苦荞黄酮微胶囊的制备及应用
发布时间：2020-12-16 23:28
苦荞黄酮作为苦荞麦的重要活性物质,具有抗炎、抗菌抗病毒、抗氧化及抗肿瘤等功效。对其微胶囊化并在食品中合理利用,不仅能够掩盖苦荞黄酮颜色偏深、味道发苦等弊端,同时微胶囊在体内的缓释性有效避免了胃酸对苦荞黄酮的破坏,提高人体对其吸收和利用率,为功能性食品的研发提供了新思路。本课题以苦荞麦为主要原料,对苦荞黄酮的成分及含量进行测定,探究其微胶囊化和在食品中的应用效果。通过研究主要获得如下研究结论:（1）分别利用超声波辅助醇提法和微波辅助醇提法提取贵州贵阳苦荞中的黄酮,经工艺探究和最佳提取工艺考察比较分析,结果表明微波辅助醇提法显著优于超声波辅助醇提法（p<0.05）。微波辅助醇提法的最佳工艺参数为:乙醇质量分数60%、提取时间1 min、料液比1﹕40,总黄酮提取率达（2.47±0.27）%。（2）分别利用酵母和聚合乳清蛋白对经旋转蒸发纯化后的苦荞黄酮微胶囊化,经工艺探究和理化特性比较分析,确定以聚合乳清蛋白为壁材制备的苦荞黄酮微胶囊包埋效果更佳,可有效解决颜色和苦味,并缓慢释放,保护芯材。其最佳工艺参数为:芯壁比1﹕9.24、CaCl2浓度1.43%、搅拌时间5...
【文章来源】：贵州大学贵州省 211工程院校
【文章页数】：98 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
芯壁比与包埋时间交互作用对苦荞黄酮微胶囊包埋率影响的曲面图（左）和等高线图（右）
图 3-7 芯壁比与包埋温度交互作用对苦荞黄酮微胶囊包埋率影响的曲面图（左）和等高线图（右）Fig. 3-7 Surface diagram (left) and contour plot (right) of the interaction of core wall ratioand embedding temperature on the entrapment rate of tartary buckwheat flavonoids
图 3-7 芯壁比与包埋温度交互作用对苦荞黄酮微胶囊包埋率影响的曲面图（左）和等高线图（右）Fig. 3-7 Surface diagram (left) and contour plot (right) of the interaction of core wall ratioand embedding temperature on the entrapment rate of tartary buckwheat flavonoids
本文编号：2920980
【文章来源】：贵州大学贵州省 211工程院校
【文章页数】：98 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
芯壁比与包埋时间交互作用对苦荞黄酮微胶囊包埋率影响的曲面图（左）和等高线图（右）
图 3-7 芯壁比与包埋温度交互作用对苦荞黄酮微胶囊包埋率影响的曲面图（左）和等高线图（右）Fig. 3-7 Surface diagram (left) and contour plot (right) of the interaction of core wall ratioand embedding temperature on the entrapment rate of tartary buckwheat flavonoids
图 3-7 芯壁比与包埋温度交互作用对苦荞黄酮微胶囊包埋率影响的曲面图（左）和等高线图（右）Fig. 3-7 Surface diagram (left) and contour plot (right) of the interaction of core wall ratioand embedding temperature on the entrapment rate of tartary buckwheat flavonoids
本文编号：2920980
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/2920980.html
