牛血清蛋白/羧甲基菊糖复合物稳定乳液的制备与功能评价

发布时间：2020-12-22 03:40

　　由食用级颗粒（蛋白/多糖复合物）稳定的的Pickering乳液,具有可食用性、高生物相容性、高载量与高可降解性等优点,是功能因子的理想载体,可用于药品、食品营养与安全的领域。菊糖,是一种功能性果聚糖,其摄入可促进肠道有益菌群的生长、有利于代谢疾病（肥胖,代谢综合症,糖尿病和胃肠道炎症等疾病）的辅助治疗。本研究以羧甲基菊糖（CMI）与牛血清蛋白（BSA）制备BSA/CMI复合物。并以该复合物为乳液稳定剂,中链甘油三酯（MCT）作为油相,制备了 BSA/CMI复合物稳定的Pickering乳液（简称BSA/CMI-PE）。BSA/CMI-PE既可促进疏水性功能因子在体内的吸收分布,又可提高疏水性抑菌因子在食品体系中的应用效果。具体研究内容与结果如下:（一）BSA/CMI复合物的制备与其形成机理研究。（1）使用醚化反应法对菊糖进行衍生化合成CMI。傅立叶变换红外（FT-IR）、拉曼光谱（Raman）、凝胶渗透色谱（GPC）法和化学滴定法检测结果显示,羧甲基基团成功嫁接到菊糖主链上,制备了取代度约为0.49的CMI。细胞实验证明CMI对巨噬细胞RAW264.7有增殖和促吞噬作用。（2）用物理结... 

【文章来源】：广东工业大学广东省

【文章页数】：121 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

图１－２菊糖的化学结构??

可直接对样品进行测定以收集更多的样品表面结构和骨架信息。拉曼光谱法己被??用于测定淀粉中乙酰化和琥珀酰化的程度，以及成功地用于化学修饰食品蛋白质的定??量分析。如图２－３菊糖光谱图所示，在２９３４?ｃｍ＿ｌ?（Ｃ－Ｈ伸缩振动），１２６０ｃｍ＿１?（Ｃ－０－Ｈ??伸缩和弯曲振动），８７０－８９０?ｃｍ＿１?（Ｃ－Ｃ或Ｃ－０振动与ｐ构象异构体异头碳的Ｃ－Ｈ模式??结合）和７００?ｃｎＶ１以下（骨架和复杂的环形振动）是菊糖的特征吸收峰。对于ＣＭＩ的??拉曼光谱图而言，在１６１０?ｃｍ４出现的新宽带。由于该位置不是多糖本身携带的羧甲基??出峰带，故，可认为是取代的羧甲基基团的特征峰。此外，观察到的峰值为１４２５?ａｉＴ１??２９??

２．４．２．３ＣＭＩ的凝胶色谱（ＧＰＣ）与取代度测定??使用凝胶渗透色谱法多角度激光散射（ＧＰＣ－ＭＡＬＬＳ－ＲＩＤ）测定ＣＭＩ的分子量。??ＣＭＩ?（保留时间２２．９９?ｍｉｎ）的ＧＰＣ色谱图有一个尖峰，如图２－４ａ所示。ＣＭＩ的ｄｎ／ｄｃ??（ｍＬ／ｇ）和多分散度（Ｍｗ／Ｍｎ）分别为０．１３和１．１１，这表明ＣＭＩ是单分散的［１５７］。与??３０??


本文编号：2931070