香菇柄蛋白质的提

发布时间：2021-11-04 02:10

　　香菇是一种深受人们喜爱的药食两用的优质食用菌。香菇中蛋白质和纤维含量高、脂肪含量低,是一种利于人体健康的天然食材。香菇在加工过程中往往先去除香菇柄,然而香菇柄和香菇盖都具有很高的营养价值,其中蛋白含量占20%左右,可作为一种获得新型优质蛋白的良好来源。故本课题以烘干后的香菇柄为原料,研究了香菇柄蛋白的提取工艺,并研究其理化性质和功能特性,再将其应用到面包加工中,以期开发出一种新型营养面包。首先,研究了香菇蛋白的提取工艺。蛋白提取采用碱提酸沉法,分析研究了料液比、pH、温度和提取时间对香菇蛋白提取率的影响,通过单因素试验和响应面试验优化获得的最佳工艺条件为:料液比1:45、pH 10.0、温度50℃。在此制备条件下提取3h时,香菇蛋白的提取率为33.59%,蛋白质得率为8.93%。其次,研究了香菇蛋白的理化性质和功能性质。理化性质测定结果表明,香菇蛋白的热变性温度为77.87℃,热焓为94.90J/g;与大豆分离蛋白和酪蛋白相比,香菇蛋白分子表面的疏水性残基数目较少;巯基主要以游离状态存在。经过圆二色性测定和傅里叶红外光谱测定香菇蛋白的二级结构可知,香菇蛋白二级结构以β-转角为主、其次是... 

【文章来源】：辽宁大学辽宁省 211工程院校

【文章页数】：72 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

香菇蛋白等电点测定结果

11图 1-2 料液比对香菇柄蛋白提取率的影响-2 Effects of liquid-solid ratio on extraction rate of Lentinus edodes stem prot

图 1-3 提取温度对香菇柄蛋白提取率的影响 Effects of extraction temperature on extraction rate of Lentinus edodes stem pro.3.3 pH 对香菇蛋白提取率的影响 1-4 所示，随着体系 pH 值逐渐增大，香菇蛋白提取率越来越高。

【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
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硕士论文
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[7]香菇柄膳食纤维的改性及仿真素食品研制[D]. 黄茂坤.福建农林大学 2008



本文编号：3474787