黑果腺肋花楸体外消化模拟及其原花青素性质和应用研究
发布时间：2021-12-10 08:38
黑果腺肋花楸果是一种富含酚类物质的可食用果实。已有研究证明,黑果腺肋花楸在众浆果中表现出较高的多酚含量和较强的抗氧化活性。然而,目前对黑果腺肋花楸经过胃肠道消化后活性物质的变化规律及其潜在的功能特性和应用研究鲜少。本论文初步研究了黑果腺肋花楸在模拟体外消化过程中酚类物质及抗氧化性的变化规律,并利用高效液相色谱（High performance liquid chromatography,HPLC）测定单体酚含量的变化,同时从中选取胃肠消化后留存最多的原花青素进行提取工艺的优化,并对原花青素的抗氧化性、降血糖活性和稳定性进行研究。最后,对黑果腺肋花楸原花青素进行微胶囊制备。这些实验结果为黑果腺肋花楸天然产品的开发及应用提供了科学依据。主要研究结果如下:（1）通过体外消化模拟,研究黑果腺肋花楸多酚、黄酮含量和抗氧化性的变化过程,利用HPLC技术监测单体酚含量的变化规律,同时还对比了黑果腺肋花楸、蓝莓、桑葚和山葡萄四种果实消化后酚类成分的含量。结果表明,胃肠消化后黑果腺肋花楸的多酚和黄酮含量均显著增加,而肠消化后DPPH和ABTS+·自由基清除能力分别降低了36.84%...
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：91 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
黑果腺肋花楸果实
华南理工大学硕士学位论文16A：多酚；B：黄酮图21多酚与黄酮的标准曲线Fig.21Standardcurveofpolyphenolsandflavonoids2.4.2黑果腺肋花楸等四种浆果的多酚和黄酮含量食品中多酚的存在形式是以游离态和结合态为主。其中，游离态多酚因其吸附于食品基质，容易萃龋而结合态多酚与食品基质之间是以共价键形式相互结合，只有利用酸、碱、酶解等方式才能使其游离并萃取出来[71]。有研究表明，不同形态和种类的食品中存在的多酚形态及含量也有所不同[72]。例如全红期冬枣果皮以结合态多酚为主[73]，玉米、小麦、燕麦等谷物类食品中多酚主要也以结合态为主[74-75]，但大多数水果所含的游离态多酚含量要多于结合态的[76]。表25四种浆果的多酚和黄酮含量Table25Contentsofpolyphenolsandflavonoidsinfourfruits注：同列右上角不同小写字母表示差异显著（p＜0.05）如表2-5所示，黑果腺肋花楸中游离多酚和结合多酚的含量分别为3856.81±73.19mg/100g和269.60±12.83mg/100g，游离黄酮和结合黄酮的含量分别为341.62±15.31mg/100g和13.77±1.15mg/100g。由表可知，黑果腺肋花楸、蓝莓、桑葚和山葡萄的多浆果种类游离态/（mg/100g）结合态/（mg/100g）总量/（mg/100g）多酚黄酮多酚黄酮多酚黄酮黑果腺肋花楸3856.81±73.19a341.62±15.31a269.60±12.83b13.77±1.15b4126.21±86.02a355.39±16.46a蓝莓2349.76±52.53c143.24±9.76c193.76±21.34c23.89±2.35a2543.53±73.87c167.13±12.11c桑葚3498.25±33.12b315.20±5.07b369.14±12.11a9.56±1.01c3867.39±45.23b324.76±6.08b山葡萄1920.65±23.53d116.95±18.41d103.22±11.25d5.49±2.60d2023.87±34.78d122.44±21.01d
第二章黑果腺肋花楸果实在体外消化过程中酚类物质及抗氧化性变化规律的研究21上升后稍有降低，与0h相比无显著性差异（p＞0.05）。空白对照组的自由基清除率表现出更明显的降低。有研究发现，经过肠道消化后的有机酸含量减少75%，也伴随着抗氧化性的显著降低[86]。因此，空白组自由基清除率的降低可能是由于黑果腺肋花楸中的有机酸在碱性肠道环境下发生分解，含量的减少导致肠消化后抗氧化性的降低。同时，彭梦雪等[64]研究结果也指出肠消化过程中酚类物质和抗氧化活性相关性较弱（r=0.47~0.47，p＜0.05）。A：DPPH自由基清除率；B：ABTS+·自由基清除率；不同小写字母表示差异显著（p＜0.05）图26黑果腺肋花楸模拟胃消化过程中抗氧化活性的变化Fig.26ChangesinantioxidantactivityofchokeberryduringgastricdigestionA：DPPH自由基清除率；B：ABTS+·自由基清除率；不同小写字母表示差异显著（p＜0.05）图27黑果腺肋花楸模拟肠消化过程中抗氧化活性的变化Fig.27Changesinantioxidantactivityofchokeberryduringintestinaldigestion2.4.6四个消化阶段黑果腺肋花楸多酚和黄酮含量如表26所示，对比了口腔、胃、肠和肠透析四种消化液中多酚、黄酮的含量，发现多酚和黄酮含量在肠消化液中均是最高的，其次是肠透析液，而口腔和胃消化液中的
【参考文献】：
期刊论文
[1]体外模拟胃肠道消化下刺梨抗氧化成分的释放[J]. 李贻,贺君,张鹏敏. 现代食品科技. 2020(02)
[2]五种寒地果树果实的多酚含量、抗氧化活性及抗α淀粉酶活性分析[J]. 刘佩,谢佳璇,秦栋,刘化禹,马小雯,张妍,霍俊伟. 食品工业科技. 2020(04)
[3]3种葡萄籽原花青素的抗氧化能力和稳定性研究[J]. 王宇宏,张晋新. 山西科技. 2019(05)
[4]红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性[J]. 唐思颉,涂传海,胡文秀,董明盛. 食品科学. 2019(17)
[5]大兴安岭地区6种浆果主要品质特性对比分析[J]. 齐会娟,张春英,李中宾,刘德文,仲伟利. 林业科技情报. 2019(03)
[6]黑果腺肋花楸原花青素分离纯化工艺研究[J]. 滕飞,李丽,皮子凤. 长春师范大学学报. 2019(04)
[7]山楂原花青素改善肥胖小鼠糖脂代谢紊乱及脂肪肝的研究[J]. 马蕾,韩雪,周晓铮,赵明睿,徐小康,赵文,王颉. 河北农业大学学报. 2019(02)
[8]体外模拟胃、肠消化对萝卜苗中活性物质、抗氧化功能及代谢差异物的影响[J]. 李茹,朱毅. 中国食品学报. 2019(04)
[9]四种小浆果浆汁活性成分及其抗氧化活性[J]. 王纯,甘庆萌,孟菲,杨洁茹,延海莹,江晓路. 食品工业科技. 2019(05)
[10]响应面优化碱降解红树莓籽高聚原花青素及对降血糖酶活性抑制作用[J]. 纪秀凤,吕长鑫,芦宇,马乐,于泳渤,王维民,王贵虹,励建荣. 食品工业科技. 2019(04)
博士论文
[1]葡萄籽原花青素对高血压心肌纤维化的保护作用及其分子机制的研究[D]. 阚晓红.山东大学 2016
[2]加热及模拟胃肠道消化处理对豆浆活性成分和抗氧化能力的影响[D]. 马玉荣.华南理工大学 2014
[3]复合凝聚反应制备茉莉香精微/纳米胶囊及其机理研究[D]. 吕怡.江南大学 2012
硕士论文
[1]五环三萜类化合物对α-葡萄糖苷酶及蛋白质非酶糖基化的抑制作用[D]. 丁花芳.南昌大学 2019
[2]黑果腺肋花楸多酚提取纯化工艺及其抗氧化活性与稳定性研究[D]. 高凝轩.沈阳农业大学 2017
[3]鼠尾藻多糖的提取分离、体外消化和酵解特征及其对肠道菌群的影响[D]. 任贝贝.华南理工大学 2017
[4]花生红衣原花青素的纯化工艺及性质研究[D]. 白欢欢.江南大学 2017
[5]山葡萄籽原花青素的高压脉冲电场提取及其稳定性与抗氧化活性[D]. 李明月.吉林大学 2017
[6]发酵青刺果种子酚类物质在胃肠道中消化吸收特性及其抗氧化性研究[D]. 黄士淇.昆明理工大学 2017
[7]复凝聚法制备橄榄油微胶囊及其性质研究[D]. 夏慧亭.东北农业大学 2016
[8]体外消化对红树莓活性成分及防护肠道细胞损伤作用的影响[D]. 李亚.浙江工商大学 2015
[9]黑莓体外模拟消化产物对肝细胞损伤防护作用的研究[D]. 庄晶晶.浙江工商大学 2015
[10]甜菜果胶与明胶的复合凝聚及其在微胶囊中的应用[D]. 李玉辉.湖北工业大学 2013
本文编号：3532264
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
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【学位级别】：硕士
【部分图文】：
黑果腺肋花楸果实
华南理工大学硕士学位论文16A：多酚；B：黄酮图21多酚与黄酮的标准曲线Fig.21Standardcurveofpolyphenolsandflavonoids2.4.2黑果腺肋花楸等四种浆果的多酚和黄酮含量食品中多酚的存在形式是以游离态和结合态为主。其中，游离态多酚因其吸附于食品基质，容易萃龋而结合态多酚与食品基质之间是以共价键形式相互结合，只有利用酸、碱、酶解等方式才能使其游离并萃取出来[71]。有研究表明，不同形态和种类的食品中存在的多酚形态及含量也有所不同[72]。例如全红期冬枣果皮以结合态多酚为主[73]，玉米、小麦、燕麦等谷物类食品中多酚主要也以结合态为主[74-75]，但大多数水果所含的游离态多酚含量要多于结合态的[76]。表25四种浆果的多酚和黄酮含量Table25Contentsofpolyphenolsandflavonoidsinfourfruits注：同列右上角不同小写字母表示差异显著（p＜0.05）如表2-5所示，黑果腺肋花楸中游离多酚和结合多酚的含量分别为3856.81±73.19mg/100g和269.60±12.83mg/100g，游离黄酮和结合黄酮的含量分别为341.62±15.31mg/100g和13.77±1.15mg/100g。由表可知，黑果腺肋花楸、蓝莓、桑葚和山葡萄的多浆果种类游离态/（mg/100g）结合态/（mg/100g）总量/（mg/100g）多酚黄酮多酚黄酮多酚黄酮黑果腺肋花楸3856.81±73.19a341.62±15.31a269.60±12.83b13.77±1.15b4126.21±86.02a355.39±16.46a蓝莓2349.76±52.53c143.24±9.76c193.76±21.34c23.89±2.35a2543.53±73.87c167.13±12.11c桑葚3498.25±33.12b315.20±5.07b369.14±12.11a9.56±1.01c3867.39±45.23b324.76±6.08b山葡萄1920.65±23.53d116.95±18.41d103.22±11.25d5.49±2.60d2023.87±34.78d122.44±21.01d
第二章黑果腺肋花楸果实在体外消化过程中酚类物质及抗氧化性变化规律的研究21上升后稍有降低，与0h相比无显著性差异（p＞0.05）。空白对照组的自由基清除率表现出更明显的降低。有研究发现，经过肠道消化后的有机酸含量减少75%，也伴随着抗氧化性的显著降低[86]。因此，空白组自由基清除率的降低可能是由于黑果腺肋花楸中的有机酸在碱性肠道环境下发生分解，含量的减少导致肠消化后抗氧化性的降低。同时，彭梦雪等[64]研究结果也指出肠消化过程中酚类物质和抗氧化活性相关性较弱（r=0.47~0.47，p＜0.05）。A：DPPH自由基清除率；B：ABTS+·自由基清除率；不同小写字母表示差异显著（p＜0.05）图26黑果腺肋花楸模拟胃消化过程中抗氧化活性的变化Fig.26ChangesinantioxidantactivityofchokeberryduringgastricdigestionA：DPPH自由基清除率；B：ABTS+·自由基清除率；不同小写字母表示差异显著（p＜0.05）图27黑果腺肋花楸模拟肠消化过程中抗氧化活性的变化Fig.27Changesinantioxidantactivityofchokeberryduringintestinaldigestion2.4.6四个消化阶段黑果腺肋花楸多酚和黄酮含量如表26所示，对比了口腔、胃、肠和肠透析四种消化液中多酚、黄酮的含量，发现多酚和黄酮含量在肠消化液中均是最高的，其次是肠透析液，而口腔和胃消化液中的
【参考文献】：
期刊论文
[1]体外模拟胃肠道消化下刺梨抗氧化成分的释放[J]. 李贻,贺君,张鹏敏. 现代食品科技. 2020(02)
[2]五种寒地果树果实的多酚含量、抗氧化活性及抗α淀粉酶活性分析[J]. 刘佩,谢佳璇,秦栋,刘化禹,马小雯,张妍,霍俊伟. 食品工业科技. 2020(04)
[3]3种葡萄籽原花青素的抗氧化能力和稳定性研究[J]. 王宇宏,张晋新. 山西科技. 2019(05)
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[6]黑果腺肋花楸原花青素分离纯化工艺研究[J]. 滕飞,李丽,皮子凤. 长春师范大学学报. 2019(04)
[7]山楂原花青素改善肥胖小鼠糖脂代谢紊乱及脂肪肝的研究[J]. 马蕾,韩雪,周晓铮,赵明睿,徐小康,赵文,王颉. 河北农业大学学报. 2019(02)
[8]体外模拟胃、肠消化对萝卜苗中活性物质、抗氧化功能及代谢差异物的影响[J]. 李茹,朱毅. 中国食品学报. 2019(04)
[9]四种小浆果浆汁活性成分及其抗氧化活性[J]. 王纯,甘庆萌,孟菲,杨洁茹,延海莹,江晓路. 食品工业科技. 2019(05)
[10]响应面优化碱降解红树莓籽高聚原花青素及对降血糖酶活性抑制作用[J]. 纪秀凤,吕长鑫,芦宇,马乐,于泳渤,王维民,王贵虹,励建荣. 食品工业科技. 2019(04)
博士论文
[1]葡萄籽原花青素对高血压心肌纤维化的保护作用及其分子机制的研究[D]. 阚晓红.山东大学 2016
[2]加热及模拟胃肠道消化处理对豆浆活性成分和抗氧化能力的影响[D]. 马玉荣.华南理工大学 2014
[3]复合凝聚反应制备茉莉香精微/纳米胶囊及其机理研究[D]. 吕怡.江南大学 2012
硕士论文
[1]五环三萜类化合物对α-葡萄糖苷酶及蛋白质非酶糖基化的抑制作用[D]. 丁花芳.南昌大学 2019
[2]黑果腺肋花楸多酚提取纯化工艺及其抗氧化活性与稳定性研究[D]. 高凝轩.沈阳农业大学 2017
[3]鼠尾藻多糖的提取分离、体外消化和酵解特征及其对肠道菌群的影响[D]. 任贝贝.华南理工大学 2017
[4]花生红衣原花青素的纯化工艺及性质研究[D]. 白欢欢.江南大学 2017
[5]山葡萄籽原花青素的高压脉冲电场提取及其稳定性与抗氧化活性[D]. 李明月.吉林大学 2017
[6]发酵青刺果种子酚类物质在胃肠道中消化吸收特性及其抗氧化性研究[D]. 黄士淇.昆明理工大学 2017
[7]复凝聚法制备橄榄油微胶囊及其性质研究[D]. 夏慧亭.东北农业大学 2016
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[9]黑莓体外模拟消化产物对肝细胞损伤防护作用的研究[D]. 庄晶晶.浙江工商大学 2015
[10]甜菜果胶与明胶的复合凝聚及其在微胶囊中的应用[D]. 李玉辉.湖北工业大学 2013
本文编号：3532264
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