鲫鱼皮胶原蛋白理化性质及其自组装行为研究

发布时间：2021-02-07 02:52

　　胶原蛋白是动物结缔组织的主要组分。它具有良好的生物相容性、生物降解性以及活性,并广泛应用于食品、医药和组织工程领域。目前,胶原蛋白的主要来源是畜禽源动物组织,但因畜类疾病和某些宗教信仰问题限制了陆生哺乳动物胶原蛋白的使用。如今,胶原蛋白正逐步转向水生生物中开发。鱼皮--作为水产加工中的副产物,富含胶原蛋白,具有开发潜力,且前景广阔。本课题以鲫鱼皮为研究对象,在分析鲫鱼皮胶原蛋白理化性质的基础上,研究超声波作用和丝素肽交联作用对鲫鱼皮胶原蛋白自组装行为的影响,以期为鲫鱼皮胶原蛋白的进一步应用提供理论和技术支撑。鲫鱼皮富含酸溶性和酶溶性胶原蛋白,且易于提取,胶原蛋白总提取率高达50%。鲫鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的氨基酸组成相似,两种蛋白中的甘氨酸含量约33%。鲫鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白是典型的Ⅰ型胶原蛋白,由2条不同的α肽链和1条β肽链组成,最大吸收波长为218 nm。在它们的二级结构中,含有最高量的β-折叠和微量的α-螺旋结构。胶原蛋白浓度、pH值、NaCl浓度和温度对鲫鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的自组装行为均有明显影响,在胶原蛋白浓度2.1 mg/mL、pH7.2、NaCl浓度20... 

【文章来源】：江苏科技大学江苏省

【文章页数】：110 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

蛋白结构的四个层次Figure1.1Fourlevelsofproteinstructure

7图 1.2 胶原蛋白的自组装模拟图Figure 1.2 Simulation diagram of the self-assembly of collagen理处理对胶原蛋白理化性质的影响声波处理在胶原蛋白领域的应用波是一种频率高于人类听觉范围的声波。它的频率大于 20 kH现已用于化工、食品、生物、医药、环境和其他领域[34~37]。般分为低能超声波和高能超声波两类；目前在胶原蛋白提取超声波（功率 200W 以下）被广泛应用[38]。

表 2.1 鲫鱼皮胶原蛋白样品中氨基酸组成Table 2.1 Amino acid composition of colla氨基酸含量(%)性鲫鱼皮酶溶性胶原蛋白猪皮酸溶胶原蛋4.8 4.7 2.7 2.8 3.6 3.7 6.9 6.9 36.6 40.917.4 11.51.4 0.1 1.9 2 酸溶性鲫鱼皮胶原蛋白；2 酶溶性鲫鱼皮3 酸溶性猪皮胶原蛋白；4 酶溶性猪皮胶图 2.1 鲫鱼皮胶原蛋白凝胶电泳图谱 SDS-PAGE of collagens from Carassius aur

【参考文献】：
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本文编号：3021521