葡萄酒渣多酚复合膜的制备及其在水煮羊肉贮藏期间的应用
发布时间：2021-03-27 11:35
近年来,葡萄酒产业的快速发展,产生大量的加工废弃物葡萄酒渣。只有3%的葡萄酒渣被用于动物饲料中,大部分葡萄酒渣被随意丢弃、堆放,这样会对环境造成污染,也会造成资源浪费,如何有效、正确的利用葡萄酒渣是葡萄酒产业急需解决的问题。因此,本文通过对葡萄酒渣中多酚的提取工艺进行优化,利用葡萄酒渣多酚制备一种新型的活性包装膜,对包装膜的性能进行研究,并将包装膜应用在不同贮藏天数的水煮羊肉中,为葡萄酒渣的综合利用提供可靠方向,也为新型环保的肉类包装提供理论依据。（1）葡萄酒渣多酚的提取工艺研究。采用超声波法辅助提取葡萄酒渣多酚,通过单因素实验考察乙醇浓度、料液比、超声时间、超声功率因数、浸提时间对葡萄酒渣多酚含量的影响。选择影响最大的三个因素,以多酚含量、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率为响应值,进行三因素三水平的响应面试验设计,得出葡萄酒渣多酚的最佳提取工艺为乙醇浓度47%,料液比1:10,超声时间108 min。在此工艺下进行验证试验得到多酚含量为145.6 mg/g,DPPH自由基清除率达到88.63%,ABTS+自由基清除率达到89.73%。通过对葡萄酒渣多酚的抗氧化活性试验,得...
【文章来源】：宁夏大学宁夏回族自治区 211工程院校
【文章页数】：77 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－７不同交互作用对葡萄酒渣提取多酚含量的影响??－
图２－８不同交互作用对ＤＰＰＨ自由基清除率的影响??Ｆｉ．２－８?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ?ｏｎ?ＤＰｒａｃａｓａｖｎｒａｅ??
宁夏大学硕士学位论文?第二章葡萄酒渣多酚提取工艺及其抗氧化活性研宄??＾＾１１５?００?Ｃ：苕声时间??Ｂ：料液比??图２－９不同交互作用对ＡＢＴＳ自由基清除率的影响??Ｆｉｇ?．２－９?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ?ｏｎ?ＡＢＴＳ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??根据三维响应面图２－９，考察乙醇浓度（Ａ）、料液比（Ｂ）、超声时间（Ｃ）之间的交互作用对??ＡＢＴＳ自由基清除率的影响。当三维响应面坡度陡梢时，说明响应值对于试验因素的改变敏??感；当三维响应面坡度平缓时，说明响应值对于试验因素的改变不敏感。乙醇浓度（Ａ）与超??声时间（Ｃ）对ＡＢＴＳ自由基清除率的影响最显著，坡度相对最陡，交互作用显著，随着乙醇??浓度（Ａ）的增大ＡＢＴＳ自由基清除率呈现先增大后减小的趋势，最后是乙醇浓度（Ａ）与料液比??（Ｂ）的响应面坡度最平缓。??２．３．３．５工艺优化及验证??通过Ｄｅｓｉｇｎ－Ｅｘｐｅｒｔ８．０分析结果表明，在乙醇浓度为４７．４７％，料液比１：１０．１６，超声时??间为１０８．５４?ｍｉｎ时，理论值多酚含量达到１５１．９?ｍｇ／ｇ，?ＤＰＰＨ自由基清除率达到９４．０１４９?％，??ＡＢＴＳ自由基清除率达到９６．６３６４?％。为了验证响应面分析法所得到的结果是否可靠，对最??佳条件进行验证，考虑符合实际生产需要，将工艺参数调整为乙醇浓度４７?％，料液比１：１０，??超声时间１０８?ｍｉｎ。在此工艺下进行验证试验得到多酚含量为１４５．６?ｍｇ／ｇ，?ＤＰＰＨ自由基清??除率达到８８．６３?％，?ＡＢＴＳ自由基清除率达到８９．７３％，预测值与实际值相接近，说明该回归?
【参考文献】：
期刊论文
[1]温度对磁流变液剪切应力特性的影响[J]. 高春甫,周崇秋,郑强,贺新升,张广,季海峰. 应用力学学报. 2020(04)
[2]艾叶发酵麦酱的现代工艺及抗氧化活性[J]. 许丹妮,廖承谱,苏秀芳,梁云贞. 食品研究与开发. 2020(15)
[3]新疆哈萨克熏马肠煮制过程中汤汁中游离氨基酸和挥发性物质分析[J]. 刘文营,李开雄,王守伟,李享,成晓瑜,乔晓玲. 中国食品学报. 2020(04)
[4]可食用膜的简介及其在肉及肉制品中应用的研究进展[J]. 黄明远,王虎虎,徐幸莲,周光宏. 食品工业科技. 2020(16)
[5]采用电子舌对不同品种酒花酿造葡萄酒滋味的分析[J]. 戢得蓉,段丽丽,易宇文,赵佳佳,杨晓仪. 四川旅游学院学报. 2020(02)
[6]冰鲜储藏对鸽子肉新鲜度与风味的影响[J]. 童灿浩,吴杰翰,曾晓房,董浩,杨娟,陈伟波. 食品科技. 2020(01)
[7]秋橄榄种子油超临界萃取工艺研究[J]. 成建红,刘宛承. 林业科技通讯. 2020(01)
[8]响应面法优化三七渣固态发酵产红色素工艺[J]. 卢上飞,谭显东,黄凡,时金栋,羊依金,郭旭晶. 食品工业科技. 2020(16)
[9]超声波辅助保山桃红牛肝菌多酚提取工艺及其抗氧化活性[J]. 李丽,刘忆明,李艳艳,赵中祥,陈志雄. 北方园艺. 2019(23)
[10]壳聚糖基纳米氧化锌—丁香精油抗菌复合膜对鲜肉保鲜效果[J]. 方丹丹,王利强. 食品与机械. 2019(11)
博士论文
[1]基于UPLC-QQQ-MS/MS和循环伏安法的猕猴桃疏果多酚鉴定及功能特性研究[D]. 焦阳.西北农林科技大学 2019
硕士论文
[1]滩羊肉煮制过程中挥发性风味物质形成及变化研究[D]. 赵晓策.宁夏大学 2019
[2]多酚改性胶原纤维-淀粉复合膜的制备及性能研究[D]. 徐晶.福建农林大学 2019
[3]一种发酵鹿肉干的制备及货架期预测模型的建立[D]. 孔维洲.宁夏大学 2019
[4]龙眼中多酚的提取、分离纯化、结构鉴定及体外抗氧化活性测定[D]. 吴诗玄.暨南大学 2018
[5]茶多酚和香芹酚对大豆蛋白膜性能影响的研究[D]. 杨露露.沈阳农业大学 2018
[6]芹菜叶酚类物质的分离纯化、鉴定及抗氧化活性研究[D]. 宋丹丹.扬州大学 2017
[7]壳聚糖/淡竹叶提取物复合膜的性能及其在油炸胖头鱼贮藏中的应用研究[D]. 王健.吉林农业大学 2017
[8]苹果幼果多酚壳聚糖复合膜性质及对鱼肉保鲜作用的研究[D]. 孙娇娇.陕西师范大学 2017
[9]冰温保鲜技术对牛羊肉品质影响的研究[D]. 赵菲.天津商业大学 2015
[10]壳聚糖/乳清蛋白/纳米TiO2复合膜对鲜切雷竹笋的保鲜应用[D]. 陈悦.武汉轻工大学 2014
本文编号：3103441
【文章来源】：宁夏大学宁夏回族自治区 211工程院校
【文章页数】：77 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－７不同交互作用对葡萄酒渣提取多酚含量的影响??－
图２－８不同交互作用对ＤＰＰＨ自由基清除率的影响??Ｆｉ．２－８?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ?ｏｎ?ＤＰｒａｃａｓａｖｎｒａｅ??
宁夏大学硕士学位论文?第二章葡萄酒渣多酚提取工艺及其抗氧化活性研宄??＾＾１１５?００?Ｃ：苕声时间??Ｂ：料液比??图２－９不同交互作用对ＡＢＴＳ自由基清除率的影响??Ｆｉｇ?．２－９?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ?ｏｎ?ＡＢＴＳ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??根据三维响应面图２－９，考察乙醇浓度（Ａ）、料液比（Ｂ）、超声时间（Ｃ）之间的交互作用对??ＡＢＴＳ自由基清除率的影响。当三维响应面坡度陡梢时，说明响应值对于试验因素的改变敏??感；当三维响应面坡度平缓时，说明响应值对于试验因素的改变不敏感。乙醇浓度（Ａ）与超??声时间（Ｃ）对ＡＢＴＳ自由基清除率的影响最显著，坡度相对最陡，交互作用显著，随着乙醇??浓度（Ａ）的增大ＡＢＴＳ自由基清除率呈现先增大后减小的趋势，最后是乙醇浓度（Ａ）与料液比??（Ｂ）的响应面坡度最平缓。??２．３．３．５工艺优化及验证??通过Ｄｅｓｉｇｎ－Ｅｘｐｅｒｔ８．０分析结果表明，在乙醇浓度为４７．４７％，料液比１：１０．１６，超声时??间为１０８．５４?ｍｉｎ时，理论值多酚含量达到１５１．９?ｍｇ／ｇ，?ＤＰＰＨ自由基清除率达到９４．０１４９?％，??ＡＢＴＳ自由基清除率达到９６．６３６４?％。为了验证响应面分析法所得到的结果是否可靠，对最??佳条件进行验证，考虑符合实际生产需要，将工艺参数调整为乙醇浓度４７?％，料液比１：１０，??超声时间１０８?ｍｉｎ。在此工艺下进行验证试验得到多酚含量为１４５．６?ｍｇ／ｇ，?ＤＰＰＨ自由基清??除率达到８８．６３?％，?ＡＢＴＳ自由基清除率达到８９．７３％，预测值与实际值相接近，说明该回归?
【参考文献】：
期刊论文
[1]温度对磁流变液剪切应力特性的影响[J]. 高春甫,周崇秋,郑强,贺新升,张广,季海峰. 应用力学学报. 2020(04)
[2]艾叶发酵麦酱的现代工艺及抗氧化活性[J]. 许丹妮,廖承谱,苏秀芳,梁云贞. 食品研究与开发. 2020(15)
[3]新疆哈萨克熏马肠煮制过程中汤汁中游离氨基酸和挥发性物质分析[J]. 刘文营,李开雄,王守伟,李享,成晓瑜,乔晓玲. 中国食品学报. 2020(04)
[4]可食用膜的简介及其在肉及肉制品中应用的研究进展[J]. 黄明远,王虎虎,徐幸莲,周光宏. 食品工业科技. 2020(16)
[5]采用电子舌对不同品种酒花酿造葡萄酒滋味的分析[J]. 戢得蓉,段丽丽,易宇文,赵佳佳,杨晓仪. 四川旅游学院学报. 2020(02)
[6]冰鲜储藏对鸽子肉新鲜度与风味的影响[J]. 童灿浩,吴杰翰,曾晓房,董浩,杨娟,陈伟波. 食品科技. 2020(01)
[7]秋橄榄种子油超临界萃取工艺研究[J]. 成建红,刘宛承. 林业科技通讯. 2020(01)
[8]响应面法优化三七渣固态发酵产红色素工艺[J]. 卢上飞,谭显东,黄凡,时金栋,羊依金,郭旭晶. 食品工业科技. 2020(16)
[9]超声波辅助保山桃红牛肝菌多酚提取工艺及其抗氧化活性[J]. 李丽,刘忆明,李艳艳,赵中祥,陈志雄. 北方园艺. 2019(23)
[10]壳聚糖基纳米氧化锌—丁香精油抗菌复合膜对鲜肉保鲜效果[J]. 方丹丹,王利强. 食品与机械. 2019(11)
博士论文
[1]基于UPLC-QQQ-MS/MS和循环伏安法的猕猴桃疏果多酚鉴定及功能特性研究[D]. 焦阳.西北农林科技大学 2019
硕士论文
[1]滩羊肉煮制过程中挥发性风味物质形成及变化研究[D]. 赵晓策.宁夏大学 2019
[2]多酚改性胶原纤维-淀粉复合膜的制备及性能研究[D]. 徐晶.福建农林大学 2019
[3]一种发酵鹿肉干的制备及货架期预测模型的建立[D]. 孔维洲.宁夏大学 2019
[4]龙眼中多酚的提取、分离纯化、结构鉴定及体外抗氧化活性测定[D]. 吴诗玄.暨南大学 2018
[5]茶多酚和香芹酚对大豆蛋白膜性能影响的研究[D]. 杨露露.沈阳农业大学 2018
[6]芹菜叶酚类物质的分离纯化、鉴定及抗氧化活性研究[D]. 宋丹丹.扬州大学 2017
[7]壳聚糖/淡竹叶提取物复合膜的性能及其在油炸胖头鱼贮藏中的应用研究[D]. 王健.吉林农业大学 2017
[8]苹果幼果多酚壳聚糖复合膜性质及对鱼肉保鲜作用的研究[D]. 孙娇娇.陕西师范大学 2017
[9]冰温保鲜技术对牛羊肉品质影响的研究[D]. 赵菲.天津商业大学 2015
[10]壳聚糖/乳清蛋白/纳米TiO2复合膜对鲜切雷竹笋的保鲜应用[D]. 陈悦.武汉轻工大学 2014
本文编号：3103441
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