双孢菇抗氧化肽的制备工艺研究
发布时间：2022-02-13 13:36
双孢菇（Agaricus bisporus）别名口蘑、圆蘑菇,在分类上隶属担子菌纲、伞菌目、伞菌科、伞菌属。双孢菇不仅味道鲜美,质地柔嫩,而且具有极高的营养价值,是人类理想的高蛋白、低脂肪、低热量的保健食品。双孢菇蛋白质含量高,鲜重含量高达3.5-4.5%,是普通蔬菜的几倍至几十倍,在食用菌类食物中位居前列,是一种潜在的蛋白质资源,有“植物肉”之美称。还含有17种氨基酸,富含人体必需的8种氨基酸。近年来,我国双孢蘑菇种植业发展迅猛,产量逐年增加,但是,其深加工技术的开发却严重滞后,产品多就地鲜销和制罐,附加值低,综合利用能力不强。目前国内对双孢菇多肽的研究不多,本课题以双孢菇子实体为原料,研究了双孢菇抗氧化肽提取的最佳工艺,主要结果如下:超声条件的单因素实验结果表明,蛋白提取率随着料超声功率、超声时间、超声温度、料液比的增大均呈现先上升后下降的趋势。经正交实验优化表明,各因素对双白菇蛋白提取率的影响大小依次为:超声时间>超声温度>超声功率>料液比,超声辅助提取双孢菇蛋白的最佳工艺参数为:料液比1:35,超声时间20 min,超声功率300 W,超声温度为30℃,在此条...
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
考马斯亮蓝法测蛋白质标准曲线
图 3-1 超声功率对双孢菇蛋白提取率的影响Fig. 3-1 Effect of ultrasonic power on the extraction rate of agaricus bisporus protein图 3-1 可以看出，当超声功率在 0-300 W 时，蛋白质提取率随着超声，在超声功率为 300 W 时，蛋白质提取率达到最大值 26.79%。而当W 时，蛋白质提取率逐渐减小。这是因为当功率小于 300 W 时随着，超声波穿透力逐渐增强，对细胞壁的破碎作用也随之不断增强，胞蛋白提取率逐渐增强。但当功率超过 300 W 时，超声所产生的热效性难以析出。此外超声功率过强会使细胞内其他物质溶出，阻碍了蛋超声功率过高时，蛋白提取率会有所下降。综合考虑选取 300 W 作声功率。超声时间对双孢菇蛋白质提取率的影响 pH 为 10，超声功率为 300 W，超声温度为 30 ℃，超声液料比为 1
山东农业大学专业学位硕士学位论文菇蛋白质提取率的影响如图 3-2 所示。3-2 看出，当超声时间为 0-15 min 时，双胞菇蛋白提取率随超声时当超声时间为 15 min 时，蛋白提取率达到最大值为 28.51%。当时，蛋白提取率随超声时间的增长而减小。这主要是因为当超声时着超声时间的增长，超声波不断的对细胞壁进行破碎，使蛋白质增高。当超声时间超过 15 min 时，蛋白质成分溶解达到饱和，间过长，超声产生的空化作用使蛋白质变性（陶然等，2014），趋势。结合经济节能方面考虑，选取超声时间 20 min 作为后续
【参考文献】：
期刊论文
[1]杏鲍菇分离蛋白和清蛋白的理化性质及功能分析[J]. 魏君慧,薛媛,冯莉,张若曦,王小晶,雷宏杰,徐怀德. 食品科学. 2018(18)
[2]多肽类药物对肿瘤免疫调节的影响及其机制研究进展[J]. 杜双双,赵红平,阎昭. 天津医科大学学报. 2018(04)
[3]酶法水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺优化[J]. 钱磊,张志军,周永斌,刘连强,翟宏伟,刘建华. 食品工业科技. 2017(20)
[4]杏鲍菇多肽提取工艺优化及其抗氧化活性研究[J]. 孙亚男,李文香,胡欣蕾,李铭,于戈,张欣. 食品与机械. 2017(04)
[5]杏鲍菇菌丝体多肽的免疫活性及抗肿瘤作用[J]. 孙亚男,李文香,胡欣蕾. 现代食品科技. 2017(05)
[6]真菌免疫调节蛋白结构与功能的研究进展[J]. 帖卫芳,贾俊忠,郭文平. 安徽农业科学. 2016(35)
[7]生物活性肽功能及制备方法的研究进展[J]. 张开平,苏仕林,刘燕丽,马博,黄斌. 农产品加工. 2015(12)
[8]香菇肽提取优化及其体外抗氧化醒酒活性[J]. 程湛,杨宇迪,匡绮蓉,孙冰洁,任迪峰,鲁军. 中国食品学报. 2015(04)
[9]发酵马铃薯蛋白制备ACE抑制肽[J]. 高丹丹,李海霞,祁高展. 食品科技. 2015(01)
[10]牡丹籽蛋白功能特性的研究[J]. 庞雪风,何东平,胡传荣,尤梦圆,孙红星. 中国粮油学报. 2014(07)
硕士论文
[1]双孢菇酶提子实体多糖的抗氧化和抗衰老作用[D]. 李上上.山东农业大学 2018
[2]杏鲍菇多糖提取工艺优化及其产品研发[D]. 陈莉.浙江农林大学 2013
[3]灵芝肽诱导人肝癌HepG2细胞凋亡的研究[D]. 张胜.华中农业大学 2009
[4]茶树菇降血压活性肽的提取分离研究[D]. 孙红娜.广西大学 2008
本文编号：3623289
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
考马斯亮蓝法测蛋白质标准曲线
图 3-1 超声功率对双孢菇蛋白提取率的影响Fig. 3-1 Effect of ultrasonic power on the extraction rate of agaricus bisporus protein图 3-1 可以看出，当超声功率在 0-300 W 时，蛋白质提取率随着超声，在超声功率为 300 W 时，蛋白质提取率达到最大值 26.79%。而当W 时，蛋白质提取率逐渐减小。这是因为当功率小于 300 W 时随着，超声波穿透力逐渐增强，对细胞壁的破碎作用也随之不断增强，胞蛋白提取率逐渐增强。但当功率超过 300 W 时，超声所产生的热效性难以析出。此外超声功率过强会使细胞内其他物质溶出，阻碍了蛋超声功率过高时，蛋白提取率会有所下降。综合考虑选取 300 W 作声功率。超声时间对双孢菇蛋白质提取率的影响 pH 为 10，超声功率为 300 W，超声温度为 30 ℃，超声液料比为 1
山东农业大学专业学位硕士学位论文菇蛋白质提取率的影响如图 3-2 所示。3-2 看出，当超声时间为 0-15 min 时，双胞菇蛋白提取率随超声时当超声时间为 15 min 时，蛋白提取率达到最大值为 28.51%。当时，蛋白提取率随超声时间的增长而减小。这主要是因为当超声时着超声时间的增长，超声波不断的对细胞壁进行破碎，使蛋白质增高。当超声时间超过 15 min 时，蛋白质成分溶解达到饱和，间过长，超声产生的空化作用使蛋白质变性（陶然等，2014），趋势。结合经济节能方面考虑，选取超声时间 20 min 作为后续
【参考文献】：
期刊论文
[1]杏鲍菇分离蛋白和清蛋白的理化性质及功能分析[J]. 魏君慧,薛媛,冯莉,张若曦,王小晶,雷宏杰,徐怀德. 食品科学. 2018(18)
[2]多肽类药物对肿瘤免疫调节的影响及其机制研究进展[J]. 杜双双,赵红平,阎昭. 天津医科大学学报. 2018(04)
[3]酶法水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺优化[J]. 钱磊,张志军,周永斌,刘连强,翟宏伟,刘建华. 食品工业科技. 2017(20)
[4]杏鲍菇多肽提取工艺优化及其抗氧化活性研究[J]. 孙亚男,李文香,胡欣蕾,李铭,于戈,张欣. 食品与机械. 2017(04)
[5]杏鲍菇菌丝体多肽的免疫活性及抗肿瘤作用[J]. 孙亚男,李文香,胡欣蕾. 现代食品科技. 2017(05)
[6]真菌免疫调节蛋白结构与功能的研究进展[J]. 帖卫芳,贾俊忠,郭文平. 安徽农业科学. 2016(35)
[7]生物活性肽功能及制备方法的研究进展[J]. 张开平,苏仕林,刘燕丽,马博,黄斌. 农产品加工. 2015(12)
[8]香菇肽提取优化及其体外抗氧化醒酒活性[J]. 程湛,杨宇迪,匡绮蓉,孙冰洁,任迪峰,鲁军. 中国食品学报. 2015(04)
[9]发酵马铃薯蛋白制备ACE抑制肽[J]. 高丹丹,李海霞,祁高展. 食品科技. 2015(01)
[10]牡丹籽蛋白功能特性的研究[J]. 庞雪风,何东平,胡传荣,尤梦圆,孙红星. 中国粮油学报. 2014(07)
硕士论文
[1]双孢菇酶提子实体多糖的抗氧化和抗衰老作用[D]. 李上上.山东农业大学 2018
[2]杏鲍菇多糖提取工艺优化及其产品研发[D]. 陈莉.浙江农林大学 2013
[3]灵芝肽诱导人肝癌HepG2细胞凋亡的研究[D]. 张胜.华中农业大学 2009
[4]茶树菇降血压活性肽的提取分离研究[D]. 孙红娜.广西大学 2008
本文编号：3623289
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