中国地域性膳食特征及其影响因素的研究
发布时间：2021-02-01 07:30
中国幅员辽阔,地形地貌多种多样,经济水平、文化底蕴各有差异,造就了各地区居民迥异的膳食特征。本课题以《中国统计年鉴》、中国健康与营养调查数据集和《中国名菜谱》系列图书为蓝本,使用文献考证、量化分析、数理统计和理化实验的方法,研究中国各个地理分区的食物消费模式、营养素的摄入和风味偏好3个方面的膳食特征,并探究影响膳食特征形成的气候、地理和经济等多方面因素,为系统研究地域性膳食特征和成因奠定基础。主要研究结果如下:1、我国城乡居民的食物消费模式分为8类。同一食物消费模式的省份地理位置具有相似性。每类地区食物消费模式存在一定差异,但总体都以粮食为主,蔬菜及食用菌为辅,大多数地区以猪肉为主要肉食,牧区多食牛羊肉。2、气候因素是影响城乡居民食物消费总体特征的主导因素,其中城镇居民受湿度影响较大,农村居民受平均温度影响较大。在各类食物消费的影响因素多元回归模型中:城镇居民的粮食消费与平均气温和城镇化率呈负相关。猪肉消费与平均相对湿度呈正相关关系。农村居民的粮食消费与海拔正相关。副食蔬菜及食用菌与平均日照时长呈负相关,与城镇化率呈正相关。副食猪肉与平均相对湿度、海拔、城镇化率和人均食品类消费支出呈正...
【文章来源】：华中农业大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：104 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
课题研究的技术路线图
图 2-1 中国城镇居民食物消费模式聚类分析树状图-1 The cluster analysis tree of food consumption of Chinese urban res聚类结果，将城镇居民的食物消费模式分为 8 类，结果如制在地图上，如图 2-2。表 2-1 中国城镇居民食物消费模式的地区分类1 Regional classification of Chinese urban residents' food consumptio类 省份类 北京 山西 陕西 甘肃 青海 宁夏类 天津 河北 辽宁 吉林 山东 河南 黑龙江类 新疆 内蒙古类 上海 浙江 福建类 江苏 安徽 江西 湖北 湖南 贵州 云南类 广东 广西 海南
图 2-2 中国城镇居民食物消费模式的地理分区Fig.2-2 Geographical division of Chinese urban residents' food consumption patterns我国城镇居民食物消费模式分区是：第一类地区在黄河中上游地区，第二类地区在黄河下游和东北地区，第三类是新疆与内蒙古，第四类是东南沿海地区，第五类在长江中下游和云贵地区，第六类在岭南地区，第七类川渝地区，第八类是西藏。食物消费模式相似的地区在地理位置上相近。这体现了中国城镇居民的食物消费与地理环境的紧密联系。20 世纪 60 年代之前，地理环境决定论一直都是国外饮食文化研究的主体理论，世界各地的膳食特征都是在特定时空条件下发展形成的，它体现着人类对环境中的食物资源的充分调动与利用，不同环境下的城市或农村都具有不同的膳食特征。尽管随着经济与生产力的提高，地理环境对膳食的影响有所减弱，已经实现反季节蔬菜生产，农产品也能实现跨地区长途运输，但食物分布的地域性仍然是影响一个地区食物消费和膳食结构的最基本的因素（成令茹 2017a）。
【参考文献】：
期刊论文
[1]日本食物消费结构变化及对中国的启示[J]. 周晓雨,逄学思,郭燕枝,孙君茂. 中国农业科技导报. 2018(02)
[2]2000-2012年中国农村居民食物消费现状及其与气候的相关性[J]. 成令茹,谢定源,钱秋红,何易珈. 卫生研究. 2017(06)
[3]《中国名菜谱》中常用调味品的统计分析[J]. 成令茹,钱秋红,张俊杰,谢定源. 中国调味品. 2017(11)
[4]中国居民蛋白质摄入量状况分析[J]. 罗洁霞,许世卫. 农业展望. 2017(10)
[5]2010—2012年中国居民营养素摄入状况[J]. 郭齐雅,赵丽云,何宇纳,房玥晖,房红芸,许晓丽,贾凤梅,于冬梅. 中华预防医学杂志. 2017 (06)
[6]浅谈西藏蔬菜业发展状况[J]. 巴桑. 农业与技术. 2017(04)
[7]上海居民不同季节能量及产能营养素摄入变化分析[J]. 汪正园,虞慧婷,朱珍妮,邹淑蓉,郭常义,吴凡. 营养学报. 2017(01)
[8]西藏农村居民食物消费结构及膳食营养特征分析[J]. 高利伟,徐增让,成升魁,许世卫,张宪洲,余成群,孙维,武俊喜,曲云鹤,马杰. 资源科学. 2017(01)
[9]2002—2012年中国居民能量营养素摄入状况及变化趋势[J]. 于冬梅,何宇纳,郭齐雅,房红芸,许晓丽,房玥晖,李婕,赵丽云. 卫生研究. 2016(04)
[10]1992—2012年中国城乡居民食物消费变化趋势[J]. 赵丽云,房玥晖,何宇纳,于冬梅,郭齐雅,于文涛,房红芸,王寻,赵文华. 卫生研究. 2016(04)
博士论文
[1]中国成年居民在外就餐变化趋势及对营养状况的影响[D]. 杜文雯.中国疾病预防控制中心 2014
[2]我国人口血压参考值地域分布规律及多尺度制图表达[D]. 张明鑫.陕西师范大学 2013
[3]中国城乡居民奶类消费研究[D]. 聂迎利.中国农业科学院 2009
[4]维吾尔饮食文化研究[D]. 买提库尔班·买吐迪.新疆大学 2007
[5]中国城乡居民动物性食物消费研究[D]. 刘秀梅.中国农业大学 2005
[6]城乡居民食物消费需求的实证研究[D]. 黎东升.浙江大学 2005
硕士论文
[1]川鄂浙菜点辣味强度及地理气候因素对其影响的初步研究[D]. 何帅.华中农业大学 2016
[2]我国居民食物消费特征及影响因素研究[D]. 熊靓.中国农业科学院 2016
[3]中日英居民食品消费模式及其碳排放的比较研究[D]. 黄明欣.云南财经大学 2015
[4]江苏省农村居民食物消费与营养研究[D]. 孙菲菲.南京农业大学 2012
[5]几种多元统计分析方法及其在生活中的应用[D]. 周全.长江大学 2012
[6]膳食因素与年龄相关性白内障关联性研究[D]. 闫佳.辽宁医学院 2012
[7]我国猪肉生产和消费特征及影响因素研究[D]. 姜兵.南京农业大学 2011
[8]经济因素对我国农村居民营养水平的影响研究[D]. 张倩.南京农业大学 2011
[9]我国居民食品消费结构的变化及影响因素研究[D]. 郭娟.江南大学 2009
[10]壮族饮食文化研究[D]. 黄安辉.广西师范大学 2005
本文编号：3012418
【文章来源】：华中农业大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：104 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
课题研究的技术路线图
图 2-1 中国城镇居民食物消费模式聚类分析树状图-1 The cluster analysis tree of food consumption of Chinese urban res聚类结果，将城镇居民的食物消费模式分为 8 类，结果如制在地图上，如图 2-2。表 2-1 中国城镇居民食物消费模式的地区分类1 Regional classification of Chinese urban residents' food consumptio类 省份类 北京 山西 陕西 甘肃 青海 宁夏类 天津 河北 辽宁 吉林 山东 河南 黑龙江类 新疆 内蒙古类 上海 浙江 福建类 江苏 安徽 江西 湖北 湖南 贵州 云南类 广东 广西 海南
图 2-2 中国城镇居民食物消费模式的地理分区Fig.2-2 Geographical division of Chinese urban residents' food consumption patterns我国城镇居民食物消费模式分区是：第一类地区在黄河中上游地区，第二类地区在黄河下游和东北地区，第三类是新疆与内蒙古，第四类是东南沿海地区，第五类在长江中下游和云贵地区，第六类在岭南地区，第七类川渝地区，第八类是西藏。食物消费模式相似的地区在地理位置上相近。这体现了中国城镇居民的食物消费与地理环境的紧密联系。20 世纪 60 年代之前，地理环境决定论一直都是国外饮食文化研究的主体理论，世界各地的膳食特征都是在特定时空条件下发展形成的，它体现着人类对环境中的食物资源的充分调动与利用，不同环境下的城市或农村都具有不同的膳食特征。尽管随着经济与生产力的提高，地理环境对膳食的影响有所减弱，已经实现反季节蔬菜生产，农产品也能实现跨地区长途运输，但食物分布的地域性仍然是影响一个地区食物消费和膳食结构的最基本的因素（成令茹 2017a）。
【参考文献】：
期刊论文
[1]日本食物消费结构变化及对中国的启示[J]. 周晓雨,逄学思,郭燕枝,孙君茂. 中国农业科技导报. 2018(02)
[2]2000-2012年中国农村居民食物消费现状及其与气候的相关性[J]. 成令茹,谢定源,钱秋红,何易珈. 卫生研究. 2017(06)
[3]《中国名菜谱》中常用调味品的统计分析[J]. 成令茹,钱秋红,张俊杰,谢定源. 中国调味品. 2017(11)
[4]中国居民蛋白质摄入量状况分析[J]. 罗洁霞,许世卫. 农业展望. 2017(10)
[5]2010—2012年中国居民营养素摄入状况[J]. 郭齐雅,赵丽云,何宇纳,房玥晖,房红芸,许晓丽,贾凤梅,于冬梅. 中华预防医学杂志. 2017 (06)
[6]浅谈西藏蔬菜业发展状况[J]. 巴桑. 农业与技术. 2017(04)
[7]上海居民不同季节能量及产能营养素摄入变化分析[J]. 汪正园,虞慧婷,朱珍妮,邹淑蓉,郭常义,吴凡. 营养学报. 2017(01)
[8]西藏农村居民食物消费结构及膳食营养特征分析[J]. 高利伟,徐增让,成升魁,许世卫,张宪洲,余成群,孙维,武俊喜,曲云鹤,马杰. 资源科学. 2017(01)
[9]2002—2012年中国居民能量营养素摄入状况及变化趋势[J]. 于冬梅,何宇纳,郭齐雅,房红芸,许晓丽,房玥晖,李婕,赵丽云. 卫生研究. 2016(04)
[10]1992—2012年中国城乡居民食物消费变化趋势[J]. 赵丽云,房玥晖,何宇纳,于冬梅,郭齐雅,于文涛,房红芸,王寻,赵文华. 卫生研究. 2016(04)
博士论文
[1]中国成年居民在外就餐变化趋势及对营养状况的影响[D]. 杜文雯.中国疾病预防控制中心 2014
[2]我国人口血压参考值地域分布规律及多尺度制图表达[D]. 张明鑫.陕西师范大学 2013
[3]中国城乡居民奶类消费研究[D]. 聂迎利.中国农业科学院 2009
[4]维吾尔饮食文化研究[D]. 买提库尔班·买吐迪.新疆大学 2007
[5]中国城乡居民动物性食物消费研究[D]. 刘秀梅.中国农业大学 2005
[6]城乡居民食物消费需求的实证研究[D]. 黎东升.浙江大学 2005
硕士论文
[1]川鄂浙菜点辣味强度及地理气候因素对其影响的初步研究[D]. 何帅.华中农业大学 2016
[2]我国居民食物消费特征及影响因素研究[D]. 熊靓.中国农业科学院 2016
[3]中日英居民食品消费模式及其碳排放的比较研究[D]. 黄明欣.云南财经大学 2015
[4]江苏省农村居民食物消费与营养研究[D]. 孙菲菲.南京农业大学 2012
[5]几种多元统计分析方法及其在生活中的应用[D]. 周全.长江大学 2012
[6]膳食因素与年龄相关性白内障关联性研究[D]. 闫佳.辽宁医学院 2012
[7]我国猪肉生产和消费特征及影响因素研究[D]. 姜兵.南京农业大学 2011
[8]经济因素对我国农村居民营养水平的影响研究[D]. 张倩.南京农业大学 2011
[9]我国居民食品消费结构的变化及影响因素研究[D]. 郭娟.江南大学 2009
[10]壮族饮食文化研究[D]. 黄安辉.广西师范大学 2005
本文编号：3012418
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