聚赖氨酸复配防腐剂对腌制萝卜防腐效应
发布时间：2021-02-21 21:17
腌制萝卜是我国居民喜爱的一类蔬菜,但腌制萝卜的含水量高,且腌制萝卜中常含有丰富的营养成分,因此,腌制萝卜易被微生物污染。市面上的腌制萝卜大多添加化学防腐剂,且添加超标现象比较严重,存在较大的食品安全风险。生物防腐剂是近年来发展较快的一类防腐剂,其优点是比化学防腐剂食品安全性高、防腐效果更好。但是,生物防腐剂的成本相对较高,因此,实际应用中生物防腐剂的使用受到一定的制约。本研究采用了几种安全、高效的生物防腐剂进行复配,并研究其在腌制萝卜中的应用。本论文首先采用菌落计数法,从腌制萝卜中分离得到导致腌制萝卜腐败的主要腐败菌为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）、巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）、嗜气芽孢杆菌（Bacillus aerophilus）与短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）,等5种细菌和尖孢镰刀菌（Fusarium oxysporum）、壳青霉（Penicillium crustosum）和团青霉（Penicillium commune）等3种真菌。进一步研究了ε-聚赖...
【文章来源】：浙江农林大学浙江省
【文章页数】：50 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
从腌制萝卜分离获得的腐败细菌的菌落形态
图 2-2：5 种细菌基因组 16S rDNA 的凝胶电泳检测Fig.2-2 Gel electrophoresisi of genomic 16S rDNAfrom the 5 bacteriaCR扩增获得的5个腐败微生物原的rDNA-ITS序列进行测序据库中已报道的 Bacillus 种属相关代表性微生物的 16S rDNEGA 5.0 软件和 Neighbor-Joining (NJ) method 构建系统发育菌 B1 的 ITS 基因序列大小为 702 bp，与数据库中 Bacillus F273870.1）的同源性最高（100%）。从进化树分支可以看出，支上，亲缘关系最近。根据形态特征以及 ITS 序列进化分析枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。细菌 B2 的 ITS 基因序列大uringiensis（GenBank 号：MH719010.1）的同源性最高（99菌株与 Bacillus thuringiensis 处于同一分支上，亲缘关系最近析鉴定，确认微生物 B2 为芽孢菌属的苏云金芽孢杆菌(Bac 基因序列大小为 565 bp，与数据库中 Bacillus megateriu
根据形态特征以及 ITS 序列进化分析鉴定，确认微生物 B4 为芽孢菌属的短小芽孢杆菌(Bacilluspumilus)。而其中枯草芽孢杆菌和苏云金芽孢杆菌在数量上占据优势，因此很可能该两类微生物是导致腌制萝卜变质的主要腐败菌。为进一步确定，后续将这两株细菌作为下面抑菌实验的实验菌株。
【参考文献】：
期刊论文
[1]生物防腐剂及其在食品防腐中的应用[J]. 赵俊杰. 现代食品. 2018(11)
[2]生物防腐剂对食源性致病菌抑制效果的初步探究[J]. 钟俊良,魏彩姣,孙雪言,赵喜红. 食品研究与开发. 2018(06)
[3]生物防腐剂在食品加工中的应用[J]. 雷涛. 食品安全导刊. 2017(36)
[4]冷藏条件下带蓬鲜莲优势腐败菌鉴定及其消长规律研究[J]. 王建辉,王秀,王发祥,李向红,俞健,靳娜,刘永乐. 食品与机械. 2016(08)
[5]ε-聚赖氨酸复配制剂防腐效果研究[J]. 杨云霞,裘曦. 现代食品. 2016(05)
[6]不同温度贮藏鲜切生菜腐败细菌的分离及鉴定[J]. 徐晓霞,陈安均,桑伟娜,邓雯瑾,赵江欣,李家欣,刘兴艳. 食品与发酵工业. 2016(01)
[7]如何有效提升蔬菜腌制盐市场占有率[J]. 陆志明,杨志明. 中国盐业. 2015(16)
[8]菌丝生长速率法筛选纤维素降解菌的研究[J]. 王静,叶敏,范黎明,刘林,蒙远涛,但朝辉,唐志花,查友贵. 中国农学通报. 2013(33)
[9]ε-聚赖氨酸在即食湿面条防腐中的应用[J]. 李维娜,贾士儒,谭之磊,王洪翠,张然. 中国食品添加剂. 2011(06)
[10]酱腌菜防腐保鲜技术研究进展[J]. 张爽. 安徽农业科学. 2011(11)
硕士论文
[1]多靶栅栏技术在草鱼贮藏过程中对微生物腐败的控制研究[D]. 王满生.长沙理工大学 2012
本文编号：3044931
【文章来源】：浙江农林大学浙江省
【文章页数】：50 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
从腌制萝卜分离获得的腐败细菌的菌落形态
图 2-2：5 种细菌基因组 16S rDNA 的凝胶电泳检测Fig.2-2 Gel electrophoresisi of genomic 16S rDNAfrom the 5 bacteriaCR扩增获得的5个腐败微生物原的rDNA-ITS序列进行测序据库中已报道的 Bacillus 种属相关代表性微生物的 16S rDNEGA 5.0 软件和 Neighbor-Joining (NJ) method 构建系统发育菌 B1 的 ITS 基因序列大小为 702 bp，与数据库中 Bacillus F273870.1）的同源性最高（100%）。从进化树分支可以看出，支上，亲缘关系最近。根据形态特征以及 ITS 序列进化分析枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。细菌 B2 的 ITS 基因序列大uringiensis（GenBank 号：MH719010.1）的同源性最高（99菌株与 Bacillus thuringiensis 处于同一分支上，亲缘关系最近析鉴定，确认微生物 B2 为芽孢菌属的苏云金芽孢杆菌(Bac 基因序列大小为 565 bp，与数据库中 Bacillus megateriu
根据形态特征以及 ITS 序列进化分析鉴定，确认微生物 B4 为芽孢菌属的短小芽孢杆菌(Bacilluspumilus)。而其中枯草芽孢杆菌和苏云金芽孢杆菌在数量上占据优势，因此很可能该两类微生物是导致腌制萝卜变质的主要腐败菌。为进一步确定，后续将这两株细菌作为下面抑菌实验的实验菌株。
【参考文献】：
期刊论文
[1]生物防腐剂及其在食品防腐中的应用[J]. 赵俊杰. 现代食品. 2018(11)
[2]生物防腐剂对食源性致病菌抑制效果的初步探究[J]. 钟俊良,魏彩姣,孙雪言,赵喜红. 食品研究与开发. 2018(06)
[3]生物防腐剂在食品加工中的应用[J]. 雷涛. 食品安全导刊. 2017(36)
[4]冷藏条件下带蓬鲜莲优势腐败菌鉴定及其消长规律研究[J]. 王建辉,王秀,王发祥,李向红,俞健,靳娜,刘永乐. 食品与机械. 2016(08)
[5]ε-聚赖氨酸复配制剂防腐效果研究[J]. 杨云霞,裘曦. 现代食品. 2016(05)
[6]不同温度贮藏鲜切生菜腐败细菌的分离及鉴定[J]. 徐晓霞,陈安均,桑伟娜,邓雯瑾,赵江欣,李家欣,刘兴艳. 食品与发酵工业. 2016(01)
[7]如何有效提升蔬菜腌制盐市场占有率[J]. 陆志明,杨志明. 中国盐业. 2015(16)
[8]菌丝生长速率法筛选纤维素降解菌的研究[J]. 王静,叶敏,范黎明,刘林,蒙远涛,但朝辉,唐志花,查友贵. 中国农学通报. 2013(33)
[9]ε-聚赖氨酸在即食湿面条防腐中的应用[J]. 李维娜,贾士儒,谭之磊,王洪翠,张然. 中国食品添加剂. 2011(06)
[10]酱腌菜防腐保鲜技术研究进展[J]. 张爽. 安徽农业科学. 2011(11)
硕士论文
[1]多靶栅栏技术在草鱼贮藏过程中对微生物腐败的控制研究[D]. 王满生.长沙理工大学 2012
本文编号：3044931
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3044931.html
