贮藏期内滩羊熟肉肌红蛋白含量变化的高光谱模型构建及空间分布

发布时间：2021-10-12 02:37

　　肉色是评判羊肉制品新鲜度的视觉指标,其化学本质是肌红蛋白分子。肌红蛋白在肌肉组织中的三种形态,即脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的分子结构、比例及其相互转化反应决定了肉色,而贮藏期内滩羊熟肉色泽的光谱信息与肌红蛋白含量的空间分布关系的研究鲜有报道。本文基于Vis/NIR和NIR高光谱成像技术,以肌红蛋白（DeoMb,OxyMb和MetMb）为检测指标,对贮藏期内滩羊熟肉的色泽变化进行分析,优选最佳模型,探究贮藏期内滩羊熟肉肌红蛋白含量的空间分布。主要研究成果如下:（1）建立基于Vis/NIR高光谱成像技术的滩羊熟肉色泽预测模型,优选最佳预处理方法、特征波长提取算法和模型构建方法。结果表明,在冷藏条件下,经归一化预处理的CARS-PLSR模型在预测DeoMb（RC=0.850,RP=0.868）方面效果较好,经中值滤波预处理的CARS-PLSR模型在预测OxyMb（RC=0.835,RP=0.844）方面效果更佳;而经卷积平滑预处理的CARS-PLSR模型在预测MetMb（RC=0.846,RP=0.836）方面效果最佳。在常温贮藏条件下,经卷积平滑预处理的CARS-PLSR模型... 

【文章来源】：宁夏大学宁夏回族自治区 211工程院校

【文章页数】：86 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图２－２?９００－１７００ｎｍ高光谱成像系统??

３．２．３?结果与分析??（一）?原始光谱数据采集??冷藏（４°Ｃ）贮藏下滩羊肉４００—ｌＯＯＯｎｍ的原始光谱平均反射曲线如图３－１所示。??０．８ｒ??１：??４００?５００?６００?７００?８００?９００?１０００??Ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ（ｎｍ）??图３－１冷藏（４°Ｃ）贮藏下滩羊肉４００—ｌＯＯＯｒｎｎ的原始光谱平均反射曲线??－１４?－??

?基于Ｖｉｓ／ＮＩＲ技术的滩羊熟肉色泽预测模型研宄??由图３－１可得，实验中各项指标随着时间的变化而改变，反应到曲线上的反射值大小不同，??但趋势基本一致，同时还可以看出，原始光谱曲线不光滑、基线漂移，影响模型准确性。为消??除曲线上噪音及其他无关信息干扰，采用ＳＧ－Ｓ、ＭＳＣ、ＳＮＶ、Ｎｏｒｍａｌｉｚｅ、Ｂａｓｅｌｉｎｅ等方法进行??预处理，再分别建立ＰＬＳＲ模型，比较分析，获取最佳预处理下的预测模型。??（二）


本文编号：3431724