南极磷虾蛋白源锌螯合肽的制备及其特性研究
发布时间：2021-02-12 03:52
锌对人体生长和发育具有不可代替的正向调控作用,缺锌可使人体的生理活动失调,若不及时纠正则会引发生长发育迟缓、免疫力低下、性功能减退等后果。与常规补锌剂（无机锌、有机锌和氨基酸锌）不同的是,低聚肽可与锌离子反应生成结构稳定、水溶性好的锌螯合肽,且能以低聚肽特有的吸收模式完整进入体内,从而避免了消化系统中共存物的干扰与竞争。该吸收机制在提高锌的生物利用率的同时,锌和低聚肽的生物活性还会协同增效,这为功能型补锌剂的开发提供了思路。南极磷虾生物储量充足,蛋白质含量与生物效价突出,是制备锌螯合肽的理想蛋白源。相比南极磷虾冷冻虾砖,南极磷虾粉具有流通成本低、储存方便等优点,但目前多用于直接配成动物饲料。本文以南极磷虾粉为原料,首先分析了原料组成特性,在此基础上对蛋白质组分进行富集和脱氟处理,紧接着建立了低聚肽的制备工艺,随后研究锌螯合肽的制备、结构表征及其对体外胃肠道环境的耐受性,最后研制出了一款锌螯合肽凝胶软糖,为南极磷虾粉开发含锌螯合肽的即食食品提供技术依据。主要研究内容与结果如下:（1）系统分析了南极磷虾粉粗蛋白、粗脂肪、甲壳素和矿质元素四类主要成分,以及氨基酸、脂肪酸和矿质元素组成,在此基...
【文章来源】：广东海洋大学广东省
【文章页数】：80 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
南极磷虾粉油脂GC-MS总离子流Fig.2-1ThetotalionflowoflipidbyGC-MSinAntarcticKrillpowder[117]
AO/WHO；/WHO；00 100 100 100A B C IAE BE CE IE ；a 为样品中各氨基酸的含量(%，干基)，AAFAO/WHO为 FAO基酸的含量(%)，AAEgg为鸡蛋标准蛋白中各氨基酸的含较数量，A，B，C，…，I 为样品蛋白质的各必需氨氨基，CE，…，IE 为全鸡蛋蛋白质的各必需氨基酸含量(%，处理与分析3。讨论对南极磷虾粉基本成分的影响
图 3-2 预处理对南极磷虾粉总质量、蛋白质质量和氟含量的影响fect of the pretreatments on the total mass, protein mass and fluorAntarctic Krill powder图 3-2 显示了 30 目过筛、脱脂、脱氟预处理对南极磷虾质质量和氟含量的影响。30 目过筛处理对基本成分含量总质量和粗蛋白质量有所减少。经 30 目过筛后，南极磷，蛋白质损失率为 6.29%，由此计算筛上物中粗蛋白含量极磷虾壳中蛋白质含量相近[125]，且明显高于凡纳滨对虾虾壳部分的蛋白质含量[126-127]，由此推测南极磷虾壳可能脱脂处理后，南极磷虾粉质量进一步损失约 15.83%，其质质量仅损失约 1.39%。说明该脱脂方法在有效除去南极质含量无明显影响。进一步的脱氟处理表明，经脱氟处理降低约 82.03%。经预处理后，南极磷虾粉的粗蛋白含量白质质量损失率约为 9.27%，脱氟率为 82.03%，氟含量为氟蛋白质基料进行进一步酶解后，其氟含量有望达到 FA≤100 mg/kg）。对南极磷虾粉氨基酸含量和组成的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]响应面优化南极磷虾蛋白酶解工艺及蛋白肽组分分析[J]. 刘云姣,张海燕,刘淑晗,汪宇,韩峰,孔聪,王媛,张璇,沈晓盛. 现代食品科技. 2019(01)
[2]南极磷虾油对骨质疏松模型小鼠骨折愈合的促进作用[J]. 李媛媛,毛相朝,唐彭皓,李彩龙,于朋,王静凤. 食品科学. 2019(11)
[3]南极磷虾粉成分分析及营养学评价[J]. 全沁果,段伟文,曾雪鸽,陈铭,张泽伟,郝记明,刘书成,吉宏武. 食品与机械. 2018(09)
[4]南极磷虾中氟的研究进展[J]. 刘云姣,张海燕,沈晓盛. 浙江海洋大学学报(自然科学版). 2018(04)
[5]南极磷虾抗冻蛋白热滞活性的差示扫描量热法评价[J]. 马庆保,刘志东. 食品科学. 2018(11)
[6]磷酸化南极磷虾肽调控Wnt/β-连接蛋白通路改善大鼠骨质疏松症[J]. 王一名,毛相朝,曹雪,王姗姗,王静凤. 中国食品学报. 2018(03)
[7]三肽的锌螯合活性及定量构效关系分析[J]. 余敏,黄晶晶,马敏,付瑞燕,鄢嫣,张福生,殷俊峰,谢宁宁. 高等学校化学学报. 2018(02)
[8]太平洋磷虾油提取工艺优化及与南极磷虾油品质的比较[J]. 孙维维,姜晓明,徐杰,薛勇,李兆杰,薛长湖. 中国油脂. 2018(01)
[9]体外模拟胃肠消化过程中山楂的活性成分及抗氧化性规律[J]. 封易成,牟德华. 食品科学. 2018(07)
[10]响应面法优化南极磷虾粗脂肪索氏提取工艺[J]. 周莉,李佩璇,赵钰灵,曾晓雄. 食品科学. 2017(24)
博士论文
[1]南极磷虾蛋白源二肽基肽酶-Ⅳ（DPP-Ⅳ）抑制肽的研究[D]. 吉薇.广东海洋大学 2017
硕士论文
[1]乳清蛋白肽—锌离子螯合物的制备及特性研究[D]. 玄依凡.哈尔滨工业大学 2017
[2]南极大磷虾多肽制备工艺优化、脱氟及其体外活性的研究[D]. 李明杰.中国海洋大学 2012
[3]氨基酸金属离子螯合物合成条件及测定方法的研究[D]. 邢颖.华中农业大学 2011
[4]南极磷虾油降血脂、抗氧化力及其改善记忆力功能实验研究[D]. 王亚恩.中国海洋大学 2011
[5]罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备及性质研究[D]. 杨珊珊.南昌大学 2008
本文编号：3030213
【文章来源】：广东海洋大学广东省
【文章页数】：80 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
南极磷虾粉油脂GC-MS总离子流Fig.2-1ThetotalionflowoflipidbyGC-MSinAntarcticKrillpowder[117]
AO/WHO；/WHO；00 100 100 100A B C IAE BE CE IE ；a 为样品中各氨基酸的含量(%，干基)，AAFAO/WHO为 FAO基酸的含量(%)，AAEgg为鸡蛋标准蛋白中各氨基酸的含较数量，A，B，C，…，I 为样品蛋白质的各必需氨氨基，CE，…，IE 为全鸡蛋蛋白质的各必需氨基酸含量(%，处理与分析3。讨论对南极磷虾粉基本成分的影响
图 3-2 预处理对南极磷虾粉总质量、蛋白质质量和氟含量的影响fect of the pretreatments on the total mass, protein mass and fluorAntarctic Krill powder图 3-2 显示了 30 目过筛、脱脂、脱氟预处理对南极磷虾质质量和氟含量的影响。30 目过筛处理对基本成分含量总质量和粗蛋白质量有所减少。经 30 目过筛后，南极磷，蛋白质损失率为 6.29%，由此计算筛上物中粗蛋白含量极磷虾壳中蛋白质含量相近[125]，且明显高于凡纳滨对虾虾壳部分的蛋白质含量[126-127]，由此推测南极磷虾壳可能脱脂处理后，南极磷虾粉质量进一步损失约 15.83%，其质质量仅损失约 1.39%。说明该脱脂方法在有效除去南极质含量无明显影响。进一步的脱氟处理表明，经脱氟处理降低约 82.03%。经预处理后，南极磷虾粉的粗蛋白含量白质质量损失率约为 9.27%，脱氟率为 82.03%，氟含量为氟蛋白质基料进行进一步酶解后，其氟含量有望达到 FA≤100 mg/kg）。对南极磷虾粉氨基酸含量和组成的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]响应面优化南极磷虾蛋白酶解工艺及蛋白肽组分分析[J]. 刘云姣,张海燕,刘淑晗,汪宇,韩峰,孔聪,王媛,张璇,沈晓盛. 现代食品科技. 2019(01)
[2]南极磷虾油对骨质疏松模型小鼠骨折愈合的促进作用[J]. 李媛媛,毛相朝,唐彭皓,李彩龙,于朋,王静凤. 食品科学. 2019(11)
[3]南极磷虾粉成分分析及营养学评价[J]. 全沁果,段伟文,曾雪鸽,陈铭,张泽伟,郝记明,刘书成,吉宏武. 食品与机械. 2018(09)
[4]南极磷虾中氟的研究进展[J]. 刘云姣,张海燕,沈晓盛. 浙江海洋大学学报(自然科学版). 2018(04)
[5]南极磷虾抗冻蛋白热滞活性的差示扫描量热法评价[J]. 马庆保,刘志东. 食品科学. 2018(11)
[6]磷酸化南极磷虾肽调控Wnt/β-连接蛋白通路改善大鼠骨质疏松症[J]. 王一名,毛相朝,曹雪,王姗姗,王静凤. 中国食品学报. 2018(03)
[7]三肽的锌螯合活性及定量构效关系分析[J]. 余敏,黄晶晶,马敏,付瑞燕,鄢嫣,张福生,殷俊峰,谢宁宁. 高等学校化学学报. 2018(02)
[8]太平洋磷虾油提取工艺优化及与南极磷虾油品质的比较[J]. 孙维维,姜晓明,徐杰,薛勇,李兆杰,薛长湖. 中国油脂. 2018(01)
[9]体外模拟胃肠消化过程中山楂的活性成分及抗氧化性规律[J]. 封易成,牟德华. 食品科学. 2018(07)
[10]响应面法优化南极磷虾粗脂肪索氏提取工艺[J]. 周莉,李佩璇,赵钰灵,曾晓雄. 食品科学. 2017(24)
博士论文
[1]南极磷虾蛋白源二肽基肽酶-Ⅳ（DPP-Ⅳ）抑制肽的研究[D]. 吉薇.广东海洋大学 2017
硕士论文
[1]乳清蛋白肽—锌离子螯合物的制备及特性研究[D]. 玄依凡.哈尔滨工业大学 2017
[2]南极大磷虾多肽制备工艺优化、脱氟及其体外活性的研究[D]. 李明杰.中国海洋大学 2012
[3]氨基酸金属离子螯合物合成条件及测定方法的研究[D]. 邢颖.华中农业大学 2011
[4]南极磷虾油降血脂、抗氧化力及其改善记忆力功能实验研究[D]. 王亚恩.中国海洋大学 2011
[5]罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备及性质研究[D]. 杨珊珊.南昌大学 2008
本文编号：3030213
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