焙烤香榧果仁的香气成分研究
发布时间：2021-10-13 14:33
香榧是我国特有的珍稀干果,果仁中含有丰富的油脂、蛋白质、维生素和矿质元素,是一种营养价值极高的食品,其本身含有特殊香味,烘焙后香气更加浓郁,是一种附加值较高的坚果,可作为休闲食品食用。然而关于香榧果仁焙烤之后所生成的香气成分方面却一直鲜有研究报道。本研究以香榧果仁的香气成分为研究对象,采用固相微萃取-气质联用技术（SPME-GCMS）方法对比分析了品种间香榧果仁的挥发性物质差异;基于上述研究结果,选取带独特芳香味品种的香榧果仁为实验材料,研究其在不同焙烤条件下香气成分特征及变化规律,采用聚类分析法对不同烘焙条件下的香气成分进行分析讨论,确定较优焙烤条件;同时,为更加全面掌握焙烤香榧果仁香气成分特征,使用全二维气质联用技术（GC×GC-TOFMS）对其香气成分进行了系统分析及鉴定。上述研究结果可为香榧果仁高效利用及深加工产品开发提供一定的理论依据。主要研究内容及结果如下:1、香榧果仁品种间的挥发性成分差异 通过SPME-GCMS方法对3个品种的香榧（芝麻榧、小圆榧、小米榧）果仁焙烤前后的挥发性成分进行检测分析,共得到122种化合物。三种香榧果仁原料挥发性成分主要以烯类、酯类和醇类为主,焙...
【文章来源】：北京林业大学北京市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：102 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－丨三种香榧果仁的图片展示??Ｆｉｇ．?２－１?Ｐｉｃｔｕｒｅ?ｄｉｓｐｌａｙ?ｏｆ?ｔｈｒｅｅ?ｋｉｎｄｓ?ｏｆ?ｔｏｒｒｅｙａ?ｎｕｔｓ??
浓度（ｍｇ／ｋｇ）??浓度（ｍｇ／ｋｇ）??图２－３乙酸戊酯标准曲线?图２－４?Ｐ－薇烯标准曲线??Ｆｉｇ．?２－３?Ｔｈｅ?ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?Ａｍｙｌ?ａｃｅ
…ｉｒ＇ｊ…ｉｉｌｊ．．．?４…ｉｓ！■…ｄ…？’…ｉｂ…－山‘．．也…滅？．??图２－２Ｃ８－Ｃ２１正构烷烃的总离子流图??Ｆｉｇ．?２－２?Ｔｏｔａｌ?ｉｏｎ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍｓ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｎ－ａｌｋａｎｅｓ?ｆｒｏｍ?Ｃｓ?ｔｏ?Ｃ２１??２．３．２外标法测定标准曲线??Ｄ，?３．５ｘ１０７－ｉ??Ｈ?ｙ－２Ｒ＝２１?＾?１．４ｘ１０ｓ－｜?ｙ＝２Ｅ＋０６ｘ＋３Ｅ＋０６??Ｓ?３．０ｘ１?〇７－?Ｒ＝＿?，■?Ｍ?ｒ＾〇．９９４７?．??．／?Ｓ?１．２ｘ１０ｓ－?／＊??２．５ｘ１０７－??，?１．０ｘ１０８－??２．０ｘ１０７－?，?＇??／?８．０ｘ１０７－??１．５ｘ１０７－?／?■??６．０ｘ１０７－??１．０ｘ１０７－??■?４．０Ｘ，?■??５．０ｘ１０６－?／??２＿＿?－??０．０－?■??０．０－?＃??０，?０，?０，?０，?０，?１，?１
【参考文献】：
期刊论文
[1]香榧的营养和功能成分探析[J]. 余盛武,吕赟薇,蒋敏,郑晓林,叶芳娟. 南方农业. 2017(05)
[2]金佛手香气物质的多维分析及其特征香气物质的确定[J]. 宋诗清,童彦尊,冯涛,朱建才,王一非,孙敏,姚凌云,徐志民. 食品科学. 2017(24)
[3]六堡茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析[J]. 穆兵,朱荫,马士成,张悦,曹中环,于翠平,林智,吕海鹏. 食品科学. 2017(22)
[4]HS-SPME/GC-MS测定澳洲坚果焙烤香气成分[J]. 静玮,苏子鹏,刘义军,林丽静. 食品工业. 2016(09)
[5]全二维气相色谱/质谱法分离分析国产玫瑰精油成分的研究[J]. 王辉,赵之骏. 香料香精化妆品. 2016(04)
[6]焙烤对澳洲坚果果仁挥发性成分特征的影响（英文）[J]. 静玮,刘义军,彭芍丹,林丽静,李积华. 广东农业科学. 2016(07)
[7]澳洲坚果焙烤过程中挥发性成分的特征分析[J]. 静玮,苏子鹏,林丽静. 热带作物学报. 2016(06)
[8]香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展[J]. 于美,张川,曾茂茂,何志勇,陈洁. 食品科学. 2016(17)
[9]基于电子鼻技术检测不同焙烤程度咖啡的特征性香气[J]. 何余勤,胡荣锁,张海德,文娜娜,蔡涛,彭健,许英豪. 农业工程学报. 2015(18)
[10]云南榧子和香榧子营养成分比较研究[J]. 马长乐,周稚凡,李向楠,付荣,黄晓霞,李靖. 食品研究与开发. 2015(14)
硕士论文
[1]传统手工和现代工业化生产镇江香醋风味组分的比较研究[D]. 尹俊玲.江苏大学 2016
[2]不同炭焙程度对武夷水仙茶的品质影响[D]. 翁睿.福建农林大学 2016
[3]红枣烘焙条件探索及烘焙后特征香气感官分析[D]. 崔璨.河北农业大学 2015
[4]基于模糊评价和成分分析优化香榧加工工艺的研究[D]. 汪瑶.安徽农业大学 2014
[5]微量元素对香榧产量品质的影响[D]. 李瑞芳.浙江农林大学 2014
[6]香榧不同组织挥发性成分分析及果壳活性炭的制备[D]. 郭磊.安徽农业大学 2014
[7]香榧主要成分提取分析及抗氧化活性研究[D]. 余勇.安徽农业大学 2014
[8]榛子综合利用的研究[D]. 仝梦卓.郑州大学 2014
[9]焙火对乌龙茶挥发性化合物的影响[D]. 周雪芳.西南大学 2013
[10]香椿挥发性成分的分析及其呈香机理的探究[D]. 张杰.天津科技大学 2013
本文编号：3434859
【文章来源】：北京林业大学北京市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：102 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－丨三种香榧果仁的图片展示??Ｆｉｇ．?２－１?Ｐｉｃｔｕｒｅ?ｄｉｓｐｌａｙ?ｏｆ?ｔｈｒｅｅ?ｋｉｎｄｓ?ｏｆ?ｔｏｒｒｅｙａ?ｎｕｔｓ??
浓度（ｍｇ／ｋｇ）??浓度（ｍｇ／ｋｇ）??图２－３乙酸戊酯标准曲线?图２－４?Ｐ－薇烯标准曲线??Ｆｉｇ．?２－３?Ｔｈｅ?ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?Ａｍｙｌ?ａｃｅ
…ｉｒ＇ｊ…ｉｉｌｊ．．．?４…ｉｓ！■…ｄ…？’…ｉｂ…－山‘．．也…滅？．??图２－２Ｃ８－Ｃ２１正构烷烃的总离子流图??Ｆｉｇ．?２－２?Ｔｏｔａｌ?ｉｏｎ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍｓ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｎ－ａｌｋａｎｅｓ?ｆｒｏｍ?Ｃｓ?ｔｏ?Ｃ２１??２．３．２外标法测定标准曲线??Ｄ，?３．５ｘ１０７－ｉ??Ｈ?ｙ－２Ｒ＝２１?＾?１．４ｘ１０ｓ－｜?ｙ＝２Ｅ＋０６ｘ＋３Ｅ＋０６??Ｓ?３．０ｘ１?〇７－?Ｒ＝＿?，■?Ｍ?ｒ＾〇．９９４７?．??．／?Ｓ?１．２ｘ１０ｓ－?／＊??２．５ｘ１０７－??，?１．０ｘ１０８－??２．０ｘ１０７－?，?＇??／?８．０ｘ１０７－??１．５ｘ１０７－?／?■??６．０ｘ１０７－??１．０ｘ１０７－??■?４．０Ｘ，?■??５．０ｘ１０６－?／??２＿＿?－??０．０－?■??０．０－?＃??０，?０，?０，?０，?０，?１，?１
【参考文献】：
期刊论文
[1]香榧的营养和功能成分探析[J]. 余盛武,吕赟薇,蒋敏,郑晓林,叶芳娟. 南方农业. 2017(05)
[2]金佛手香气物质的多维分析及其特征香气物质的确定[J]. 宋诗清,童彦尊,冯涛,朱建才,王一非,孙敏,姚凌云,徐志民. 食品科学. 2017(24)
[3]六堡茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析[J]. 穆兵,朱荫,马士成,张悦,曹中环,于翠平,林智,吕海鹏. 食品科学. 2017(22)
[4]HS-SPME/GC-MS测定澳洲坚果焙烤香气成分[J]. 静玮,苏子鹏,刘义军,林丽静. 食品工业. 2016(09)
[5]全二维气相色谱/质谱法分离分析国产玫瑰精油成分的研究[J]. 王辉,赵之骏. 香料香精化妆品. 2016(04)
[6]焙烤对澳洲坚果果仁挥发性成分特征的影响（英文）[J]. 静玮,刘义军,彭芍丹,林丽静,李积华. 广东农业科学. 2016(07)
[7]澳洲坚果焙烤过程中挥发性成分的特征分析[J]. 静玮,苏子鹏,林丽静. 热带作物学报. 2016(06)
[8]香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展[J]. 于美,张川,曾茂茂,何志勇,陈洁. 食品科学. 2016(17)
[9]基于电子鼻技术检测不同焙烤程度咖啡的特征性香气[J]. 何余勤,胡荣锁,张海德,文娜娜,蔡涛,彭健,许英豪. 农业工程学报. 2015(18)
[10]云南榧子和香榧子营养成分比较研究[J]. 马长乐,周稚凡,李向楠,付荣,黄晓霞,李靖. 食品研究与开发. 2015(14)
硕士论文
[1]传统手工和现代工业化生产镇江香醋风味组分的比较研究[D]. 尹俊玲.江苏大学 2016
[2]不同炭焙程度对武夷水仙茶的品质影响[D]. 翁睿.福建农林大学 2016
[3]红枣烘焙条件探索及烘焙后特征香气感官分析[D]. 崔璨.河北农业大学 2015
[4]基于模糊评价和成分分析优化香榧加工工艺的研究[D]. 汪瑶.安徽农业大学 2014
[5]微量元素对香榧产量品质的影响[D]. 李瑞芳.浙江农林大学 2014
[6]香榧不同组织挥发性成分分析及果壳活性炭的制备[D]. 郭磊.安徽农业大学 2014
[7]香榧主要成分提取分析及抗氧化活性研究[D]. 余勇.安徽农业大学 2014
[8]榛子综合利用的研究[D]. 仝梦卓.郑州大学 2014
[9]焙火对乌龙茶挥发性化合物的影响[D]. 周雪芳.西南大学 2013
[10]香椿挥发性成分的分析及其呈香机理的探究[D]. 张杰.天津科技大学 2013
本文编号：3434859
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3434859.html
