可食微胶囊涂层的设计及其对鲜切紫玉淮山保鲜效果的研究

发布时间：2023-01-25 21:18

　　鲜切果蔬是一种便利、新鲜的即食食品,广受大众喜爱。但是鲜切果蔬在加工和运输等过程中极易受到机械损伤和微生物感染等影响,加上其自身新陈代谢导致的营养物质损失,这些都会影响鲜切果蔬的品质,进而缩短它们的货架期。植物精油具有优良的抗氧化性和抗菌性能,是一种天然的保鲜剂,但是植物精油很不稳定且极易挥发,微胶囊技术可以很好地包埋住精油,增强精油的稳定性和延长精油的使用周期。涂膜技术是一项方便、安全的鲜切果蔬保鲜技术,其能在一定程度上延长鲜切果蔬的货架期。本课题以β-环糊精为壁材,牛至精油为芯材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,采用分子包埋法制备了β-环糊精-牛至精油微胶囊。通过单因素和正交试验探究出了微胶囊的最佳制备工艺为:搅拌温度50℃,搅拌时间3 h,牛至精油与无水乙醇的体积比1:5,环糊精的质量6g。最佳制备工艺条件下制备的微胶囊包埋率为55.14%。通过对微胶囊进行傅里叶红外光谱、X-射线衍射和热重等分析,结果表明:制备微胶囊所使用的分子包埋法已成功制备β-环糊精-牛至精油微胶囊,且微胶囊的热稳定性相比于β-环糊精的热稳定性更强。通过微观形貌分析表明:β-环糊精-牛至精油微胶囊呈现近似球形状且表面... 

【文章页数】：84 页

【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
    1.1 研究背景
    1.2 鲜切果蔬的保鲜方法
        1.2.1 涂膜保鲜
        1.2.2 低温保鲜
        1.2.3 化学保鲜
        1.2.4 气调保鲜
        1.2.5 臭氧处理保鲜
        1.2.6 高压保鲜
        1.2.7 紫外线/辐照处理保鲜
        1.2.8 生物保鲜
        1.2.9 活性包装保鲜
    1.3 可食涂膜的分类
        1.3.1 多糖基可食涂膜
        1.3.2 蛋白质基可食涂膜
        1.3.3 脂质基可食涂膜
        1.3.4 复合可食涂膜
    1.4 牛至精油的概述
    1.5 微胶囊的概述
    1.6 环糊精的概述
    1.7 紫玉淮山的概述
    1.8 海藻酸钠的概述
    1.9 课题的研究意义和主要研究内容
        1.9.1 课题的意义
        1.9.2 课题的主要研究内容
第二章 β-环糊精-牛至精油微胶囊的制备及其工艺优化
    2.1 引言
    2.2 实验材料与方法
        2.2.1 材料与试剂
        2.2.2 仪器与设备
        2.2.3 β-环糊精-牛至精油微胶囊的制备工艺
        2.2.4 牛至精油标准曲线的绘制
        2.2.5 β-环糊精-牛至精油微胶囊包埋率的测定
        2.2.6 β-环糊精-牛至精油微胶囊制备工艺单因素试验
        2.2.7 β-环糊精-牛至精油微胶囊制备工艺正交试验
        2.2.8 验证试验
    2.3 结果与分析
        2.3.1 牛至精油标准曲线的绘制
        2.3.2 单因素试验
        2.3.3 正交试验结果与分析
        2.3.4 验证试验结果与分析
    2.4 本章小结
第三章 β-环糊精-牛至精油微胶囊的表征及其成囊机理和抑菌效果的研究
    3.1 引言
    3.2 实验材料与方法
        3.2.1 材料与试剂
        3.2.2 仪器与设备
        3.2.3 最优包埋率微胶囊的制备
        3.2.4 微胶囊的扫描电子显微镜分析
        3.2.5 微胶囊的傅里叶红外光谱分析
        3.2.6 微胶囊的X-射线衍射分析
        3.2.7 微胶囊的同步热分析
        3.2.8 微胶囊的抑菌实验
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 微胶囊的微观形貌
        3.3.2 微胶囊的红外光谱分析
        3.3.3 微胶囊的晶体结构分析
        3.3.4 微胶囊的热稳定性分析
        3.3.5 微胶囊的成囊机理分析
        3.3.6 微胶囊的抑菌效果
    3.4 本章小结
第四章 可食微胶囊涂层的制备及其对鲜切紫玉淮山保鲜效果的研究
    4.1 引言
    4.2 实验材料与方法
        4.2.1 材料与试剂
        4.2.2 仪器与设备
        4.2.3 最优包埋率微胶囊的制备
        4.2.4 紫玉淮山的预处理
        4.2.5 可食涂层的制备
        4.2.6 可食涂层的扫描电子显微镜分析
        4.2.7 贮藏效果指标的测定
        4.2.8 营养指标的测定
    4.3 结果与讨论
        4.3.1 不同浓度柠檬酸溶液对鲜切紫玉淮山褐变度的影响
        4.3.2 不同浓度海藻酸钠溶液对鲜切紫玉淮山褐变度的影响
        4.3.3 可食涂层的微观形貌
        4.3.4 不同可食涂层涂膜处理对鲜切紫玉淮山褐变度的影响
        4.3.5 不同可食涂层涂膜处理对鲜切紫玉淮山硬度的影响
        4.3.6 不同可食涂层涂膜处理对鲜切紫玉淮山菌落总数的影响
        4.3.7 不同可食涂层涂膜处理对鲜切紫玉淮山可溶性固形物含量的影响
        4.3.8 不同可食涂层涂膜处理对鲜切紫玉淮山抗坏血酸含量的影响
        4.3.9 不同可食涂层涂膜处理对鲜切紫玉淮山花青素含量的影响
        4.3.10 不同可食涂层涂膜处理对鲜切紫玉淮山保鲜效果的影响
        4.3.11 Coating B对鲜切紫玉淮山的保鲜机理
    4.5 本章小结
第五章 总结与展望
    5.1 结论
    5.2 创新点
    5.3 展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表论文情况


【参考文献】：
期刊论文
[1]微胶囊技术在抗菌包装中的研究进展[J]. 张保东,黄崇杏,柳英,宗宝.  包装工程. 2017(19)
[2]大蒜素提取液对鲜切山药保鲜效果的影响[J]. 王梅,徐俐,汤静,王美芬.  中国酿造. 2016(08)
[3]改性葛根淀粉涂膜对鲜切山药保鲜效果的影响[J]. 张帆,屈紫薇,罗静静,江英.  食品与发酵工业. 2016(06)
[4]海藻酸钠涂膜对鲜切芋艿保鲜效果的影响[J]. 王梅,徐俐,宋长军,王美芬,汤静.  食品工业科技. 2016(12)
[5]肉桂油-β-环糊精纳米微胶囊的超声波法制备与表征[J]. 石春韬,李萍,舒婷,裴帆.  食品工业科技. 2016(18)
[6]牛至精油β环糊精微胶囊的制备及其抑菌效果研究[J]. 卢燕霞,田永强,刘惠琴,张阿强,徐力.  包装工程. 2016(05)
[7]壳聚糖涂膜与牛至精油复配对鲜切菠萝的保鲜作用[J]. 冯可,胡文忠,姜爱丽,萨仁高娃,徐永平.  食品安全质量检测学报. 2015(07)
[8]丁香精油微胶囊对桃果实保鲜效果的研究[J]. 张洪军,高康.  包装与食品机械. 2015(03)
[9]短波紫外线处理对木薯保鲜效果及生理指标的影响[J]. 王中元,王展,李雯,邵远志.  食品科学. 2016(02)
[10]淮山的化学成分和药理作用研究进展[J]. 刘丽旋,杨碧敏,张婷婷,陈艺晖,林河通.  包装与食品机械. 2015(01)

博士论文
[1]马铃薯PPO活性变化规律及抗块茎损伤褐化的基因工程研究[D]. 王清.甘肃农业大学 2003

硕士论文
[1]多酚氧化酶的固定化及其对酚类化合物催化氧化性能研究[D]. 王涵.中国海洋大学 2015
[2]PE基纳米包装材料的研制及其性能研究[D]. 郭韵恬.大连工业大学 2015
[3]冰温处理对三种蔬菜抗冷性诱导的研究[D]. 刘东杰.四川农业大学 2013
[4]鲜切山药保鲜技术研究[D]. 向洋.西南大学 2009



本文编号：3731801