冬枣片干燥过程品质变化及品质指标相关关系研究

发布时间：2020-12-14 08:24

　　冬枣营养丰富、酥脆多汁,深受消费者喜爱。当前,国内外在枣片干燥的研究报道上主要致力于干燥特性、干燥前后品质变化的对比研究,而对枣片干燥过程品质变化动力学和品质指标相关关系的研究则涉及的较少。本研究以冬枣片为研究对象,通过冬枣片的脉动式气体射流冲击干燥实验完成了冬枣片干燥过程感官品质变化动力学、冬枣片干燥过程营养品质变化动力学以及冬枣片干燥过程品质指标相关关系的研究,建立并评估了品质指标的预测模型。论文主要研究结论如下:（1）完成了不同风温与风速条件下冬枣片干燥过程感官品质变化动力学研究。在不同风温（55℃、60℃、65℃、70℃）、不同风速（3m/s、6m/s、9m/s）条件下分别对干燥过程冬枣片色泽、含水率动态变化规律进行了实验研究,研究结果表明:在显著性水平0.05条件下,风温对冬枣片干燥过程中色泽绿/红值-a*、枣片含水率动态变化的影响极其显著;风速对冬枣片干燥过程中含水率的影响较为显著,而对色泽绿/红值-a*的影响不显著;不同风温条件下冬枣片色泽绿/红值-a*的热降解更符合一级降解动力学反应;经阿伦尼乌斯公式计算出不同风温条件下冬枣片干燥活化能为44.02kJ/mol,冬枣片干... 

【文章来源】：石河子大学新疆维吾尔自治区 211工程院校

【文章页数】：61 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

不同风温下冬枣片干燥过程-a*值变化曲线图

与 t 和 ln（C/C0）与 t 分别进行线性回归，如图 2-3、2-4 所各温度条件下冬枣片色泽热降解一级动力学模型相关系数0.9386，0.9563，均大于零级反应动力学模型 R2。这表明冬的色泽降解更符合一级动力学模型。这与肖红伟西洋参气体化动力学[52]的研究结果类似。

化动力学[52]的研究结果类似。图 2-3 不同风温下冬枣片-a*值的零级热降解ero-order thermal degradation of the -a* value of winter jujube slices at dtemperatures


本文编号：2916130