高酰基结冷胶悬浮指标的测定方法研究及应用

发布时间：2022-10-31 21:28

　　高酰基结冷胶（HA）是有氧条件下少动鞘脂单胞菌（Sphingomonas elodea）产生的一种新型微生物多糖,由于其拥有良好的悬浮能力而在食品工业中广泛使用。目前结冷胶行业内缺少快速测定产品悬浮能力的方法从而限制了其生产和应用,因此,建立快速而准确的悬浮能力的判定方法对结冷胶的产品改性、应用推广具有重要的指导意义。本文以可可悬浮体系为研究载体,采用Turbiscan Lab稳定性分析仪来考察不同因素对悬浮体系稳定性的影响,并利用流变测试等技术进一步研究了杀菌温度对结冷胶悬浮能力的影响。通过数学模型将悬浮体系的稳定性指数和流变参数构建关系,建立了快速测定判定结冷胶悬浮能力强弱的方法,并构建紫薯饮料悬浮体系做进一步验证。主要研究结果如下:研究考察了结冷胶浓度、pH、离子类型和离子强度、杀菌温度对可可悬浮体系稳定性的影响。随着高酰基结冷胶浓度的增大,悬浮体系稳定性加强,在结冷胶添加量为0.030%时,体系稳定性最佳;在pH为4.5-6.5范围内,悬浮体系稳定性良好,在pH值低于3.5时,体系失稳;在钠离子和钙离子添加量较低时,悬浮体系稳定性变化不大,随着添加量的增加,当钠离子浓度超过0.... 

【文章页数】：89 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 引言
    1.1 高酰基结冷胶结构与性质
    1.2 结冷胶的凝胶机理及特性
        1.2.1 结冷胶的凝胶机理
        1.2.2 结冷胶的凝胶特性
        1.2.3 结冷胶在食品工业上的应用
    1.3 研究的主要技术方法
        1.3.1 稳定性分析仪
            1.3.1.1 全能稳定分析仪测定原理
            1.3.1.2 稳定性分析仪在饮料中的应用
        1.3.2 流变学研究
    1.4 本课题的研究意义和内容
        1.4.1 研究目的和意义
        1.4.2 研究内容
第2章 可可悬浮体系的建立
    引言
    2.1 材料与仪器
        2.1.1 材料与试剂
        2.1.2 主要仪器与设备
    2.2 实验方法
        2.2.1 可可悬浮饮料体系的制备工艺流程
        2.2.2 不同浓度HA可可悬浮体系的配制
        2.2.3 不同pH值可可悬浮体系的配制
        2.2.4 不同钠离子浓度悬浮体系的配制
        2.2.5 不同钙离子浓度悬浮体系的配制
        2.2.6 不同杀菌温度可可悬浮体系的配制
        2.2.7 可可悬浮体系快速稳定性地测定
        2.2.8 样品沉淀率的测定
        2.2.9 样品悬浊稳定性的测定
    2.3 结果与分析
        2.3.1 HA浓度对悬浮体系稳定性影响
        2.3.2 pH对悬浮体系稳定性的影响
        2.3.3 钠离子对悬浮体系稳定性的影响
        2.3.4 钙离子对悬浮体系稳定性的影响
        2.3.5 杀菌温度对悬浮体系稳定性的影响
    2.4 本章小结
第3章 杀菌温度对高酰基结冷胶悬浮性的影响
    引言
    3.1 实验材料与设备
        3.1.1 材料与试剂
        3.1.2 主要仪器和设备
    3.2 实验方法
        3.2.1 不同热处理可可悬浮体系的制备
        3.2.2 不同热处理结冷胶样品的制备
        3.2.3 可可悬浮体系稳定性的快速测定
        3.2.4 不同热处理悬浮体系的频率扫描
        3.2.5 Zeta电位测定
        3.2.6 红外光谱测定
        3.2.7 紫外光谱测定
        3.2.8 粉末X射线衍射分析
        3.2.9 电子扫描电镜
        3.2.10 数据处理
    3.3 结果与分析
        3.3.1 温度对悬浮体系稳定性指数的影响
        3.3.2 温度对悬浮体系流变性质的影响
        3.3.3 温度对结冷胶溶液Zeta电位的影响
        3.3.4 温度对结冷胶红外光谱的影响
        3.3.5 温度对结冷胶紫外光谱的影响
        3.3.6 温度对结冷胶X-衍射的影响
        3.3.7 温度对结冷胶表面形态的影响
    3.4 本章小结
第4章 高酰基结冷胶悬浮新指标方法的探索
    引言
    4.1 材料与仪器
        4.1.1 材料与试剂
        4.1.2 主要仪器和设备
    4.2 实验方法
        4.2.1 不同浓度HA可可悬浮体系的制备
        4.2.2 不同pH可可悬浮体系的制备
        4.2.3 不同浓度钠离子悬浮体系的制备
        4.2.4 不同钙离子悬浮体系的制备
        4.2.5 不同杀菌温度的悬浮体系的制备
        4.2.6 可可悬浮体系流变性质测定
        4.2.7 可可悬浮体系稳定性指数的测定
        4.2.8 数据处理
    4.3 结果与分析
        4.3.1 HA添加量对体系流变性质的影响
        4.3.2 HA添加量对体系稳定性指数的影响
        4.3.3 不同pH对体系流变性质的影响
        4.3.4 不同pH对体系稳定性指数的影响
        4.3.5 钠离子对体系流变性质的影响
        4.3.6 钠离子对体系稳定性指数的影响
        4.3.7 钙离子对体系流变性质的影响
        4.3.8 钙离子对体系稳定性指数的影响
        4.3.9 悬浮新指标方法的建立
    4.4 本章小结
第5章 悬浮新指标方法的验证
    引言
    5.1 实验材料与设备
        5.1.1 实验材料
        5.1.2 实验仪器与设备
    5.2 实验方法
        5.2.1 测定不同HA的悬浮能力
        5.2.2 紫薯饮料的制备工艺
        5.2.3 紫薯饮料的外观观察
        5.2.4 紫薯饮料沉淀率的测定
        5.2.5 紫薯饮料悬浮稳定性的测定
        5.2.6 紫薯饮料粒径测定
        5.2.7 紫薯饮料色值的测定
        5.2.8 紫薯饮料稳定性的快速测定
        5.2.9 数据处理
    5.3 结果与分析
        5.3.1 利用新方法区分HA悬浮性
        5.3.2 添加不同HA的饮料外观变化
        5.3.3 不同HA对饮料稳定性参数的变化
        5.3.4 不同HA对饮料稳定性指数的影响
        5.3.5 不同HA对饮料粒径分布的影响
    5.4 本章小结
第6章 结论、创新点与展望
    6.1 结论
    6.2 研究特色与创新点
    6.3 展望
参考文献
附录 攻读学位期间发表的论文
致谢


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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[6]蓝莓浊汁饮料加工技术的研究[D]. 解利利.江南大学 2011
[7]高酰基结冷胶的特性及其对果粒酸性乳饮料体系的影响[D]. 卢晶.浙江工商大学 2011
[8]薜荔籽果胶的流变性质及其机理研究[D]. 黄钰.南昌大学 2008



本文编号：3699748