烹饪专业课双语教学研究

发布时间：2022-08-01 17:52

　　烹饪专业课这里泛指烹饪专业教学计划中列出的显性课程,例如烹饪专业基础课、烹饪专业课（包括专业技能课）、专业选修课等。烹饪专业课双语教学在我国通常理解为使用原版教材,用准确流利的英语语言作为媒介,进行烹饪专业知识的讲解以及传授烹饪技能的一种教学活动。当然,在双语教学过程中并不绝对排除汉语（母语）,以避免由于语言滞后造成学生的思维障碍。本文通过分析烹饪专业课双语教学的实际状况,剖析了影响烹饪专业课双语教学的原因主要表现为:烹饪专业课双语教学目标不明确;烹饪专业课双语教材缺少;烹饪专业课双语教学师资缺乏;学生的英语水平不高;烹饪专业课双语教学方法陈旧;烹饪专业课双语教学氛围不浓;烹饪专业课程双语教学评价方法单一等方面。因此,如何在国家教育部“十一五”规划加大推进双语教学力度的新形势下,开展烹饪专业课双语教学,探索出一条适合本专业课程发展的双语教学之路,成为值得研究一个重要课题。本文主要采用文献研究法、问卷调查法、例证法等研究方法,并结合笔者烹饪专业课双语教学实践的体会,提出了改进烹饪专业课双语教学的策略,主要体现在:合理设置烹饪专业课双语教学的教学目标;创建烹饪专业课双语教学的氛围;统筹教学... 

【文章页数】：55 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 烹饪专业课双语教学研究背景
        1.1.1 餐饮行业培养高素质人才的需要
        1.1.2 高等教育发展自身的需要
        1.1.3 烹饪特色专业建设的需要
        1.1.4 学术交流与满足学生未来发展的需要
        1.1.5 举办国际重大活动的需要
    1.2 烹饪专业课双语教学研究现状
        1.2.1 国外专业课双语教学研究现状
        1.2.2 国内专业课双语教学研究现状
    1.3 本文采用的研究方法
2 烹饪专业课双语教学的概念及其内涵
    2.1 烹饪专业课双语教学的概念
    2.2 烹饪专业课双语教学的内涵
3 烹饪专业课双语教学实际状况
    3.1 烹饪专业课双语教学目标
    3.2 烹饪专业课程双语教材
    3.3 烹饪专业课双语教学师资
    3.4 学生的英语水平
    3.5 烹饪专业课的双语教学
        3.5.1 教学中英汉比例的确定
        3.5.2 教学内容的设计
        3.5.3 多媒体教学手段的采用
        3.5.4 其它教学方法的使用
    3.6 烹饪专业课双语教学氛围
    3.7 烹饪专业课程双语教学评价
4 影响烹饪专业课双语教学的原因分析
    4.1 烹饪专业课双语教学目标不明确
    4.2 烹饪专业课双语教材缺少
    4.3 烹饪专业课双语教学师资缺乏
    4.4 学生的英语水平不高
    4.5 烹饪专业课双语教学方法陈旧
    4.6 烹饪专业课双语教学氛围不浓
    4.7 烹饪专业课双语教学评价方法单一
5 改进烹饪专业课双语教学的策略
    5.1 合理设置烹饪专业课双语教学的教学目标
    5.2 构建烹饪专业课双语教学的氛围
        5.2.1 创设校园英语环境
        5.2.2 开展丰富的英语文化活动
    5.3 统筹教学计划，使烹饪中、高职英语课程实现有效衔接
    5.4 遴选双语教学课程，统筹烹饪双语教材
        5.4.1 遴选专业课程
        5.4.2 统筹烹饪双语教材
    5.5 借鉴国外双语教学模式，改革我国烹饪专业课双语教学探索之路
    5.6 采用信息化等教学手段，改善现有的烹饪专业课双语教学
        5.6.1 根据学生实际情况决定英语口语和汉语教学的比重
        5.6.2 教学过程中非常注重双向性、互动性和启发性
        5.6.3 运用现代化教学手段进行教学
        5.6.4 采用大量案例进行教学
        5.6.5 加强实践教学环节双语交流，提高双语教学质量
        5.6.6 聘请外教教学，营造双语氛围，提高双语教学效果
    5.7 因材施教，培养学生烹饪专业课双语学习兴趣
    5.8 建立培训激励机制，提高教师的双语素质
        5.8.1 大力培养烹饪双语教学师资
        5.8.2 建立有关政策激励机制
    5.9 架构烹饪专业课双语教学评价体系
    5.10 烹饪专业课实施双语教学过程中应予重视的几个问题
        5.10.1 学会了解原版教材的文化背景
        5.10.2 根据具体情况合理运用语言媒介
        5.10.3 切忌将烹饪专业课的双语教学扭曲或变异为语言教学
        5.10.4 注重教学过程中的良性互动
        5.10.5 重视烹饪专业双语课程的考试环节
        5.10.6 烹饪专业课双语教学应重在实效
6 结语
参考文献
附表
    表 1 扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业课双语教学情况调查表
    表 2 西餐工艺课程双语教学评价
    表 3 扬州大学学生评教调查表
    表 4 扬州大学任课教师评学调查表
    表 5 读硕期间发表论文及科研课题
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]烹饪中、高职课程衔接探讨[J]. 陈洪华.  中国食品. 2007(07)
[2]高校实施双语教学的实践与研究[J]. 蒋隆敏,凌智勇.  江苏高教. 2006(03)
[3]谈提高专业课双语教学质量的几个关键问题[J]. 梁洪有,李爱国,郭增长,袁占良.  高教论坛. 2006(02)
[4]我国大学双语教学的本质探析[J]. 何阳.  湘潭师范学院学报(社会科学版). 2006(01)
[5]双语教学:共识、分歧及其误区[J]. 张雷宝,刘晓宏.  现代教育科学. 2005(11)
[6]关于高校双语教学的探讨[J]. 李瑛玫,汤春明.  教育探索. 2005(10)
[7]我国双语教学现状探析[J]. 罗良针,潘莹璐,宋琳.  江西社会科学. 2003(12)
[8]高职双语教学初探[J]. 孙慧.  职教论坛. 2003(10)
[9]论21世纪烹饪教师的素质[J]. 郑昌江.  中国烹饪研究. 1998(01)
[10]烹饪教学改革刍议[J]. 高斌.  中国烹饪. 2002 (07)



本文编号：3667903