格为1.6×50cm;层析柱材为琼脂糖凝胶CL-6B;上样量为500mg;洗脱速度为0.3ml/min。采用DEAE琼脂糖凝胶FF离子交换层析柱对大豆7S球蛋白的β亚基组分进行分离。结合前人的研究结果,本试验选取的层...
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：47 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
012-2017年世界和中国大豆年产量Figure1-1Annualproductionofsoyabeanfrom2012to2017
图 1-2 2012-2017 年大豆年产量世界前十的国家ure 1-2 Top 10 countries of soyabean annual production in the world from 2012 to注：数据来源于联合国粮食及农业组织官网数据库面营养物质较多，主要为蛋白质五分之二左右，脂肪五分之一左右右，其余的则是纤维素和微量元素（周艳平 2018）。因为其成分种营养，因此对人的身体健康来说极为有利。而人们普遍认可大豆蛋量已经和 FAO/WHO 提出的相应的参考标准相差无几，并且其价血液当中的脂蛋白和胆固醇减少到更低的水准(袁德保 2010)。此外好的生物保健功效,大豆当中除了上述成分之外，还含有磷脂、异黄利的成分，能够改善人的身体状态(Michell et al. 1992; O'Mathúna enthony 2005),是公认的健康食品。美国食品和药品管理局(FDA)在二其归入健康食品行列当中。蛋白的结构组成及应用中的蛋白质含量比例占据了 35%到 45%左右，对谷物类别的来说超
别介于 57~72kDa、57-68 k Da 和 45-52 kDa含有核心区域， 和 ’亚基除了其核心区域核心区（Maruyama et al. 1999）。它们之间由同的分子结构（图 1-3）。研究表明，7S 大豆中含有 3.8-5.4%（w/w）的糖蛋白， 亚基和 （Thanh et al. 1977）。栾广忠等人（2005） 7S 球蛋白上的糖基切去，对其凝固特性研究 Alcalase 酶诱导大豆 7S 球蛋白的凝胶形成上致密折叠，其包含的巯基和二硫键数量并而言较为丰富，并且表面活性处于较高的水性较强，但是泡沫稳定性比较弱（Nishinari e，7S 球蛋白亚基的核心区域决定了这些亚在蛋白质的溶解性及抑制蛋白聚集方面起了是一种有效的食物成分，具有降低血清三酰 2006）。
【参考文献】：
期刊论文
[1]大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析[J]. 冯芳,刘文豪,陈志刚. 食品科学. 2020(02)
[2]用于传统书画修复的不同加热温度豆浆水中大豆蛋白的疏水性分析[J]. 何秋菊,王丽琴. 分析化学. 2018(11)
[3]大豆分离蛋白和浓缩蛋白乳液体系稳定性的比较[J]. 李慧娜,田少君,章绍兵. 河南工业大学学报(自然科学版). 2017(04)
[4]不同比例球蛋白组成对大豆蛋白溶液乳化性与界面特性的影响[J]. 陈硕,唐传核. 现代食品科技. 2016(09)
[5]大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的富集分离研究[J]. 王昱婷,王笑宇,许晶. 中国粮油学报. 2016(08)
[6]不同大豆品种11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系研究[J]. 李丹,刘春雷,江连洲. 东北农业大学学报. 2016(07)
[7]不同品种大豆分离蛋白Zeta电位和粒径分布与表面疏水性的关系[J]. 齐宝坤,李杨,王中江,隋晓楠,江连洲. 食品科学. 2017(03)
[8]大豆分离蛋白结构特性与表面疏水性的关系[J]. 许晶,齐宝坤,赵青山,金花,张晓松,江连洲. 中国粮油学报. 2015(08)
[9]纯品7S和11S蛋白结构与表面疏水性的相关性研究[J]. 李丹,刘春雷,江连洲. 食品研究与开发. 2015(07)
[10]低温冷冻条件对大豆分离蛋白分散液表面疏水性及二硫键的影响[J]. 王玲,朱秀清,李佳栋,许慧,郑环宇,吴海波. 食品科学. 2014(07)
博士论文
[1]中国大豆功能性成分地理分布规律及环境影响因素分析[D]. 宋雯雯.中国农业科学院 2018
[2]豆乳中植酸、钙镁与蛋白质的相互作用及其对蛋白质聚集的影响[D]. 王睿粲.中国农业大学 2018
[3]世界粮食贸易的新发展及其对中国粮食安全的影响[D]. 杨晓东.吉林大学 2018
[4]中国大豆生产困境与出路研究[D]. 郭天宝.吉林农业大学 2017
[5]大豆7S、11S球蛋白与分离蛋白影响面团特性及馒头品质的机理研究[D]. 高雪丽.西北农林科技大学 2015
[6]大豆蛋白的结构特征与营养价值的关系[D]. 龙国徽.吉林农业大学 2015
[7]大豆蛋白热聚集行为及其机理研究[D]. 袁德保.华南理工大学 2010
[8]芸豆蛋白的物化修饰及相关构效机理研究[D]. 尹寿伟.华南理工大学 2009
[9]大豆球蛋白和β-伴球蛋白对小鼠肠上皮细胞营养生理功能的影响与分子机理研究[D]. 徐君.四川农业大学 2009
[10]我国大豆资源的蛋白质组分与亚基归组及其变异程度、遗传和QTL分析[D]. 刘顺湖.南京农业大学 2008
硕士论文
[1]大豆7S球蛋白亚基的分离纯化[D]. 余少璟.西北农林科技大学 2017
[2]世界大豆生产贸易的地理格局变迁及中国对策[D]. 程晓华.山西师范大学 2016
[3]乳蛋白与大豆蛋白组分分离及鉴别方法的研究[D]. 孙雯.陕西科技大学 2015
[4]大豆蛋白稳定乳液的物化性质及油脂氧化稳定性研究[D]. 邵云.华南理工大学 2014
[5]大豆11S、7S球蛋白的功能特性及其与淀粉相互作用研究[D]. 陈学玲.华中农业大学 2005
本文编号：2904588
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：47 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
012-2017年世界和中国大豆年产量Figure1-1Annualproductionofsoyabeanfrom2012to2017
图 1-2 2012-2017 年大豆年产量世界前十的国家ure 1-2 Top 10 countries of soyabean annual production in the world from 2012 to注：数据来源于联合国粮食及农业组织官网数据库面营养物质较多，主要为蛋白质五分之二左右，脂肪五分之一左右右，其余的则是纤维素和微量元素（周艳平 2018）。因为其成分种营养，因此对人的身体健康来说极为有利。而人们普遍认可大豆蛋量已经和 FAO/WHO 提出的相应的参考标准相差无几，并且其价血液当中的脂蛋白和胆固醇减少到更低的水准(袁德保 2010)。此外好的生物保健功效,大豆当中除了上述成分之外，还含有磷脂、异黄利的成分，能够改善人的身体状态(Michell et al. 1992; O'Mathúna enthony 2005),是公认的健康食品。美国食品和药品管理局(FDA)在二其归入健康食品行列当中。蛋白的结构组成及应用中的蛋白质含量比例占据了 35%到 45%左右，对谷物类别的来说超
别介于 57~72kDa、57-68 k Da 和 45-52 kDa含有核心区域， 和 ’亚基除了其核心区域核心区（Maruyama et al. 1999）。它们之间由同的分子结构（图 1-3）。研究表明，7S 大豆中含有 3.8-5.4%（w/w）的糖蛋白， 亚基和 （Thanh et al. 1977）。栾广忠等人（2005） 7S 球蛋白上的糖基切去，对其凝固特性研究 Alcalase 酶诱导大豆 7S 球蛋白的凝胶形成上致密折叠，其包含的巯基和二硫键数量并而言较为丰富，并且表面活性处于较高的水性较强，但是泡沫稳定性比较弱（Nishinari e，7S 球蛋白亚基的核心区域决定了这些亚在蛋白质的溶解性及抑制蛋白聚集方面起了是一种有效的食物成分，具有降低血清三酰 2006）。
【参考文献】：
期刊论文
[1]大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析[J]. 冯芳,刘文豪,陈志刚. 食品科学. 2020(02)
[2]用于传统书画修复的不同加热温度豆浆水中大豆蛋白的疏水性分析[J]. 何秋菊,王丽琴. 分析化学. 2018(11)
[3]大豆分离蛋白和浓缩蛋白乳液体系稳定性的比较[J]. 李慧娜,田少君,章绍兵. 河南工业大学学报(自然科学版). 2017(04)
[4]不同比例球蛋白组成对大豆蛋白溶液乳化性与界面特性的影响[J]. 陈硕,唐传核. 现代食品科技. 2016(09)
[5]大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的富集分离研究[J]. 王昱婷,王笑宇,许晶. 中国粮油学报. 2016(08)
[6]不同大豆品种11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系研究[J]. 李丹,刘春雷,江连洲. 东北农业大学学报. 2016(07)
[7]不同品种大豆分离蛋白Zeta电位和粒径分布与表面疏水性的关系[J]. 齐宝坤,李杨,王中江,隋晓楠,江连洲. 食品科学. 2017(03)
[8]大豆分离蛋白结构特性与表面疏水性的关系[J]. 许晶,齐宝坤,赵青山,金花,张晓松,江连洲. 中国粮油学报. 2015(08)
[9]纯品7S和11S蛋白结构与表面疏水性的相关性研究[J]. 李丹,刘春雷,江连洲. 食品研究与开发. 2015(07)
[10]低温冷冻条件对大豆分离蛋白分散液表面疏水性及二硫键的影响[J]. 王玲,朱秀清,李佳栋,许慧,郑环宇,吴海波. 食品科学. 2014(07)
博士论文
[1]中国大豆功能性成分地理分布规律及环境影响因素分析[D]. 宋雯雯.中国农业科学院 2018
[2]豆乳中植酸、钙镁与蛋白质的相互作用及其对蛋白质聚集的影响[D]. 王睿粲.中国农业大学 2018
[3]世界粮食贸易的新发展及其对中国粮食安全的影响[D]. 杨晓东.吉林大学 2018
[4]中国大豆生产困境与出路研究[D]. 郭天宝.吉林农业大学 2017
[5]大豆7S、11S球蛋白与分离蛋白影响面团特性及馒头品质的机理研究[D]. 高雪丽.西北农林科技大学 2015
[6]大豆蛋白的结构特征与营养价值的关系[D]. 龙国徽.吉林农业大学 2015
[7]大豆蛋白热聚集行为及其机理研究[D]. 袁德保.华南理工大学 2010
[8]芸豆蛋白的物化修饰及相关构效机理研究[D]. 尹寿伟.华南理工大学 2009
[9]大豆球蛋白和β-伴球蛋白对小鼠肠上皮细胞营养生理功能的影响与分子机理研究[D]. 徐君.四川农业大学 2009
[10]我国大豆资源的蛋白质组分与亚基归组及其变异程度、遗传和QTL分析[D]. 刘顺湖.南京农业大学 2008
硕士论文
[1]大豆7S球蛋白亚基的分离纯化[D]. 余少璟.西北农林科技大学 2017
[2]世界大豆生产贸易的地理格局变迁及中国对策[D]. 程晓华.山西师范大学 2016
[3]乳蛋白与大豆蛋白组分分离及鉴别方法的研究[D]. 孙雯.陕西科技大学 2015
[4]大豆蛋白稳定乳液的物化性质及油脂氧化稳定性研究[D]. 邵云.华南理工大学 2014
[5]大豆11S、7S球蛋白的功能特性及其与淀粉相互作用研究[D]. 陈学玲.华中农业大学 2005
本文编号：2904588
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