两种加工方式对黑色谷物理化性质、花青素组成和抗炎活性的影响研究
发布时间：2022-01-06 08:41
黑色谷物种类众多,营养丰富,且营养物质含量显著高于同类浅色谷物,黑米（Oryza sativa L.）、黑麦（Secale cerealeL.）、黑豆（Glycine max（L.）merr.）是三种常见的黑色谷物。随着人们生活节奏日益加快,健康高效的谷物速食产品以其独特的醇香口感、食用便捷、易于携带等优点广受人们的喜爱。滚筒干燥和挤压膨化是两种常用的谷物加工方式,具有加工成本低、效率高、能够改善谷物的粗糙口感等优点。本文以黑麦、黑米、黑豆这三种黑色谷物为原料,探究了挤压膨化和滚筒干燥两种加工技术对三种黑色谷物基本营养成分、溶解特性、粉体流动性、流变学特性及储藏稳定性的影响,并选取黑米为研究对象,进一步深入研究滚筒干燥和挤压膨化对其花青素提取物的结构、生物活性成分含量、体外抗氧化活性、抗炎活性的影响。研究结果如下:1、挤压膨化和滚筒干燥处理显著降低了三种谷物中的脂肪、淀粉及花青素含量,蛋白质含量没有显著变化,溶解特性显著提高,粉体流动性没有显著变化。三种谷物滚筒干燥加工处理后表观黏度增加,挤压膨化加工处理后黏度降低。挤压膨化及滚筒干燥加工后三种黑色谷物在50天的加速储藏实验过程中游离脂...
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：96 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图４．２不同加工方式黑米花青素提取物对ＬＰＳ诱导的ＲＡＷ?２６４．７细胞ＮＯ和ＰＧＥ２分泌量??
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【参考文献】：
期刊论文
[1]谷物组成对挤压膨化产品品质的影响[J]. 刘超,贺稚非,李雪,曾令英,李洪军. 食品与发酵工业. 2019(24)
[2]微射流处理对豆乳粉溶解特性的影响[J]. 李良,周艳,王冬梅,李波,罗义,陈龙,王中江,李杨,江连洲,范志军. 中国粮油学报. 2019(08)
[3]青稞粉挤压膨化工艺优化、品质研究及产品开发[J]. 刘霭莎,白永亮,李敏,陈晓华,王群娣,张延杰. 食品研究与开发. 2019(15)
[4]小米挤压粉与小米生粉理化性质及营养品质的差异比较[J]. 谢仲寅,任欣,张敏,沈群. 食品工业科技. 2019(22)
[5]挤压膨化联合梯度醇沉法制备颗粒状抗回生冷水可溶淀粉的结构和性质的研究[J]. 王妍文,刘璇,段玉敏,陶莉伟,王丽爽,孟繁菁,刘月菊,杨庆余. 食品科技. 2019(06)
[6]挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析[J]. 张婷,张艺沛,何宗泽,常嘉乐,岳田利,袁亚宏. 食品工业科技. 2019(18)
[7]鱼油氧化稳定性研究—感官及理化参数评价[J]. 田芳,徐昕,关岩. 中国食物与营养. 2018(07)
[8]预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响[J]. 赵志浩,刘磊,张名位,张瑞芬,肖娟,魏振承,马永轩. 食品科学. 2019(01)
[9]苹果酸酰化对黑果枸杞花青素稳定性改善的研究[J]. 古明辉,陈虎,李希羽,高庆超,王树林. 食品工业科技. 2017(23)
[10]挤压膨化对大米和糙米理化与营养特性的影响[J]. 马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,刘磊,唐小俊,肖娟,黄菲,董丽红. 食品研究与开发. 2017(12)
博士论文
[1]三叶青化学成分及其抗氧化和抗癌活性的研究[D]. 孙永.南昌大学 2018
[2]DHA与槲皮素的抗炎作用及其对NFκB、MAPK信号通路影响的研究[D]. 司天雷.华中农业大学 2015
[3]滚筒干燥机研制及南瓜粉干燥过程数学模拟[D]. 王瑾.中国农业机械化科学研究院 2011
硕士论文
[1]黑米多酚对细胞氧化应激的保护作用研究[D]. 付鑫景.中南林业科技大学 2019
[2]超高压黑米饭贮藏中品质变化及回生特性研究[D]. 孟玲.合肥工业大学 2019
[3]榧粉饼粕膨化产品加工工艺的研究[D]. 钱可伟.浙江农林大学 2019
[4]气流膨化黑小麦麸皮功能特性及其应用研究[D]. 郭怡琳.西北农林科技大学 2018
[5]黑米花青素的分子修饰及其修饰产物的稳定性和益生元活性研究[D]. 朱勇生.合肥工业大学 2018
[6]化橘红黄酮对LPS诱导的RAW264.7细胞的抗炎作用及其机制探究[D]. 胡梦君.华中农业大学 2017
[7]熟化谷物粉在储藏过程中的氧化及其评价指标分析[D]. 李诗炜.江南大学 2017
[8]全黑小麦粉对脂代谢紊乱大鼠和高血糖小鼠的调节作用[D]. 刘厚福.山东大学 2017
[9]超声波微波辅助提取黑豆异黄酮及其生物活性的研究[D]. 张星.吉林农业大学 2017
[10]黑米花青素的组成、对益生菌和致病菌的活性研究[D]. 娄秋艳.合肥工业大学 2017
本文编号：3572136
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：96 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图４．２不同加工方式黑米花青素提取物对ＬＰＳ诱导的ＲＡＷ?２６４．７细胞ＮＯ和ＰＧＥ２分泌量??
第４章不同加工方式黑米花青素提取物对ＬＰＳ诱导的ＲＡＷ２６４．７细胞的抗炎活性及其作????用机制????？ｋ?ｉｌｋｌｋ：：??Ｎ（?ｌ．ＰＳ?ＲＯ?ＴＯＯ?？００?８０?２００?＜００?Ｗ?？０〇?＜〇〇?Ｎ＜?Ｕ＊Ｓ?５０?２００?４００?ＢＯ?２００?＜００?ｂ〇?２００?蜷?〇〇??ＫＫ＼ｉ．丨Ｍｇｍ丨?ｉ?丨丨．ＪＩＲＷ?？＂丨．１?ＢＲＡｌ?丨丨?Ｕ．ＩＩＭＪ?〇ｉｐ?ｍｌ．丨卜ＵＫＭ?ｍＵ??图４．３不同加工方式黑米花青素提取物对ＬＰＳ诱导的ＲＡＷ?２６４．７细胞炎症相关蛋白??ｉＮＯＳ，ＣＯＸ－２?ｍＲＮＡ水平的影卩向??Ｆｉｇｕｒｅ?４．３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＢＲＡＥ，?Ｄ－ＢＲＡＥ?ａｎｄ?Ｅ－ＢＲＡＥ?ｏｎ?ｉＮＯＳ／ＣＯＸ－２?ｍＲＮＡ?ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ?ｉｎ?ＬＰＳ－??ｓｔｉｍｕｌａｔｅｄ?ＲＡＷ２６４．７?ｃｅｌｌｓ??注：为ＮＣ组与ＬＰＳ组的显著性差异比较，＊：?Ｐ＜〇．０Ｓ．，?＊＊：?Ｐ＜〇．〇ｌ，?Ｐ〈〇．〇〇ｌ；不同字母为ＬＰＳ组??勾三种ＢＲＡＥ最优抑制浓度之问的显著性差异比较（Ｐ＜〇．〇５）。??４．４．４不同加工方式黑米花青素提取物对ＬＰＳ诱导的ＲＡＷ２６４．７细胞炎症??相关蛋白ｉＮＯＳ，?ＣＯＸ－２表达的影响??根据４．４．２及４．４．３结果，选取了最大浓度４００明／ｍＬ研究了不同加工方式??黑米花青素提取物对ＬＰＳ刺激的ＲＡＷ２６４．７细胞炎症相关蛋白ｉＮＯＳ及ＣＯＸ－２??表达抑制效果及其半定量结果见图４．４。与ＮＣ组ｉＮＯＳ及ＣＯＸ－２蛋白质表达量??（分别为?０．５９±０．０５、０．０６±０．０２）相比，ＬＰＳ?诱导的?ＲＡＷ２６４．７?细胞中?ｉＮＯ
＊Ｃ〇Ｘ－２－１ｉ－ａｃｔｉｎ??４００ｐｇｍＬ??ＮＣ?Ｉ．ＰＳ?ＢＲＡＥ?Ｄ?ＢＲＡＥ?Ｅ－ＢＲＡＥ?ｒ２．０－?■??ｉ＇．ＯＳ?ｒｎｍｍｍ?ｍｍ?ｍｍｍ?■ｍｍｍ?１３０?ｋＤａ?１１．?Ｊ?■?＂??——Ｈ?ｉｔ?Ｉ?，?｜??ＣＯＸ－２?Ｊ?７４?ｋＤａ?￡?｜１０１??Ｐ－ａｃｔｉｎ?＿＿?ＭｌＩＩ?丨丨丨ＩＩ?｜？｜…．ｉｌｌ?……４３?ｋＤａ?Ｉ?Ｗｋ?｜Ｈ?Ｌ．??ＮＣ?ＬＰＳ?ＢＲＡｔ?Ｄ－ＢＲＡｔ?Ｅ－ＢＲＡＥ??（４００?叫?ｍＵ??图４．４不同加工方式黑米花青素提取物对ＬＰＳ诱导的ＲＡＷ?２６４．７细胞炎症相关蛋白??ｉＮＯＳ，?Ｃ０Ｘ－２表达的影口向??Ｆｉｇｕｒｅ?４．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＢＲＡＥ，?Ｄ－ＢＲＡＥ?ａｎｄ?Ｅ－ＢＲＡＥ?ｏｎ?ｉＮＯＳ／ＣＯＸ－２?ｐｒｏｔｅｉｎ?ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ?ｉｎ?ＬＰＳ－??ｓｔｉｍｕｌａｔｅｄ?ＲＡＷ２６４．７?ｃｅｌｌｓ．??注：为ＮＣ组与ＬＰＳ组的显著性差异比较，＊：?Ｐ＜０．０５，?Ｐ＜０．０１，?＊＊＊：?Ｐ＜０．００１；不同字母为ＬＰＳ组??与三种ＢＲＡＥ最优抑制浓度之间的显著性差异比较（Ｐ＜０．０５）。??４．４．５不同加工方式黑米花青素提取物对ＬＰＳ诱导的ＲＡＷ２６４．７细胞炎症??因子ＴＮＦ－ａ分涵及其ｍＲＮＡ表达的影响??ＴＮＦ－ａ即肿瘤坏死因子，具有直接杀伤肿瘤细胞的功能。能够通过自分泌方??式诱导内皮细胞生成黏附因子使得白细胞和血管内皮粘附、渗透、从而引发局部??炎症，可作为关键因子激活ＮＦ－ｋＢ，另外，ＴＮＦ－ａ的分泌会诱发炎症因子ＩＬ－ｌｐ、??ＩＬ－６和ＮＯ的进一步释放，放大炎症反应［１３６
【参考文献】：
期刊论文
[1]谷物组成对挤压膨化产品品质的影响[J]. 刘超,贺稚非,李雪,曾令英,李洪军. 食品与发酵工业. 2019(24)
[2]微射流处理对豆乳粉溶解特性的影响[J]. 李良,周艳,王冬梅,李波,罗义,陈龙,王中江,李杨,江连洲,范志军. 中国粮油学报. 2019(08)
[3]青稞粉挤压膨化工艺优化、品质研究及产品开发[J]. 刘霭莎,白永亮,李敏,陈晓华,王群娣,张延杰. 食品研究与开发. 2019(15)
[4]小米挤压粉与小米生粉理化性质及营养品质的差异比较[J]. 谢仲寅,任欣,张敏,沈群. 食品工业科技. 2019(22)
[5]挤压膨化联合梯度醇沉法制备颗粒状抗回生冷水可溶淀粉的结构和性质的研究[J]. 王妍文,刘璇,段玉敏,陶莉伟,王丽爽,孟繁菁,刘月菊,杨庆余. 食品科技. 2019(06)
[6]挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析[J]. 张婷,张艺沛,何宗泽,常嘉乐,岳田利,袁亚宏. 食品工业科技. 2019(18)
[7]鱼油氧化稳定性研究—感官及理化参数评价[J]. 田芳,徐昕,关岩. 中国食物与营养. 2018(07)
[8]预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响[J]. 赵志浩,刘磊,张名位,张瑞芬,肖娟,魏振承,马永轩. 食品科学. 2019(01)
[9]苹果酸酰化对黑果枸杞花青素稳定性改善的研究[J]. 古明辉,陈虎,李希羽,高庆超,王树林. 食品工业科技. 2017(23)
[10]挤压膨化对大米和糙米理化与营养特性的影响[J]. 马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,刘磊,唐小俊,肖娟,黄菲,董丽红. 食品研究与开发. 2017(12)
博士论文
[1]三叶青化学成分及其抗氧化和抗癌活性的研究[D]. 孙永.南昌大学 2018
[2]DHA与槲皮素的抗炎作用及其对NFκB、MAPK信号通路影响的研究[D]. 司天雷.华中农业大学 2015
[3]滚筒干燥机研制及南瓜粉干燥过程数学模拟[D]. 王瑾.中国农业机械化科学研究院 2011
硕士论文
[1]黑米多酚对细胞氧化应激的保护作用研究[D]. 付鑫景.中南林业科技大学 2019
[2]超高压黑米饭贮藏中品质变化及回生特性研究[D]. 孟玲.合肥工业大学 2019
[3]榧粉饼粕膨化产品加工工艺的研究[D]. 钱可伟.浙江农林大学 2019
[4]气流膨化黑小麦麸皮功能特性及其应用研究[D]. 郭怡琳.西北农林科技大学 2018
[5]黑米花青素的分子修饰及其修饰产物的稳定性和益生元活性研究[D]. 朱勇生.合肥工业大学 2018
[6]化橘红黄酮对LPS诱导的RAW264.7细胞的抗炎作用及其机制探究[D]. 胡梦君.华中农业大学 2017
[7]熟化谷物粉在储藏过程中的氧化及其评价指标分析[D]. 李诗炜.江南大学 2017
[8]全黑小麦粉对脂代谢紊乱大鼠和高血糖小鼠的调节作用[D]. 刘厚福.山东大学 2017
[9]超声波微波辅助提取黑豆异黄酮及其生物活性的研究[D]. 张星.吉林农业大学 2017
[10]黑米花青素的组成、对益生菌和致病菌的活性研究[D]. 娄秋艳.合肥工业大学 2017
本文编号：3572136
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