射频/微波韧化处理对马铃薯淀粉结构及理化特性的影响
发布时间：2022-02-10 06:58
马铃薯主食化是我国正在重点推进部署的国家性战略,马铃薯淀粉含量高,黏度大,透明度好,是优质的淀粉资源。但淀粉在实际工业应用中也受到自身条件的限制（凝胶强度弱、糊化温度低）,需要对其改性以更加适应食品工业的实际应用需求。传统的物理改性方法如韧化处理、湿热处理等均采用热传导的方式对淀粉进行改性,这种方式往往需要耗费大量时间与能源。区别于传统加热方式,射频/微波对物质的加热是通过分子摩擦与金属离子传导完成的,具有热量分布均匀,加热速度快,能耗低等优势。本研究利用微波和射频对马铃薯淀粉进行韧化处理,阐述水分含量与处理时间对马铃薯淀粉的结构与理化性质的影响并初步探究其影响机制,主要结果如下:（1）射频韧化处理后,通过扫描电子显微镜（SEM）可以清楚地观察到淀粉表面上的凹坑和划痕,甚至一些小颗粒的熔化和破裂。偏光十字也出现了部分缺失和变形。含水量的增加对淀粉颗粒具有保护作用,随着含水量的增加电磁波对淀粉形态结构的破坏逐渐减弱。但是增加处理时间会对淀粉结构造成更剧烈的影响。不同含水量的马铃薯淀粉的晶型在射频韧化处理后发生了由B型到C型的转变,而不同的处理时间则对马铃薯淀粉的晶型没有影响。淀粉的结晶度...
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省211工程院校985工程院校教育部直属院校
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线图
12图 2-1 未处理及射频/微波韧化处理后淀粉的扫描电镜图 (1000X)、光学显微镜图 (400X)和偏光十字图 (400X)g. 2-1 Scanning electron micrographs (1000X), light micrographs (400X) and polarized light micrographs (400X) of untreated and RF/MW annealed st, 原淀粉; B, RF-30; C, MW-30; D, RF-50; E, MW-50; F, RF-70; G, MW-70。
34图 4-1 未处理及射频/微波韧化处理后淀粉的扫描电镜图 (1000X)、光学显微镜图 (400X)和偏光十字图 (400X). 4-1 Scanning electron micrographs (1000X), light micrographs (400X) and polarized light micrographs (400X) of untreated and RF/MW annealed 注：A, RF-1; B, MW-1; C, RF-3; D, MW-3; E, RF-5; F, MW-5; G, RF-7; H, MW-7; I, RF-10; J, MW-10。
【参考文献】：
期刊论文
[1]红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较[J]. 李玉娥,闫舟,王晓闻,陈振家. 食品工业. 2019(02)
[2]中国、荷兰和比利时马铃薯生产概况对比分析[J]. 李文华,吕典秋,闵凡祥. 中国马铃薯. 2018(01)
[3]刺槐豆胶与玉米淀粉混合物流变性分析[J]. 裴晶莹,赵佳慧,李晓磊,刘博,李丹. 食品研究与开发. 2018(01)
[4]油炸对马铃薯淀粉特性的影响[J]. 史苗苗,李丹,解慧芳,闫溢哲,刘延奇. 食品工业科技. 2018(01)
[5]微波辐射下淀粉的响应机制及研究现状[J]. 程新峰,杭华,肖子群. 食品科学. 2018(13)
[6]不同品种小米品质特性研究[J]. 李星,王海寰,沈群. 中国食品学报. 2017(07)
[7]抗性淀粉的制备、生理功能及应用[J]. 王怡,陈祖琴,李萍,黄文丽. 食品工业科技. 2017(02)
[8]微波辐射对阳离子淀粉性质的影响[J]. 张慧,尹训兰,侯汉学,董海洲. 食品科学. 2016(15)
[9]改性羧甲基淀粉糊液的流变性能[J]. 薛丹,吕伟,刘祥,李晗. 食品与发酵工业. 2016(04)
[10]微波法制备莲子抗性淀粉工艺参数的优化[J]. 林姗,黄灿灿,吴小婷,张怡. 热带农业科学. 2015(06)
博士论文
[1]慢消化淀粉的特性及形成机理研究[D]. 缪铭.江南大学 2009
硕士论文
[1]反复/连续湿热处理对不同晶型淀粉结构和理化性质的影响机制[D]. 宫冰.西北农林科技大学 2018
[2]微波加热对马铃薯淀粉介电和物性特征的影响[D]. 马申嫣.江南大学 2013
[3]不同品种马铃薯淀粉结构与性质的研究[D]. 张攀峰.华南理工大学 2012
[4]微波对马铃薯淀粉特性影响的研究[D]. 原沙沙.河南工业大学 2012
本文编号：3618454
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省211工程院校985工程院校教育部直属院校
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线图
12图 2-1 未处理及射频/微波韧化处理后淀粉的扫描电镜图 (1000X)、光学显微镜图 (400X)和偏光十字图 (400X)g. 2-1 Scanning electron micrographs (1000X), light micrographs (400X) and polarized light micrographs (400X) of untreated and RF/MW annealed st, 原淀粉; B, RF-30; C, MW-30; D, RF-50; E, MW-50; F, RF-70; G, MW-70。
34图 4-1 未处理及射频/微波韧化处理后淀粉的扫描电镜图 (1000X)、光学显微镜图 (400X)和偏光十字图 (400X). 4-1 Scanning electron micrographs (1000X), light micrographs (400X) and polarized light micrographs (400X) of untreated and RF/MW annealed 注：A, RF-1; B, MW-1; C, RF-3; D, MW-3; E, RF-5; F, MW-5; G, RF-7; H, MW-7; I, RF-10; J, MW-10。
【参考文献】：
期刊论文
[1]红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较[J]. 李玉娥,闫舟,王晓闻,陈振家. 食品工业. 2019(02)
[2]中国、荷兰和比利时马铃薯生产概况对比分析[J]. 李文华,吕典秋,闵凡祥. 中国马铃薯. 2018(01)
[3]刺槐豆胶与玉米淀粉混合物流变性分析[J]. 裴晶莹,赵佳慧,李晓磊,刘博,李丹. 食品研究与开发. 2018(01)
[4]油炸对马铃薯淀粉特性的影响[J]. 史苗苗,李丹,解慧芳,闫溢哲,刘延奇. 食品工业科技. 2018(01)
[5]微波辐射下淀粉的响应机制及研究现状[J]. 程新峰,杭华,肖子群. 食品科学. 2018(13)
[6]不同品种小米品质特性研究[J]. 李星,王海寰,沈群. 中国食品学报. 2017(07)
[7]抗性淀粉的制备、生理功能及应用[J]. 王怡,陈祖琴,李萍,黄文丽. 食品工业科技. 2017(02)
[8]微波辐射对阳离子淀粉性质的影响[J]. 张慧,尹训兰,侯汉学,董海洲. 食品科学. 2016(15)
[9]改性羧甲基淀粉糊液的流变性能[J]. 薛丹,吕伟,刘祥,李晗. 食品与发酵工业. 2016(04)
[10]微波法制备莲子抗性淀粉工艺参数的优化[J]. 林姗,黄灿灿,吴小婷,张怡. 热带农业科学. 2015(06)
博士论文
[1]慢消化淀粉的特性及形成机理研究[D]. 缪铭.江南大学 2009
硕士论文
[1]反复/连续湿热处理对不同晶型淀粉结构和理化性质的影响机制[D]. 宫冰.西北农林科技大学 2018
[2]微波加热对马铃薯淀粉介电和物性特征的影响[D]. 马申嫣.江南大学 2013
[3]不同品种马铃薯淀粉结构与性质的研究[D]. 张攀峰.华南理工大学 2012
[4]微波对马铃薯淀粉特性影响的研究[D]. 原沙沙.河南工业大学 2012
本文编号：3618454
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