袁枚与饮食文化研究

发布时间：2021-02-06 20:00

　　袁枚作为清代文学大家,以标举独抒性灵的诗歌创作主张和进行相应创作实践而蜚声文坛,关于其诗歌理论、诗作、生平及其麾下性灵派诗歌创作团体的研究不胜枚举。但本论题主要研究是关于袁枚诗文中的饮食文化。袁枚一生由贫到富,熟读圣贤之书,古代典籍饮食言论对其产生很大影响。其饮食理论中渗透了对于天物的珍惜,具有独特的价值。袁枚还结交了不少深谙饮食之道的朋友,且喜爱旅游,品尝、见识过许多地方和许多人家的餐肴,其饮食文化包含的内容就较为广泛而具有代表性。本文把袁枚的诗文（包括诗文集、诗话、尺牍和食单）中的饮食文化作为主要研究对象,用袁枚的其他文学作品及其同人的文学作品为佐证,从袁枚饮食文化的基本内容、袁枚与酒文化的关系、袁枚的饮食与交际、《随园食单》中的饮食文化等四方面进行具体研究。第一章阐释袁枚饮食文化的基本内容。生活于清中叶康乾盛世的袁枚不仅是一位著名的诗人,还是一位经验丰富的烹饪理论家、美食家,他对饮食十分感兴趣,并且有自己独到、认真、热切的思考与实践,形成了较为齐备、深刻、系统的理论。从袁枚身上体现的饮食文化不仅代表了他本人的饮食习惯和理念,一定程度上也代表了当时社会的饮食实践、饮食风气和礼俗等。... 

【文章来源】：山东师范大学山东省

【文章页数】：80 页

【学位级别】：硕士

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中文摘要
ABSTRACT
绪言
    1、研究意义、历史及现状
    2、研究内容及方法
第一章 食馔之乐——袁枚饮食文化的基本内容
    第一节 袁枚生平简述
    第二节 袁枚的饮食与生活
    第三节 袁枚饮食的基本理念
        一、讲求食馔的简约
        二、讲求食馔的精致
        三、讲求食馔的新鲜
        四、追求本味
        五、饮食不召笙歌
    第四节 袁枚的饮食与《红楼梦》饮食文化之趣味映照
        一、花上露与花上雪
        二、园中食物自备
        三、家宴之比较
第二章 饮与不饮之间——袁枚与酒文化
    第一节 不爱饮酒者的品酒论——袁枚对酒的介绍与品评
    第二节 饮与不饮之间的逍遥——袁枚的饮酒观
        一、不善饮酒的袁枚
        二、“反对”饮酒的袁枚
        三、离不开酒的袁枚
    第三节 无酒我不欢——袁枚的饮酒趣事
        一、花前灯下的饮酒环境
        二、与劳动者的饮酒之乐
        三、酒友程荆南
第三章 乐在其中——袁枚的饮食与交际
    第一节 亦文亦庖——与尹继善的交往
        一、尹继善生平简介
        二、与尹继善饮食方面的交往
    第二节 情深义重——由饮食体现的亲友之情
        一、关于母亲和聪娘
        二、与蒋用庵、蒋戟门观察的友情
        三、和友人之间的饮食互赠
    第三节 食馔思源——与厨师的情谊
        一、家厨王小余
        二、女家厨及善做汤羹的女弟子
        三、萧美人
第四章 踏雪寻梅——《随园食单》中的饮食文化
    第一节 《随园食单》概述及研究意义
    第二节 《随园食单》中的饮食文化
        一、点评了地方风味
        二、突出了官僚家菜
        三、涉及了僧道尼之菜
        四、留下了饮食轶事
        五、透露了饮食民俗
        六、关于食疗养生
    第三节 新突破——随园食单的创作形成溯源
        一、消寒会的意外收获
        二、受命品鉴肴馔
        三、秘密上报
        四、撰成《随园食单》
结语
注释
参考文献
附录
致谢
攻读学位期间发表的论文



本文编号：3021013