菠萝蜜种子分离蛋白及其组分蛋白的功能性质与结构的研究

发布时间：2022-10-21 16:32

　　菠萝蜜种子是菠萝蜜产业链中一个主要的副产物,鲜食和干果加工的两种主要消费模式让菠萝蜜产业产生大量副产物,这些副产物如果被直接丢弃,不仅会降低菠萝蜜产业整体的经济效益,还会对环境造成一定的污染。已有研究表明,菠萝蜜种子含有大量的淀粉和蛋白质,并且菠萝蜜种子淀粉的理化性质较好,符合国家工业淀粉质量标准,为有待开发利用的新资源。但作为菠萝蜜种子另一种主要成分的菠萝蜜种子蛋白研究尚少,为了进一步提高菠萝蜜种子的利用价值,有必要对其性质和结构进行深入的研究,探索其可应用的领域。本文拟采用Osborne分级分离法和碱溶酸沉法对菠萝蜜种子进行蛋白提取,并对所得菠萝蜜种子蛋白的理化性质、功能性质和结构进行测定与比较。研究主要内容和结果如下:1、研究了 Osborne分级分离法和碱溶酸沉法提取得到的蛋白组分和分离蛋白的理化性质。具体结果为:纯度分别为清蛋白83.26%、球蛋白85.05%、谷蛋白76.76%、分离蛋白83.32%,对应的提取率分别为:16.7%、26.1%、14.2%、45.0%。四种菠萝蜜种子蛋白的等电点均处于酸性环境,分别为:清蛋白pH4.93、球蛋白pH 4.65、谷蛋白pH 2.... 

【文章页数】：76 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论
    1.1 菠萝蜜研究概述
        1.1.1 菠萝蜜的简介
        1.1.2 菠萝蜜果肉及果皮开发利用与研究
        1.1.3 菠萝蜜种子的研究现状
    1.2 植物蛋白的提取、功能与结构性质研究
        1.2.1 植物蛋白的提取方法
        1.2.2 植物蛋白的功能性质研究
        1.2.3 植物蛋白的结构性质研究
    1.3 课题研究的来源、目的与意义
        1.3.1 课题来源
        1.3.2 课题的目的与意义
    1.4 本课题主要研究内容和创新点
        1.4.1 主要研究内容
        1.4.2 创新点
第2章 菠萝蜜种子蛋白的提取方法及理化特性研究
    2.1 引言
    2.2 材料与仪器
        2.2.1 实验材料
        2.2.2 实验试剂
        2.2.3 实验仪器
        2.2.4 实验方法
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 蛋白纯度及得率
        2.3.2 电位测定
        2.3.3 氨基酸组成分析
        2.3.4 表面疏水性测定(H_0)
    2.4 本章小结
第3章 菠萝蜜种子蛋白组分及分离蛋白的功能性质研究
    3.1 引言
    3.2 材料与方法
        3.2.1 试验材料
        3.2.2 实验试剂
        3.2.3 试验仪器
        3.2.4 试验方法
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 溶解性测定
        3.3.2 起泡性及泡沫稳定性测定
        3.3.3 凝胶性测定
        3.3.4 乳化性质测定
        3.3.5 乳液电位测定
        3.3.6 乳析指数测定
        3.3.7 乳液微观形貌测定
        3.3.8 乳液的形成及不稳定机理研究
    3.4 本章小结
第4章 菠萝蜜种子蛋白组分及分离蛋白的结构特性研究
    4.1 引言
    4.2 材料与方法
        4.2.1 实验材料
        4.2.2 实验试剂
        4.2.3 实验仪器
        4.2.4 实验方法
    4.3 结果与讨论
        4.3.1 凝胶电泳(SDS-PAGE)
        4.3.2 内源荧光扫描
        4.3.3 圆二色谱分析
        4.3.4 环境扫描电镜
    4.4 本章小结
第5章 结论与展望
    5.1 结论
    5.2 展望
致谢
参考文献
攻读学位期间的研究成果


【参考文献】：
期刊论文
[1]菠萝蜜热风-变温压差膨化干燥工艺研究[J]. 王萍,易建勇,毕金峰,刘璇,周林燕,陈芹芹,钟耀广.  食品与机械. 2015(04)
[2]菠萝蜜皮果胶酸提醇沉工艺优化及其结构分析[J]. 宋贤良,张星启,蔡纯,陈颖森,黄苇.  南方农业学报. 2015(04)
[3]湿热处理对玉米淀粉理化性质及消化性的影响[J]. 扶雄,张明,朱思明,黄强.  华南理工大学学报(自然科学版). 2015(02)
[4]响应面优化菠萝蜜果皮果胶的酶法提取工艺[J]. 张星启,宋贤良,陈颖森,蔡纯,黄苇.  广东农业科学. 2015(03)
[5]响应面法优化物理辅助碱法提取米糠蛋白工艺[J]. 许凤,王长远.  食品科学. 2014(20)
[6]高效液相色谱法测定菠萝蜜果实中的葡萄糖、果糖和蔗糖[J]. 李映志,刘胜辉,朱祝英,杨玉梅.  食品科学. 2014(12)
[7]菠萝蜜果皮果胶提取工艺的优化[J]. 台建祥,范鸿雁,薛慧,郝倩,付勤,尹道娟,吕飞杰.  食品科技. 2014(01)
[8]木菠萝真空冷冻干燥和热风干燥加工特性研究[J]. 王挥,杨志伟.  轻工科技. 2012(06)
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[10]光谱法研究变性剂对苦荞麦蛋白质构象的影响[J]. 郭晓娜,姚惠源.  光谱学与光谱分析. 2011(06)

博士论文
[1]酶解大米谷蛋白性质以及多糖对其影响的研究[D]. 徐兴凤.南昌大学 2016
[2]超高压对花生分离蛋白凝胶特性的影响及其机理研究[D]. 何轩辉.中国农业科学院 2013

硕士论文
[1]菠萝蜜叶黄酮类化合物的提取及其浸膏的应用[D]. 郝倩.北京林业大学 2014
[2]苦杏仁蛋白提取工艺研究[D]. 李大文.西北农林科技大学 2013
[3]提高大豆蛋白凝胶性的研究[D]. 张海瑞.江南大学 2012
[4]辣木叶蛋白质提取及其饮品研制[D]. 熊瑶.福建农林大学 2012
[5]米渣蛋白成分分析及蛋白提取研究[D]. 荣先萍.江南大学 2011
[6]菠萝蜜果皮果胶提取及特性研究[D]. 姚定.安徽农业大学 2009



本文编号：3695997