反复/连续干热处理对不同晶型淀粉结构及理化特性的影响
发布时间：2021-02-18 06:33
干热处理（Dry heat treatment,DHT）是一种将干燥后的淀粉（水分含量低于10%）于120 oC200 oC加热,从而改变淀粉性质的物理变性方法。当前连续干热处理对淀粉结构和理化特性的影响及其机理尚不明确,且由前人的研究报道可知,短时间的连续干热处理对淀粉的改性程度有限。因此,设想对干热处理后的淀粉再次进行反复干热处理,该种处理对淀粉结构和理化特性的影响是否会更加显著。相对于短时间的连续干热处理,对淀粉的反复干热处理可以说是一种新型的干热处理方法,期望能够为充分开发利用淀粉资源提供一种新思路、新方法,同时为淀粉物理改性提供理论依据。本研究以A-型（小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉）、B-型（马铃薯淀粉）以及C-型（绿豆淀粉）三种不同晶型的淀粉为原料,将其水分含量干燥至10%以下后,在130 oC下分别对其进行连续干热处理,同时每干热处理3 h后,将淀粉取出自然冷却,如此对不同晶型淀粉分别进行16次反复干热处理。本文对相同干热处理时间下反复和连续两种干热处理方式对不同...
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：117 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
1.1 淀粉概述
1.1.1 淀粉的分子结构
1.1.2 淀粉的结晶结构
1.1.3 淀粉的颗粒形貌
1.1.4 不同种类淀粉
1.2 淀粉干热处理概述
1.2.1 干热处理研究概况
1.2.2 淀粉干热处理研究及应用现状
1.3 本研究的目的意义和内容
1.3.1 本研究目的及意义
1.3.2 研究内容
1.3.3 研究技术路线
第二章 反复/连续干热处理对A-型淀粉结构及理化特性的影响
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.2.1 材料
2.2.2 试剂
2.2.3 仪器设备
2.2.4 方法
2.2.5 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 淀粉基本组分
2.3.2 反复/连续干热处理对小麦淀粉结构及理化特性的影响
2.3.3 反复/连续干热处理对玉米淀粉结构及理化特性的影响
2.3.4 反复/连续干热处理对红薯淀粉结构及理化特性的影响
2.4 小结
第三章 反复/连续干热处理对B-型淀粉结构及理化特性的影响
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.2.1 材料
3.2.2 试剂
3.2.3 仪器设备
3.2.4 方法
3.2.5 数据处理
3.3 结果与分析
3.3.1 淀粉基本组分
3.3.2 反复/连续干热处理对马铃薯淀粉结构特性的影响
3.3.3 反复/连续干热处理对马铃薯淀粉理化特性的影响
3.4 小结
第四章 反复/连续干热处理对C-型淀粉结构及理化特性的影响
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 材料
4.2.2 试剂
4.2.3 仪器设备
4.2.4 方法
4.2.5 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 淀粉基本组分
4.3.2 反复/连续干热处理对绿豆淀粉结构特性的影响
4.3.3 反复/连续干热处理对绿豆淀粉理化特性的影响
4.4 小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
作者简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同类型变性淀粉的理化特性比较[J]. 李真,安阳,艾志录,索标,王娜. 中国食品学报. 2019(04)
[2]微波间歇干燥与热风干燥对马蹄淀粉特性的影响[J]. 唐小闲,汤泉,段振华,刘艳,商飞飞. 食品研究与开发. 2018(07)
[3]超高效凝胶色谱法测定聚乙二醇衍生物的分子量及其分布[J]. 谢梦婷,黄晓兰,罗辉泰,黄芳,朱志鑫,李兴,吴惠勤. 分析测试学报. 2017(11)
[4]杂粮淀粉体外消化特性的分析[J]. 王鹏,程志强,祖亿,王鑫愿,杨宗韫,徐芳,谢凤英,隋晓楠. 食品科技. 2017(10)
[5]淀粉颗粒微观精细结构研究进展[J]. 赵米雪,包亚莉,刘培玲. 食品科学. 2018(11)
[6]热处理对不同直链淀粉含量的玉米淀粉理化性质的影响[J]. 王雨生,陈海华,赵阳,张传鹏. 中国粮油学报. 2016(09)
[7]干热处理对玉米淀粉性质的影响[J]. 汝远,王蕾,周君,侯汉学,刘传富,代养勇,董海洲. 食品工业科技. 2015(16)
[8]六种杂豆淀粉的理化性质研究[J]. 汪丽萍,刘艳香,田晓红,刘明,吴娜娜,谭斌. 粮油食品科技. 2014(04)
[9]高直链玉米淀粉的理化特性研究[J]. 李志伟,钟雨越,吴权明,王文斌,高杰,刘香香,康慧敏,郭东伟,薛吉全. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2014(07)
[10]糯小麦淀粉形态及内部结构的研究[J]. 陈佩,张晓,赵冰,肖南,李远志. 食品工业科技. 2015(01)
博士论文
[1]高静压对玉米淀粉颗粒结构的影响[D]. 孙沛然.中国农业大学 2015
[2]以OSA变性淀粉为乳化剂的纳米乳液制备及特性研究[D]. 梁蓉.江南大学 2013
[3]中国糯玉米起源与育种选择分子机制[D]. 鲍坚东.浙江大学 2011
[4]不同链/支比玉米淀粉的形态及其在有/无剪切力下糊化的研究[D]. 陈佩.华南理工大学 2010
硕士论文
[1]不同消化方法对淀粉体外消化性影响的研究[D]. 张腾.天津科技大学 2018
[2]高直链玉米淀粉的提取、性质与应用的研究[D]. 陈龙凤.山东农业大学 2018
[3]反复/连续韧化处理对谷类、薯类和豆类淀粉结构、理化及功能性质的影响[D]. 许美娟.西北农林科技大学 2018
[4]反复/连续湿热处理对不同晶型淀粉结构和理化性质的影响机制[D]. 宫冰.西北农林科技大学 2018
[5]蒸煮和湿热处理对杂豆细胞内淀粉结构及体外消化性的影响机制研究[D]. 熊玮彦.华南理工大学 2018
[6]超微粉碎处理对杂粮（豆）淀粉结构及理化特性的影响[D]. 郭洪梅.西北农林科技大学 2016
[7]脂类和颗粒结合蛋白对小麦A、B淀粉颗粒结构及理化性能的影响[D]. 吴桂玲.西北农林科技大学 2015
[8]大米干热变性淀粉及其作为可食用膜应用的研究[D]. 吕杨.江南大学 2009
[9]支链淀粉合成相关基因等位基因间的差异对稻米淀粉理化特性的影响[D]. 顾燕娟.扬州大学 2006
本文编号：3039171
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：117 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
1.1 淀粉概述
1.1.1 淀粉的分子结构
1.1.2 淀粉的结晶结构
1.1.3 淀粉的颗粒形貌
1.1.4 不同种类淀粉
1.2 淀粉干热处理概述
1.2.1 干热处理研究概况
1.2.2 淀粉干热处理研究及应用现状
1.3 本研究的目的意义和内容
1.3.1 本研究目的及意义
1.3.2 研究内容
1.3.3 研究技术路线
第二章 反复/连续干热处理对A-型淀粉结构及理化特性的影响
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.2.1 材料
2.2.2 试剂
2.2.3 仪器设备
2.2.4 方法
2.2.5 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 淀粉基本组分
2.3.2 反复/连续干热处理对小麦淀粉结构及理化特性的影响
2.3.3 反复/连续干热处理对玉米淀粉结构及理化特性的影响
2.3.4 反复/连续干热处理对红薯淀粉结构及理化特性的影响
2.4 小结
第三章 反复/连续干热处理对B-型淀粉结构及理化特性的影响
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.2.1 材料
3.2.2 试剂
3.2.3 仪器设备
3.2.4 方法
3.2.5 数据处理
3.3 结果与分析
3.3.1 淀粉基本组分
3.3.2 反复/连续干热处理对马铃薯淀粉结构特性的影响
3.3.3 反复/连续干热处理对马铃薯淀粉理化特性的影响
3.4 小结
第四章 反复/连续干热处理对C-型淀粉结构及理化特性的影响
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 材料
4.2.2 试剂
4.2.3 仪器设备
4.2.4 方法
4.2.5 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 淀粉基本组分
4.3.2 反复/连续干热处理对绿豆淀粉结构特性的影响
4.3.3 反复/连续干热处理对绿豆淀粉理化特性的影响
4.4 小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
作者简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同类型变性淀粉的理化特性比较[J]. 李真,安阳,艾志录,索标,王娜. 中国食品学报. 2019(04)
[2]微波间歇干燥与热风干燥对马蹄淀粉特性的影响[J]. 唐小闲,汤泉,段振华,刘艳,商飞飞. 食品研究与开发. 2018(07)
[3]超高效凝胶色谱法测定聚乙二醇衍生物的分子量及其分布[J]. 谢梦婷,黄晓兰,罗辉泰,黄芳,朱志鑫,李兴,吴惠勤. 分析测试学报. 2017(11)
[4]杂粮淀粉体外消化特性的分析[J]. 王鹏,程志强,祖亿,王鑫愿,杨宗韫,徐芳,谢凤英,隋晓楠. 食品科技. 2017(10)
[5]淀粉颗粒微观精细结构研究进展[J]. 赵米雪,包亚莉,刘培玲. 食品科学. 2018(11)
[6]热处理对不同直链淀粉含量的玉米淀粉理化性质的影响[J]. 王雨生,陈海华,赵阳,张传鹏. 中国粮油学报. 2016(09)
[7]干热处理对玉米淀粉性质的影响[J]. 汝远,王蕾,周君,侯汉学,刘传富,代养勇,董海洲. 食品工业科技. 2015(16)
[8]六种杂豆淀粉的理化性质研究[J]. 汪丽萍,刘艳香,田晓红,刘明,吴娜娜,谭斌. 粮油食品科技. 2014(04)
[9]高直链玉米淀粉的理化特性研究[J]. 李志伟,钟雨越,吴权明,王文斌,高杰,刘香香,康慧敏,郭东伟,薛吉全. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2014(07)
[10]糯小麦淀粉形态及内部结构的研究[J]. 陈佩,张晓,赵冰,肖南,李远志. 食品工业科技. 2015(01)
博士论文
[1]高静压对玉米淀粉颗粒结构的影响[D]. 孙沛然.中国农业大学 2015
[2]以OSA变性淀粉为乳化剂的纳米乳液制备及特性研究[D]. 梁蓉.江南大学 2013
[3]中国糯玉米起源与育种选择分子机制[D]. 鲍坚东.浙江大学 2011
[4]不同链/支比玉米淀粉的形态及其在有/无剪切力下糊化的研究[D]. 陈佩.华南理工大学 2010
硕士论文
[1]不同消化方法对淀粉体外消化性影响的研究[D]. 张腾.天津科技大学 2018
[2]高直链玉米淀粉的提取、性质与应用的研究[D]. 陈龙凤.山东农业大学 2018
[3]反复/连续韧化处理对谷类、薯类和豆类淀粉结构、理化及功能性质的影响[D]. 许美娟.西北农林科技大学 2018
[4]反复/连续湿热处理对不同晶型淀粉结构和理化性质的影响机制[D]. 宫冰.西北农林科技大学 2018
[5]蒸煮和湿热处理对杂豆细胞内淀粉结构及体外消化性的影响机制研究[D]. 熊玮彦.华南理工大学 2018
[6]超微粉碎处理对杂粮（豆）淀粉结构及理化特性的影响[D]. 郭洪梅.西北农林科技大学 2016
[7]脂类和颗粒结合蛋白对小麦A、B淀粉颗粒结构及理化性能的影响[D]. 吴桂玲.西北农林科技大学 2015
[8]大米干热变性淀粉及其作为可食用膜应用的研究[D]. 吕杨.江南大学 2009
[9]支链淀粉合成相关基因等位基因间的差异对稻米淀粉理化特性的影响[D]. 顾燕娟.扬州大学 2006
本文编号：3039171
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