富含ω-3/ω-6脂肪酸微胶囊化及应用于中老年配方奶粉的研究
发布时间：2021-01-06 16:13
多不饱和脂肪酸（PUFAs）是中老年配方乳粉主要特征营养元素之一,包括ω-3和ω-6 PUFAs,它们通过协调作用,具有抗氧化、预防心血管疾病、抑制动脉粥样硬化、增强与改善大脑学习记忆能力等生理作用,因此调配ω-3/ω-6比例的功能性油脂,研究其功能特性意义显著。本研究以多不饱和脂肪酸为研究对象,采用湿法工艺制备一种功能性油脂微胶囊产品,并对产品工艺、储藏性质及应用性进行了一系列研究。主要研究内容和结果如下:（1）使用乳清蛋白和麦芽糊精（MD）作为复合壁材,通过喷雾干燥方法制备功能性油脂微胶囊,有效地提高油脂稳定性和遮蔽其不良气味。并采用粒度分布、包埋率、微观结构与形貌等对微胶囊进行表征。结果发现:喷雾干燥制备的微胶囊粉末呈乳白色,最佳芯壁比为1:4,乳化温度为50℃,均质压力为40 MPa,喷雾温度为180℃,包埋率为95.15%,微胶囊呈表面光滑的完整球体状,且内部存在PUFAs,油脂结构未发生改变,在100℃以下热稳定性良好。（2）60℃加速储藏实验发现:微胶囊化氧化速率相对缓慢,明显提高了油脂的氧化稳定性并延长了储藏时间。采用固相微萃取法（SPME）和气相色谱-质谱联用技术（G...
【文章来源】：浙江科技学院浙江省
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸的生物转化
图 1-2 喷雾干燥结构图Fig.1-2 Schematic drawing of spray drying注：1.蠕动泵；2.送风机；3.雾化干燥器；4.旋风收集器；T:加技术的应用术属于交叉性学科，近年来随着科学技术的发展，对微入，其应用范围也越来越广。在医药行业常用于药物的于制备储能、阻燃、隐身、自润滑、自修复等特种材料要用作包载活性成分、香精、防晒剂等[41]；在功能食的重视，通过微胶囊技术对各类成分的包埋，如活性肽[43]以及功能性油脂[44,45]，能有效提高在生物体内的生胶囊化的优势技术应用在功能油脂上，具有很多优势[46-48]，具体如下油脂的抗氧化特性：油脂通常含有不饱和脂肪酸，容
图 2-2 微胶囊的制备工艺流程Fig.2-2 Preparation process of microcapsules2.3.3 微胶囊包埋率的测定参照 Mortaza 等人方法[71]检测微胶囊包埋率并略有改动。包封率% = (总油含量 表面油含量产品中总油含量) × 100%(1) 表面油含量的测定：取微胶囊样品(准确至 0.0001 g, W) 至干燥的具塞锥形瓶中，加入 30 mL 正己烷，不断振荡 5 min。用滤纸过滤，并用 20 mL 正己烷洗涤锥形瓶和滤纸 2 次，得到的滤液收集在干燥恒重的锥形瓶（M1）中，旋转蒸发后，在 60℃烘箱中干燥至恒重（M2）。表面油含量 =M2M1W(2) 总油含量的测定：利用碱性乙醚法（罗兹-哥特里兹）。取微胶囊样品(准
【参考文献】：
期刊论文
[1]紫苏籽油微囊粉的制备[J]. 李晓君,韩飞燕,张志军,李会珍,陈铁. 食品科技. 2018(12)
[2]我国市场老年配方奶粉的脂肪及脂肪酸分析[J]. 徐彦红,侯建平. 中国油脂. 2018(12)
[3]更加积极应对人口老龄化[J]. 清议. 中国人力资源社会保障. 2018(12)
[4]基于微胶囊技术对油脂包埋的研究进展[J]. 王慧梅,范艳敏,王连艳. 现代食品科技. 2018(10)
[5]基于电子舌与SPME-GC-MS技术的芒果风味物质的比较分析[J]. 张浩,安可婧,徐玉娟,余元善,吴继军,肖更生. 现代食品科技. 2018(10)
[6]薏仁乳饮料贮藏品质稳定性及其与风味品质相关性研究[J]. 赵泽伟,许培振,顾苑婷,丁小娟,丁筑红. 食品科技. 2018(08)
[7]低聚木糖在中老年奶粉中的应用[J]. 张茜,李莹. 中国乳业. 2018(05)
[8]基于SPME-GC-MS和电子鼻分析方法分析薏仁饮料贮藏过程风味化合物变化[J]. 赵泽伟,丁筑红,许培振,顾苑婷,丁小娟. 食品科学. 2018(14)
[9]3个产地不同等级庐山云雾茶挥发性成分主成分分析[J]. 刘晔,葛丽琴,王远兴. 食品科学. 2018(10)
[10]壁材蠕变-回复特性对微胶囊表观形态的影响[J]. 谢岩黎,邹军军. 中国食品学报. 2017(07)
博士论文
[1]轻度认知障碍老年人认知功能干预模式的构建及其干预效果评价[D]. 赵春善.延边大学 2016
硕士论文
[1]婴幼儿辅食营养补充品中油脂酸败味标志性成分的鉴定及控制研究[D]. 周宸丞.南昌大学 2017
[2]微胶囊化腰果全粉的制备及产品性质结构的表征[D]. 熊洋.南昌大学 2016
[3]奶粉气流式喷雾干燥过程中粘壁现象的研究[D]. 马川川.齐鲁工业大学 2015
[4]酶解法提取罗非鱼头中鱼油及其微胶囊化研究[D]. 李梦凡.上海海洋大学 2015
[5]鲟鱼腥味物质特征及其与脂肪酸氧化的关系研究[D]. 刘奇.中国海洋大学 2013
本文编号：2960872
【文章来源】：浙江科技学院浙江省
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸的生物转化
图 1-2 喷雾干燥结构图Fig.1-2 Schematic drawing of spray drying注：1.蠕动泵；2.送风机；3.雾化干燥器；4.旋风收集器；T:加技术的应用术属于交叉性学科，近年来随着科学技术的发展，对微入，其应用范围也越来越广。在医药行业常用于药物的于制备储能、阻燃、隐身、自润滑、自修复等特种材料要用作包载活性成分、香精、防晒剂等[41]；在功能食的重视，通过微胶囊技术对各类成分的包埋，如活性肽[43]以及功能性油脂[44,45]，能有效提高在生物体内的生胶囊化的优势技术应用在功能油脂上，具有很多优势[46-48]，具体如下油脂的抗氧化特性：油脂通常含有不饱和脂肪酸，容
图 2-2 微胶囊的制备工艺流程Fig.2-2 Preparation process of microcapsules2.3.3 微胶囊包埋率的测定参照 Mortaza 等人方法[71]检测微胶囊包埋率并略有改动。包封率% = (总油含量 表面油含量产品中总油含量) × 100%(1) 表面油含量的测定：取微胶囊样品(准确至 0.0001 g, W) 至干燥的具塞锥形瓶中，加入 30 mL 正己烷，不断振荡 5 min。用滤纸过滤，并用 20 mL 正己烷洗涤锥形瓶和滤纸 2 次，得到的滤液收集在干燥恒重的锥形瓶（M1）中，旋转蒸发后，在 60℃烘箱中干燥至恒重（M2）。表面油含量 =M2M1W(2) 总油含量的测定：利用碱性乙醚法（罗兹-哥特里兹）。取微胶囊样品(准
【参考文献】：
期刊论文
[1]紫苏籽油微囊粉的制备[J]. 李晓君,韩飞燕,张志军,李会珍,陈铁. 食品科技. 2018(12)
[2]我国市场老年配方奶粉的脂肪及脂肪酸分析[J]. 徐彦红,侯建平. 中国油脂. 2018(12)
[3]更加积极应对人口老龄化[J]. 清议. 中国人力资源社会保障. 2018(12)
[4]基于微胶囊技术对油脂包埋的研究进展[J]. 王慧梅,范艳敏,王连艳. 现代食品科技. 2018(10)
[5]基于电子舌与SPME-GC-MS技术的芒果风味物质的比较分析[J]. 张浩,安可婧,徐玉娟,余元善,吴继军,肖更生. 现代食品科技. 2018(10)
[6]薏仁乳饮料贮藏品质稳定性及其与风味品质相关性研究[J]. 赵泽伟,许培振,顾苑婷,丁小娟,丁筑红. 食品科技. 2018(08)
[7]低聚木糖在中老年奶粉中的应用[J]. 张茜,李莹. 中国乳业. 2018(05)
[8]基于SPME-GC-MS和电子鼻分析方法分析薏仁饮料贮藏过程风味化合物变化[J]. 赵泽伟,丁筑红,许培振,顾苑婷,丁小娟. 食品科学. 2018(14)
[9]3个产地不同等级庐山云雾茶挥发性成分主成分分析[J]. 刘晔,葛丽琴,王远兴. 食品科学. 2018(10)
[10]壁材蠕变-回复特性对微胶囊表观形态的影响[J]. 谢岩黎,邹军军. 中国食品学报. 2017(07)
博士论文
[1]轻度认知障碍老年人认知功能干预模式的构建及其干预效果评价[D]. 赵春善.延边大学 2016
硕士论文
[1]婴幼儿辅食营养补充品中油脂酸败味标志性成分的鉴定及控制研究[D]. 周宸丞.南昌大学 2017
[2]微胶囊化腰果全粉的制备及产品性质结构的表征[D]. 熊洋.南昌大学 2016
[3]奶粉气流式喷雾干燥过程中粘壁现象的研究[D]. 马川川.齐鲁工业大学 2015
[4]酶解法提取罗非鱼头中鱼油及其微胶囊化研究[D]. 李梦凡.上海海洋大学 2015
[5]鲟鱼腥味物质特征及其与脂肪酸氧化的关系研究[D]. 刘奇.中国海洋大学 2013
本文编号：2960872
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