高温流化糙米储藏稳定性及储藏包装方式的研究

发布时间：2020-12-21 09:24

　　高温流化糙米（High-temperature-air Fluidized Brown Rice,HFBR）是一款具有易蒸煮、口感好、风味佳等优点的全谷物食品。但在研究中发现,糙米经高温流化处理后,易产生哈败味,储藏稳定性降低,导致货架期缩短,商业流通受到限制。因此,本论文初步探索了高温流化处理影响糙米储藏稳定性的原因,并研究不同包装方法对HFBR储藏稳定性的影响,最终结果表明,乙醇缓释剂（Ethanol Emitter,EE）结合吸氧剂（Oxygen Absorber,OA）的复合活性包装方式是延长HFBR货架期的最佳方法。首先,研究了高温流化处理前后糙米储藏稳定性的变化。结果表明,室温（25±3℃）储藏期间,高温流化糙米脂肪酸值的增加速率明显低于未处理糙米（Untreated Brown Rice,UBR）,但均已超过35 mg/100 g的国家标准,脂肪酸值的增加与糙米中残余脂肪酶的作用有关;与UBR相比,HFBR挥发性气体成分中的醛酮及呋喃小分子物质含量显著增加,其中当己醛含量超过1.98μg/g时,糙米样品具有哈败味,而HFBR的己醛含量显著高于UBR（p<0.05）,... 

【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：62 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

储藏前后HFBR外观形态图

【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
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硕士论文
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本文编号：2929593