咖啡酸与淀粉的自组装及对淀粉理化性质和体外消化性的影响
发布时间：2021-03-20 07:49
淀粉是人体摄入碳水化合物的主要来源,在淀粉中加入功能性组分来抑制淀粉的消化性可以满足一些高血糖症患者的需求。咖啡酸是一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的小分子酚酸,本研究通过探究咖啡酸对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的影响和作用机制,并以咖啡酸为客体分子,采用热溶法分别制备其与马铃薯淀粉、高直链玉米淀粉、糯玉米淀粉和普通玉米淀粉的复合物,分析淀粉-咖啡酸复合物的颗粒形貌、晶体性质、热力学性质、分子结构和体外消化性。主要结论如下:（1）咖啡酸剂量依赖性地抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性,其对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的半抑制浓度分别为0.031和1.208mg/mL,抑制类型分别为可逆反竞争型抑制和不可逆型抑制。（2）将咖啡酸与淀粉通过热溶法自组装后,糯玉米淀粉中咖啡酸包合率最高（30.84%）,其次普通玉米淀粉为13.27%,高直链玉米淀粉为8.67%,而马铃薯淀粉中未能检测到包合率。相较于对照组,马铃薯淀粉-咖啡酸复合物、高直链玉米淀粉-咖啡酸复合物中直链淀粉含量分别上升了 4.91%、10.95%,表明制备过程和咖啡酸的加入可以改变淀粉的结构。马铃薯淀粉、普通玉米淀粉、...
【文章来源】：北京林业大学北京市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图1.2支链淀粉结构图(聂丽红，2010)
ｇ．．ｅ?ｅｎｚｙｍａｔｃｙｒｏｙｓｓ?ｐｒｏｃｅｓｓ?ｏｓｔａｒｃ１．１．４淀粉的血糖指数??食物血糖指数（ｇｌｙｃｃｍｉｃ?ｉｎｄｅｘ，?ＧＩ）是衡量人体摄入含碳水化合物成分的食物后??对血糖影响的相对指标。．丨ｅｎｋｉｎｓ等（１９８１）定义ＧＩ为含５０ｇ碳水化合物的食物引起的??血糖反应曲线下的而枳与等含ｍ的碳水化合物的标准食品（通常为葡萄糖或闩而包）??血糖反应之比，结果以百分含量表示。可以根据ＧＩ的大小对食物进行分类（ＦＡＯ／ＷＨＯ，??１９９８）?，?？般将ＧＫ５５的食物认为＇是低Ｇ丨食物，ＧＩ值在５６－６９范Ｉ书之间的为中ＧＩ食物，??ＧＩ２７０为Ａ＇ＧＩ食物。低ＧＩ食品在冑肠道中吸收率低，分解产生葡萄糖的速度迟缓，因??此进入血液后引起的最大血糖峰值较低，商ＧＩ食物在胃肠道内消化吸收快，使葡萄糖??迅速进入血液引起血糖峰值升高，同时腴岛素急剧升高使血糖水平又快速下降，导致??血糖波动剧烈（刘容等，２０１６）。低Ｇ丨食物在消化道吸收过程缓慢，可以持续提供能??量、冇助于维持血糖稳态，预防和治疗糖尿病等慢性疾病（缪铭等，２００８）。根据王??鹏等（２０１７）的研究，荞麦和燕麦的ＧＩ值分别为５４．３２和５２．４８属于低血糖指数食物，??黑米、玉米和高粱属于中等血糖指数食物，而大米的ＧＩ值为７９．２５属于高血糖指数食??物。富含淀粉的食物消化后会使血糖和胰岛素浓度升高，但含有相似的淀粉成分食物??血可能不同。??
．．食物血糖指数（ｇｌｙｃｃｍｉｃ?ｉｎｄｅｘ，?ＧＩ）是衡量人体摄入含碳水化合物成分的食物后??对血糖影响的相对指标。．丨ｅｎｋｉｎｓ等（１９８１）定义ＧＩ为含５０ｇ碳水化合物的食物引起的??血糖反应曲线下的而枳与等含ｍ的碳水化合物的标准食品（通常为葡萄糖或闩而包）??血糖反应之比，结果以百分含量表示。可以根据ＧＩ的大小对食物进行分类（ＦＡＯ／ＷＨＯ，??１９９８）?，?？般将ＧＫ５５的食物认为＇是低Ｇ丨食物，ＧＩ值在５６－６９范Ｉ书之间的为中ＧＩ食物，??ＧＩ２７０为Ａ＇ＧＩ食物。低ＧＩ食品在冑肠道中吸收率低，分解产生葡萄糖的速度迟缓，因??此进入血液后引起的最大血糖峰值较低，商ＧＩ食物在胃肠道内消化吸收快，使葡萄糖??迅速进入血液引起血糖峰值升高，同时腴岛素急剧升高使血糖水平又快速下降，导致??血糖波动剧烈（刘容等，２０１６）。低Ｇ丨食物在消化道吸收过程缓慢，可以持续提供能??量、冇助于维持血糖稳态，预防和治疗糖尿病等慢性疾病（缪铭等，２００８）。根据王??鹏等（２０１７）的研究，荞麦和燕麦的ＧＩ值分别为５４．３２和５２．４８属于低血糖指数食物，??黑米、玉米和高粱属于中等血糖指数食物，而大米的ＧＩ值为７９．２５属于高血糖指数食??物。富含淀粉的食物消化后会使血糖和胰岛素浓度升高，但含有相似的淀粉成分食物??的餐后血糖可能有所不同。??Ｂ??
【参考文献】：
期刊论文
[1]杂粮淀粉体外消化特性的分析[J]. 王鹏,程志强,祖亿,王鑫愿,杨宗韫,徐芳,谢凤英,隋晓楠. 食品科技. 2017(10)
[2]淀粉的消化性及膳食纤维对其影响研究进展[J]. 刘容,孙卫东,田雯. 食品研究与开发. 2016(19)
[3]不同直链淀粉含量对羟丙基氧化玉米淀粉性质的影响[J]. 李航,高群玉,吴磊. 现代食品科技. 2016(06)
[4]豌豆淀粉与马铃薯淀粉、玉米淀粉理化性质比较[J]. 张燕鹏,庄坤,丁文平,曹杨. 食品工业科技. 2016(04)
[5]芡种皮多酚提取物体外抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性研究[J]. 伍城颖,吴启南,王红,樊修和. 食品工业科技. 2015(16)
[6]基于分子动力学模拟的直链淀粉风味分子包合物形成机理的研究[J]. 冯涛,刘芳芳,荣志伟,庄海宁,刘轶. 现代食品科技. 2015(03)
[7]多种淀粉颗粒的扫描电镜下的形态分析[J]. 聂丹. 安徽农业科学. 2014(33)
[8]α-葡萄糖苷酶抑制剂筛选及其抑制类型研究[J]. 黄云霞,张民,张倩,侯园园,孙婵婵. 中国食品添加剂. 2014(03)
[9]咖啡酸衍生物的生物活性与化学结构的改造[J]. 侯晋,付杰,张志明,朱海亮. 复旦学报(医学版). 2011(06)
[10]没食子酸对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其降糖机制研究[J]. 张海凤,董亚琳,张琰. 中国药业. 2011(21)
博士论文
[1]预处理对淀粉结构及化学反应活性的影响[D]. 耿凤英.天津大学 2010
[2]慢消化淀粉的特性及形成机理研究[D]. 缪铭.江南大学 2009
硕士论文
[1]直链淀粉/脂肪酸包结络合物纳米颗粒的制备与表征[D]. 刘朋.吉林大学 2015
[2]淀粉均相脱支化及其包结络合功能因子的研究[D]. 程玮玮.华南理工大学 2014
[3]茶多酚对淀粉慢消化特性的影响和机制研究[D]. 王明珠.江南大学 2010
[4]不同直链淀粉含量的玉米淀粉理化性质及其应用研究[D]. 王中荣.西南大学 2007
[5]核磁共振技术在淀粉糊化回生中的研究与应用[D]. 陈卫江.南昌大学 2007
本文编号：3090627
【文章来源】：北京林业大学北京市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图1.2支链淀粉结构图(聂丽红，2010)
ｇ．．ｅ?ｅｎｚｙｍａｔｃｙｒｏｙｓｓ?ｐｒｏｃｅｓｓ?ｏｓｔａｒｃ１．１．４淀粉的血糖指数??食物血糖指数（ｇｌｙｃｃｍｉｃ?ｉｎｄｅｘ，?ＧＩ）是衡量人体摄入含碳水化合物成分的食物后??对血糖影响的相对指标。．丨ｅｎｋｉｎｓ等（１９８１）定义ＧＩ为含５０ｇ碳水化合物的食物引起的??血糖反应曲线下的而枳与等含ｍ的碳水化合物的标准食品（通常为葡萄糖或闩而包）??血糖反应之比，结果以百分含量表示。可以根据ＧＩ的大小对食物进行分类（ＦＡＯ／ＷＨＯ，??１９９８）?，?？般将ＧＫ５５的食物认为＇是低Ｇ丨食物，ＧＩ值在５６－６９范Ｉ书之间的为中ＧＩ食物，??ＧＩ２７０为Ａ＇ＧＩ食物。低ＧＩ食品在冑肠道中吸收率低，分解产生葡萄糖的速度迟缓，因??此进入血液后引起的最大血糖峰值较低，商ＧＩ食物在胃肠道内消化吸收快，使葡萄糖??迅速进入血液引起血糖峰值升高，同时腴岛素急剧升高使血糖水平又快速下降，导致??血糖波动剧烈（刘容等，２０１６）。低Ｇ丨食物在消化道吸收过程缓慢，可以持续提供能??量、冇助于维持血糖稳态，预防和治疗糖尿病等慢性疾病（缪铭等，２００８）。根据王??鹏等（２０１７）的研究，荞麦和燕麦的ＧＩ值分别为５４．３２和５２．４８属于低血糖指数食物，??黑米、玉米和高粱属于中等血糖指数食物，而大米的ＧＩ值为７９．２５属于高血糖指数食??物。富含淀粉的食物消化后会使血糖和胰岛素浓度升高，但含有相似的淀粉成分食物??血可能不同。??
．．食物血糖指数（ｇｌｙｃｃｍｉｃ?ｉｎｄｅｘ，?ＧＩ）是衡量人体摄入含碳水化合物成分的食物后??对血糖影响的相对指标。．丨ｅｎｋｉｎｓ等（１９８１）定义ＧＩ为含５０ｇ碳水化合物的食物引起的??血糖反应曲线下的而枳与等含ｍ的碳水化合物的标准食品（通常为葡萄糖或闩而包）??血糖反应之比，结果以百分含量表示。可以根据ＧＩ的大小对食物进行分类（ＦＡＯ／ＷＨＯ，??１９９８）?，?？般将ＧＫ５５的食物认为＇是低Ｇ丨食物，ＧＩ值在５６－６９范Ｉ书之间的为中ＧＩ食物，??ＧＩ２７０为Ａ＇ＧＩ食物。低ＧＩ食品在冑肠道中吸收率低，分解产生葡萄糖的速度迟缓，因??此进入血液后引起的最大血糖峰值较低，商ＧＩ食物在胃肠道内消化吸收快，使葡萄糖??迅速进入血液引起血糖峰值升高，同时腴岛素急剧升高使血糖水平又快速下降，导致??血糖波动剧烈（刘容等，２０１６）。低Ｇ丨食物在消化道吸收过程缓慢，可以持续提供能??量、冇助于维持血糖稳态，预防和治疗糖尿病等慢性疾病（缪铭等，２００８）。根据王??鹏等（２０１７）的研究，荞麦和燕麦的ＧＩ值分别为５４．３２和５２．４８属于低血糖指数食物，??黑米、玉米和高粱属于中等血糖指数食物，而大米的ＧＩ值为７９．２５属于高血糖指数食??物。富含淀粉的食物消化后会使血糖和胰岛素浓度升高，但含有相似的淀粉成分食物??的餐后血糖可能有所不同。??Ｂ??
【参考文献】：
期刊论文
[1]杂粮淀粉体外消化特性的分析[J]. 王鹏,程志强,祖亿,王鑫愿,杨宗韫,徐芳,谢凤英,隋晓楠. 食品科技. 2017(10)
[2]淀粉的消化性及膳食纤维对其影响研究进展[J]. 刘容,孙卫东,田雯. 食品研究与开发. 2016(19)
[3]不同直链淀粉含量对羟丙基氧化玉米淀粉性质的影响[J]. 李航,高群玉,吴磊. 现代食品科技. 2016(06)
[4]豌豆淀粉与马铃薯淀粉、玉米淀粉理化性质比较[J]. 张燕鹏,庄坤,丁文平,曹杨. 食品工业科技. 2016(04)
[5]芡种皮多酚提取物体外抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性研究[J]. 伍城颖,吴启南,王红,樊修和. 食品工业科技. 2015(16)
[6]基于分子动力学模拟的直链淀粉风味分子包合物形成机理的研究[J]. 冯涛,刘芳芳,荣志伟,庄海宁,刘轶. 现代食品科技. 2015(03)
[7]多种淀粉颗粒的扫描电镜下的形态分析[J]. 聂丹. 安徽农业科学. 2014(33)
[8]α-葡萄糖苷酶抑制剂筛选及其抑制类型研究[J]. 黄云霞,张民,张倩,侯园园,孙婵婵. 中国食品添加剂. 2014(03)
[9]咖啡酸衍生物的生物活性与化学结构的改造[J]. 侯晋,付杰,张志明,朱海亮. 复旦学报(医学版). 2011(06)
[10]没食子酸对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其降糖机制研究[J]. 张海凤,董亚琳,张琰. 中国药业. 2011(21)
博士论文
[1]预处理对淀粉结构及化学反应活性的影响[D]. 耿凤英.天津大学 2010
[2]慢消化淀粉的特性及形成机理研究[D]. 缪铭.江南大学 2009
硕士论文
[1]直链淀粉/脂肪酸包结络合物纳米颗粒的制备与表征[D]. 刘朋.吉林大学 2015
[2]淀粉均相脱支化及其包结络合功能因子的研究[D]. 程玮玮.华南理工大学 2014
[3]茶多酚对淀粉慢消化特性的影响和机制研究[D]. 王明珠.江南大学 2010
[4]不同直链淀粉含量的玉米淀粉理化性质及其应用研究[D]. 王中荣.西南大学 2007
[5]核磁共振技术在淀粉糊化回生中的研究与应用[D]. 陈卫江.南昌大学 2007
本文编号：3090627
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