以改善机械及渗漏特性为目标的海藻酸钠凝胶液芯球的工艺研究

发布时间：2022-07-12 14:16

　　液芯球作为具有独特口感的一类食品和有潜力的营养风味物质载体,在多个领域中已逐渐被广泛关注。随着近些年人们对饮品热爱程度和感官享受期望的增加,在饮品配料中,具有独特食用体验的毫米级海藻酸钙基液芯球——爆爆珠的生产规模也逐年增大。在实际生产与应用中,出于对感官体验、生产控制、产品稳定性和储藏性等方面的要求,理想液芯球必须具备球形度良好、机械性能稳定和渗漏性能低的特征,但还未有针对于此的相关系统性研究报道。因此,本文旨在探讨影响毫米级液芯球球形度、机械性能和渗漏性能的制备因素及其机理,具体研究内容如下:影响液芯球球形度的因素分析。采用反滴法制备毫米级液芯球,即将含有Ca²⁺的芯料液滴入海藻酸钠凝固浴中,Ca²⁺向外扩散,在两液体界面处形成凝胶膜层。固定滴落高度、滴头直径、流速和凝固浴转速,研究芯料液粘度、芯料液种类、凝固浴粘度、凝固浴表面张力和海藻酸钠与Ca2+浓度等变量对毫米级液芯球球形度的影响规律。结果表明,随着凝固浴粘度的升高,芯料液粘度也需要相应增大才可得到球形度理想的液芯球;以两液体粘度为数值点呈现球形度结果,理想球形度条件边界类似线性,... 

【文章页数】：90 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
缩写符号
第一章 绪论
    1.1 海藻酸钠基凝胶球概述
        1.1.1 海藻酸钠基凝胶球的制备
        1.1.2 海藻酸钠基液芯球的应用与现存问题
    1.2 影响凝胶液芯球球形度的因素研究
        1.2.1 凝胶球球形度影响因素的趋势性描述
        1.2.2 凝胶球在成型过程中的能量耗散
        1.2.3 凝胶球球形度的预测模型
    1.3 影响凝胶液芯球机械性能的相关因素研究
        1.3.1 评价凝胶球机械性能的方法研究
        1.3.2 海藻酸钙凝胶强度的影响因素研究
    1.4 改善凝胶液芯球渗漏性能的研究进展
        1.4.1 化学改性
        1.4.2 疏水表面的构建
        1.4.3 疏水物质复配共混
        1.4.4 反溶剂粒子
    1.5 立题背景及意义
    1.6 课题研究内容
第二章 海藻酸钠基凝胶球的制备及球形度影响因素研究
    2.1 前言
    2.2 实验材料与设备
        2.2.1 实验材料
        2.2.2 实验设备
    2.3 实验方法
        2.3.1 海藻酸钠基凝胶液芯球的制备
        2.3.2 原料分析
        2.3.3 芯料液滴和液芯球的形貌测定
        2.3.4 统计分析
    2.4 实验结果与分析
        2.4.1 滴落高度和凝固浴搅拌程度对芯料液液滴形貌的影响
        2.4.2 芯料液和凝固浴粘度对球形度的影响规律
        2.4.3 凝固浴的表面张力对球形度的影响规律
        2.4.4 凝固浴中SA结构对球形度的影响规律
        2.4.5 芯料液中钙离子浓度对球形度的影响规律
    2.5 本章小结
第三章 海藻酸钠基凝胶球的机械性能影响因素研究
    3.1 前言
    3.2 实验材料与设备
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 实验设备
    3.3 实验方法
        3.3.1 液芯球洗液的电导率
        3.3.2 傅里叶红外光谱分析
        3.3.3 液芯球机械性能测定
        3.3.4 液芯球凝胶膜层微观形貌观察
        3.3.5 统计分析
    3.4 实验结果与分析
        3.4.1 芯料液和凝固浴粘度对液芯球机械性能的影响
        3.4.2 凝固浴的表面张力对液芯球机械性能的影响
        3.4.3 凝固浴中SA结构对液芯球机械性能的影响
        3.4.4 芯料液中钙离子浓度对液芯球机械性能的影响
        3.4.5 钙浴固化处理对不同反应时间的液芯球机械性能影响
        3.4.6 pH对液芯球机械性能的影响
        3.4.7 制备温度条件对液芯球机械性能的影响
        3.4.8 杀菌处理对液芯球机械性能的影响
    3.5 本章小结
第四章 海藻酸钠基凝胶球的渗漏性能及其改善研究
    4.1 前言
    4.2 实验材料与设备
        4.2.1 实验材料
        4.2.2 实验设备
    4.3 实验方法
        4.3.1 失重率的测定
        4.3.2 释放率的测定
        4.3.3 海藻酸钙凝胶的制备与改性
        4.3.4 机械性能测定
        4.3.5 动态流变学及温度扫描分析
        4.3.6 自由基热引发接枝甲基丙烯酸丁酯
        4.3.7 乙醇浓度的测定
        4.3.8 浊度的测定
        4.3.9 粒径和ζ电位测定
        4.3.10 圆二色谱分析
        4.3.11 傅里叶红外光谱分析
        4.3.12 荧光光谱分析
    4.4 实验结果与分析
        4.4.1 液芯球失重率的优化探究
        4.4.2 液芯球中小分子物质释放率的优化探究
        4.4.3 Zein浸洗对液芯球中合成色素渗漏性能的影响
    4.5 本章小结
主要结论与展望
    主要结论
    工作展望
论文创新点
致谢
参考文献
附录1
附录2 作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果


【参考文献】：
期刊论文
[1]金属离子及化学试剂对羧甲基纤维素钠糊料黏弹性能的影响[J]. 朱元昭,杨勇,赵亚楠,路振翔,汪青.  中原工学院学报. 2016(01)
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[3]天然超疏水生物表面研究的新进展[J]. 高雪峰,江雷.  物理. 2006(07)
[4]从自然到仿生的超疏水纳米界面材料[J]. 江雷.  科技导报. 2005(02)
[5]中空海藻酸钙微胶囊的强度和扩散性能[J]. 柴燚,梅乐和,林东强,姚善泾.  浙江大学学报(工学版). 2004(03)
[6]壳聚糖及其衍生物对钙离子的吸附性能[J]. 丁德润,陈燕青,刘鸿志.  水处理技术. 2003(05)
[7]硬脂酸——海藻酸钠复合薄膜用作方便面调料包装袋的研究[J]. 刘建,赵宁阳,黄锦辉,李祥,朱国战.  食品科技. 1999(04)
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博士论文
[1]冲击作用下环境液体中液滴演变机理研究[D]. 廖斌.中国科学技术大学 2018
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硕士论文
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[2]基于反溶剂与pH偏移构建玉米醇溶蛋白基蜂胶运载体系及特性研究[D]. 张豪.浙江工商大学 2019
[3]基于液体弹珠原位制备载水胶囊及其性能研究[D]. 张季.江南大学 2018
[4]毫米级海藻酸钙基大胶囊的可控制备、囊壁改性及其性能[D]. 郭庆.武汉纺织大学 2018
[5]液体粘度及表面润湿性对液滴冲击动力学影响的研究[D]. 林世玑.西南交通大学 2018
[6]负载姜黄素的玉米醇溶蛋白—阴离子多糖核/壳型纳米输送系统的制备及生物活性研究[D]. 黄晓霞.广东药科大学 2016
[7]食品中铝色淀检测方法的开发[D]. 曹帅.天津科技大学 2016
[8]海藻酸钠微球包封L-抗坏血酸的制备及其在化妆品中的应用[D]. 王婷婷.江南大学 2014
[9]液滴碰撞流动液膜的特性及影响因素研究[D]. 范国军.北京工业大学 2014
[10]壳聚糖/海藻酸钠复合保鲜膜的制备与应用研究[D]. 吴琼.中国海洋大学 2014



本文编号：3659278