细菌纤维素降脂作用研究及在膳食纤维酸乳饮料中的应用
发布时间：2022-11-08 21:43
细菌纤维素（Bacterial cellulose,BC）具有良好的持水性、复水性及良好的乳化稳定性,同时也具有降血糖、降血脂、吸附有毒物质等功能,目前在国内外均受到了广泛关注,在食品工业中具有巨大的应用前景。本论文利用菌株Acetobacter xylinum发酵制备膳食纤维BC,对其性能及体外吸附能力进行了研究。同时研究了BC对高脂血症小鼠脂代谢的改善作用,对其减脂机理进行了初步探索。同时以BC为原料制备了 BC酸乳饮料,并对其稳定性能进行了研究。主要研究内容及结果如下:（1）利用菌株Acetobacter xylinum发酵制备BC,对BC进行傅里叶红外光谱（Fourier Transform Infrared Spectrometer,FT-IR）、X 射线衍射（Diffraction of X-Rays,XRD）、热重（Thermal Gravimetric Analyzer,TGA）、扫描电镜（Scanning Electron Microscope,SEM）及持水力（Water Holding Capacity,WHC）研究;通过体外模拟胃肠环境研究了 BC对胆固醇、胆酸...
【文章页数】：84 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
1 绪论
1.1 膳食纤维
1.2 BC概述
1.2.1 BC生产菌
1.2.2 BC结构与性质
1.2.3 BC功能
1.2.4 BC在食品方面的应用
1.3 国内外研究现状
1.3.1 膳食纤维国内外研究现状
1.3.2 BC国内外研究现状
1.4 本论文的目的、意义及研究内容
1.4.1 研究目的及意义
1.4.2 研究内容
2 BC制备及性能表征
2.1 实验材料及仪器
2.1.1 菌种及培养配方
2.1.2 材料与试剂
2.1.3 仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 BC的制备及性能表征
2.2.2 BC对胆固醇、胆酸钠、油脂的吸附性能研究
2.3 数据处理
2.4 实验结果与讨论
2.4.1 BC制备
2.4.2 BC性能表征
2.4.3 BC对胆固醇、胆酸钠、不饱和油脂的吸附性能
2.5 小结
3 BC对高脂血症小鼠脂代谢的改善作用
3.1 实验材料及仪器
3.1.1 主要仪器与设备
3.1.2 主要材料与试剂
3.1.3 试剂配制
3.2 实验内容
3.2.1 高脂饲料及干预饲料的配制
3.2.2 高脂血症小鼠模型的建立及干预实验
3.2.3 BC的体内降脂作用研究
3.3 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 BC体内降脂实验结果分析
3.4.2 病理切片结果分析
3.4.3 肠道菌群多样性结果分析
3.5 小结
4 BC酸乳饮料的制备工艺优化及稳定性能研究
4.1 实验材料及仪器
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 酸乳的制备
4.2.2 BC酸乳饮料制备工艺优化
4.2.3 BC酸乳饮料形貌表征
4.2.4 BC酸乳饮料稳定性能研究
4.2.5 数据处理
4.3 结果与讨论
4.3.1 BC酸乳饮料制备工艺优化
4.3.2 BC酸乳饮料形貌
4.3.3 BC酸乳饮料稳定性能
4.4 小结
5 结论与展望
5.1 结论
5.2 创新性
5.3 展望
致谢
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文
【参考文献】：
期刊论文
[1]动物机体胆固醇代谢调控机制研究进展[J]. 路晓荣,李剑勇. 动物医学进展. 2019(07)
[2]稳定剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性影响的研究[J]. 孙志岩,郝金伟,张志娟,何卫加,赵晶. 中国乳品工业. 2019(05)
[3]三种稳定剂对猕猴桃椰汁复合乳饮料稳定性的影响[J]. 杨柳,邵婷,钟金锋,郭晓娟,覃小丽. 食品与发酵工业. 2019(10)
[4]一种低黏度、高透明型黄原胶膳食纤维的功能和理化特性[J]. 王子朝,吴剑荣,杨利博,朱莉,郑志永,高敏杰,詹晓北. 河南工业大学学报(自然科学版). 2018(05)
[5]鹰嘴豆膳食纤维对高脂血症大鼠脂代谢的改善作用[J]. 张瑞,吕梅霞,吾布力卡司木·艾克拜尔,彭冰鑫,迪娜·木合亚提,菲罗娜·帕尔哈提,韩加. 现代食品科技. 2018(10)
[6]细菌纤维素对鸡肉品质及蛋白性质的影响[J]. 郭艳,吴进,李腾宇,张爽,王双喜,冯宪超,李志西. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2019(03)
[7]刺梨果渣膳食纤维的体外吸附性能[J]. 周笑犁,王瑞,高蓬明,莫瑞,杨盼,马立志. 食品研究与开发. 2018(02)
[8]琼脂-牛乳蛋白酸凝胶微流变特征研究[J]. 孙健,牛天娇,常圆圆,罗洁,张昊,李媛. 农业机械学报. 2018(02)
[9]水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响[J]. 田芬,欧凯,冯玉红,李罗飞,李晓红,许丹虹,欧阳剑,钱永清. 饮料工业. 2017(05)
[10]动态发酵合成球形细菌纤维素条件研究[J]. 章翠,毕继才,陈华美,王艳梅,刘四新,李从发. 中国酿造. 2016(05)
博士论文
[1]可溶性膳食纤维果胶对饮食诱导肥胖大鼠代谢与肠屏障的保护作用及机制研究[D]. 姜婷婷.南京大学 2016
[2]广西巴马长寿老人肠道菌群及其与膳食纤维多糖饮食关联性研究[D]. 王芳.广西大学 2015
[3]功能性低聚糖对肠道细菌的影响及机制[D]. 毛丙永.江南大学 2015
[4]不同鼠种的肠道菌群在不同饮食结构干预中的组成改变[D]. 谷莉.中南大学 2014
[5]细菌纤维素的制备及其对重金属离子的吸附性能研究[D]. 鲁敏.东北大学 2012
[6]羧甲基纤维素钠（CMC）与酪蛋白的相互作用及其稳定酸性乳体系机理的研究[D]. 杜柏桥.上海交通大学 2008
[7]改性玉米皮膳食纤维的酶法制备及其降血脂机理研究[D]. 胡叶碧.江南大学 2008
[8]酸乳质量及其胞外多糖的研究[D]. 李全阳.江南大学 2004
硕士论文
[1]细菌纤维素对鸡肉饼和冰淇淋品质的影响[D]. 郭艳.西北农林科技大学 2018
[2]菊粉对小鼠肠道微生物调节作用的研究[D]. 朱立猛.中国科学院大学(中国科学院烟台海岸带研究所) 2017
[3]马铃薯膳食纤维理化性质及其加工研究[D]. 韩克.西北农林科技大学 2017
[4]细菌纤维素的发酵生产及其对重金属离子的吸附作用[D]. 朱忠顺.河南大学 2017
[5]笋壳活性膳食纤维的提取及降糖降脂功能特性研究[D]. 林良美.福建农林大学 2016
[6]纳米纤维素纤维的制备及其在食品中的应用[D]. 胡建雪.江南大学 2015
[7]酸性乳饮料稳定剂的复配及机理研究[D]. 盛林霞.江南大学 2015
[8]海藻膳食纤维复方辅助降血脂实验研究[D]. 熊霜.华侨大学 2014
[9]亲水性胶体和表面活性剂对Komagataeibacter nataicola Y19动态发酵产球形细菌纤维素的影响[D]. 李俊.海南大学 2014
[10]柚皮膳食纤维提取技术及其功能特性的研究[D]. 彭林.西南大学 2013
本文编号：3704610
【文章页数】：84 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
1 绪论
1.1 膳食纤维
1.2 BC概述
1.2.1 BC生产菌
1.2.2 BC结构与性质
1.2.3 BC功能
1.2.4 BC在食品方面的应用
1.3 国内外研究现状
1.3.1 膳食纤维国内外研究现状
1.3.2 BC国内外研究现状
1.4 本论文的目的、意义及研究内容
1.4.1 研究目的及意义
1.4.2 研究内容
2 BC制备及性能表征
2.1 实验材料及仪器
2.1.1 菌种及培养配方
2.1.2 材料与试剂
2.1.3 仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 BC的制备及性能表征
2.2.2 BC对胆固醇、胆酸钠、油脂的吸附性能研究
2.3 数据处理
2.4 实验结果与讨论
2.4.1 BC制备
2.4.2 BC性能表征
2.4.3 BC对胆固醇、胆酸钠、不饱和油脂的吸附性能
2.5 小结
3 BC对高脂血症小鼠脂代谢的改善作用
3.1 实验材料及仪器
3.1.1 主要仪器与设备
3.1.2 主要材料与试剂
3.1.3 试剂配制
3.2 实验内容
3.2.1 高脂饲料及干预饲料的配制
3.2.2 高脂血症小鼠模型的建立及干预实验
3.2.3 BC的体内降脂作用研究
3.3 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 BC体内降脂实验结果分析
3.4.2 病理切片结果分析
3.4.3 肠道菌群多样性结果分析
3.5 小结
4 BC酸乳饮料的制备工艺优化及稳定性能研究
4.1 实验材料及仪器
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 酸乳的制备
4.2.2 BC酸乳饮料制备工艺优化
4.2.3 BC酸乳饮料形貌表征
4.2.4 BC酸乳饮料稳定性能研究
4.2.5 数据处理
4.3 结果与讨论
4.3.1 BC酸乳饮料制备工艺优化
4.3.2 BC酸乳饮料形貌
4.3.3 BC酸乳饮料稳定性能
4.4 小结
5 结论与展望
5.1 结论
5.2 创新性
5.3 展望
致谢
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文
【参考文献】：
期刊论文
[1]动物机体胆固醇代谢调控机制研究进展[J]. 路晓荣,李剑勇. 动物医学进展. 2019(07)
[2]稳定剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性影响的研究[J]. 孙志岩,郝金伟,张志娟,何卫加,赵晶. 中国乳品工业. 2019(05)
[3]三种稳定剂对猕猴桃椰汁复合乳饮料稳定性的影响[J]. 杨柳,邵婷,钟金锋,郭晓娟,覃小丽. 食品与发酵工业. 2019(10)
[4]一种低黏度、高透明型黄原胶膳食纤维的功能和理化特性[J]. 王子朝,吴剑荣,杨利博,朱莉,郑志永,高敏杰,詹晓北. 河南工业大学学报(自然科学版). 2018(05)
[5]鹰嘴豆膳食纤维对高脂血症大鼠脂代谢的改善作用[J]. 张瑞,吕梅霞,吾布力卡司木·艾克拜尔,彭冰鑫,迪娜·木合亚提,菲罗娜·帕尔哈提,韩加. 现代食品科技. 2018(10)
[6]细菌纤维素对鸡肉品质及蛋白性质的影响[J]. 郭艳,吴进,李腾宇,张爽,王双喜,冯宪超,李志西. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2019(03)
[7]刺梨果渣膳食纤维的体外吸附性能[J]. 周笑犁,王瑞,高蓬明,莫瑞,杨盼,马立志. 食品研究与开发. 2018(02)
[8]琼脂-牛乳蛋白酸凝胶微流变特征研究[J]. 孙健,牛天娇,常圆圆,罗洁,张昊,李媛. 农业机械学报. 2018(02)
[9]水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响[J]. 田芬,欧凯,冯玉红,李罗飞,李晓红,许丹虹,欧阳剑,钱永清. 饮料工业. 2017(05)
[10]动态发酵合成球形细菌纤维素条件研究[J]. 章翠,毕继才,陈华美,王艳梅,刘四新,李从发. 中国酿造. 2016(05)
博士论文
[1]可溶性膳食纤维果胶对饮食诱导肥胖大鼠代谢与肠屏障的保护作用及机制研究[D]. 姜婷婷.南京大学 2016
[2]广西巴马长寿老人肠道菌群及其与膳食纤维多糖饮食关联性研究[D]. 王芳.广西大学 2015
[3]功能性低聚糖对肠道细菌的影响及机制[D]. 毛丙永.江南大学 2015
[4]不同鼠种的肠道菌群在不同饮食结构干预中的组成改变[D]. 谷莉.中南大学 2014
[5]细菌纤维素的制备及其对重金属离子的吸附性能研究[D]. 鲁敏.东北大学 2012
[6]羧甲基纤维素钠（CMC）与酪蛋白的相互作用及其稳定酸性乳体系机理的研究[D]. 杜柏桥.上海交通大学 2008
[7]改性玉米皮膳食纤维的酶法制备及其降血脂机理研究[D]. 胡叶碧.江南大学 2008
[8]酸乳质量及其胞外多糖的研究[D]. 李全阳.江南大学 2004
硕士论文
[1]细菌纤维素对鸡肉饼和冰淇淋品质的影响[D]. 郭艳.西北农林科技大学 2018
[2]菊粉对小鼠肠道微生物调节作用的研究[D]. 朱立猛.中国科学院大学(中国科学院烟台海岸带研究所) 2017
[3]马铃薯膳食纤维理化性质及其加工研究[D]. 韩克.西北农林科技大学 2017
[4]细菌纤维素的发酵生产及其对重金属离子的吸附作用[D]. 朱忠顺.河南大学 2017
[5]笋壳活性膳食纤维的提取及降糖降脂功能特性研究[D]. 林良美.福建农林大学 2016
[6]纳米纤维素纤维的制备及其在食品中的应用[D]. 胡建雪.江南大学 2015
[7]酸性乳饮料稳定剂的复配及机理研究[D]. 盛林霞.江南大学 2015
[8]海藻膳食纤维复方辅助降血脂实验研究[D]. 熊霜.华侨大学 2014
[9]亲水性胶体和表面活性剂对Komagataeibacter nataicola Y19动态发酵产球形细菌纤维素的影响[D]. 李俊.海南大学 2014
[10]柚皮膳食纤维提取技术及其功能特性的研究[D]. 彭林.西南大学 2013
本文编号：3704610
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