脱盐低水解度蛋清肽粉制备及其功能性质研究

发布时间：2021-12-17 01:59

　　中国是禽蛋的生产和消费大国。禽蛋在中国的消费主要是基于新鲜鸡蛋且大部分都是直接使用,只有少量用于深加工,严重制约了蛋类制品深加工产业的发展。在另一方面,慢性疾病的发病率在最近几年有所增加。针对这类患者的特膳食品如脱盐乳清蛋白粉等,长期依赖进口,且价格大都较高,普通患者难以承受。蛋清中的蛋清蛋白富含人体八种必需氨基酸,价格低廉,它非常适合作为慢性疾病患者的蛋白质补充剂,但其盐含量高,溶解性差等,限制了蛋清在这方面的应用。所以本课题以蛋清粉为原料采用酶法水解、离子交换法脱盐,制得含盐量低的蛋清肽,旨在开发出适合于慢性疾病患者的低盐、水溶性和冲调性好的优质蛋清粉,并提高鸡蛋的合理开发和利用率。主要研究结果如下:1.采用热处理的方法对蛋清蛋白变性处理,通过单因素及正交试验得到最佳工艺条件为底物浓度为5%、蛋白变性温度为90℃、蛋白变性时间为20分钟。2.选用碱性蛋白酶酶解,通过单因素及响应面分析得到低水解度低苦味值的蛋清肽的最佳工艺参数为碱性蛋白酶加入量为0.73%,酶水解时间为1.3小时,酶解温度为55.7℃。此时可得到水解度为5.78%,苦味评分为1.4,低水解度基本无苦味的蛋清肽。3.选... 

【文章来源】：武汉轻工大学湖北省

【文章页数】：67 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

技术路线

各矿物质Figure2.1Standard

底物浓度对蛋清液水解度的影响

【参考文献】：
期刊论文
[1]酶解制备高溶解性蛋清蛋白粉工艺优化及其免疫调节活性研究[J]. 彭琦,马美湖,金永国.  现代食品科技. 2018(04)
[2]高效液相色谱法测定氨基酸的研究进展[J]. 赫欣睿,武中庸,叶永丽,高旭东,陈士恩,马忠仁.  分析测试学报. 2016(07)
[3]起泡剂性能测试方法及影响泡沫稳定性的因素[J]. 陈洋,张行荣,尚衍波,刘龙利.  中国矿业. 2014(S2)
[4]不同喷雾干燥温度对乳蛋白浓缩物加工性质的影响[J]. 孙颜君,吕加平,刘振民.  食品科技. 2014(01)
[5]中国鸡蛋产业供需状况及发展对策分析[J]. 卞琳琳,刘爱军.  世界农业. 2013(02)
[6]提高全蛋粉乳化性的研究[J]. 宋俊俊,迟玉杰.  农产品加工. 2011(12)
[7]鸡蛋清蛋白水解物的物化及功能性质的研究[J]. 杨瑾,唐传核.  现代食品科技. 2011(11)
[8]抗氧化肽的研究进展[J]. 李振华,龚吉军,赵延华,唐静.  食品研究与开发. 2011(06)
[9]响应面法优化蛋清酶解前处理条件的研究[J]. 刘晓艳,国立东,孟丹,吕丹.  中国调味品. 2010(08)
[10]食品蛋白质水解肽的研究概况[J]. 赵桂华,尹淑霞,郝万东,仲维霞,尹昆.  安徽农业科学. 2009(34)

博士论文
[1]蛋清蛋白水解物的制备、结构及其生物活性的研究[D]. 杨万根.江南大学 2008
[2]鸡营养中的胆碱及其效用评价[D]. 许丽.东北农业大学 2002

硕士论文
[1]小麦面筋蛋白的酶法改性、应用及凝胶化机理研究[D]. 王凯强.合肥工业大学 2016
[2]蛋清肽的制备及其性质的研究[D]. 余芬.武汉轻工大学 2014
[3]花生蛋白的生物酶法制备及功能作用改善[D]. 马治良.山东农业大学 2014
[4]草鱼多肽粉及其功能性质的研究[D]. 石岭.江西科技师范大学 2014
[5]酶法制备高特性蛋清蛋白粉工艺研究[D]. 徐东红.江西农业大学 2013
[6]蛋清蛋白酶解物功能特性的研究[D]. 吴巧丽.大连工业大学 2012
[7]沙蜇饮料的加工工艺研究[D]. 邵晓敏.中国海洋大学 2011
[8]鸡蛋清蛋白酶解产物的抗氧化性研究[D]. 王瑞雪.大连工业大学 2011
[9]鲢酶解蛋白的脱盐及其对功能特性的影响[D]. 宁芯.华中农业大学 2010
[10]棉籽蛋白的制备及其酶解物抗氧化与ACE抑制活性的研究[D]. 刘军.华中农业大学 2009



本文编号：3539204