采后巴旦木的射频杀菌技术研究

发布时间：2023-01-30 18:46

　　巴旦木与核桃、开心果和榛子并称世界四大树坚果。其营养价值高,含有多种不饱和脂肪酸、维生素、蛋白质和矿物质等,具有很好的保健效果和药理作用。近年来,我国巴旦木的种植面积和产量受国内消费需求和国家相关政策的推动呈现逐年增加的趋势,但仍不能满足国内市场需求,每年还需从美国大量进口巴旦木。然而,采后巴旦木受到沙门氏菌感染引起的食品安全问题制约着国内外巴旦木产业的发展。如何将巴旦木中的沙门氏菌数量降低到安全水平,同时保证其食用安全和品质,是国内外巴旦木行业和生产企业亟待研究与解决的问题。本文以巴旦木主要消费品种Nonpareil为研究对象,围绕采后巴旦木先后进行了巴旦木中沙门氏菌的非致病替代菌-大肠杆菌ATCC 25922的耐热特性与射频杀菌技术等研究。具体包括:（1）利用铝制热致死加热单元（TDT单元）对比巴旦木中沙门氏菌PT 30和非致病替代菌大肠杆菌ATCC 25922的耐热性,并研究大肠杆菌ATCC 25922的耐热特性;（2）利用热特性分析仪和开放式同轴探针法,测量不同水分含量、不同温度下巴旦木仁的热特性和介电特性,计算特定频率下电磁波的穿透深度并用模拟和试验验证的方法对比研究了不同水... 

【文章页数】：135 页

【学位级别】：博士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
主要符号对照表
缩略词
第一章 文献综述
    1.1 研究背景
    1.2 巴旦木采后杀菌方法
    1.3 射频加热技术的概述
        1.3.1 射频加热技术简介
        1.3.2 射频加热技术的基本原理
        1.3.3 射频加热技术的优点
        1.3.4 射频加热技术的缺点
    1.4 国内外研究现状
        1.4.1 射频加热在食品及农产品加工中的应用
        1.4.2 微生物热致死动力学及机理研究
        1.4.3 射频加热均匀性方面的研究
    1.5 存在的问题
    1.6 研究意义与内容
        1.6.1 研究目的
        1.6.2 研究内容
        1.6.3 技术路线
第二章 大肠杆菌ATCC25922的耐热特性
    2.1 引言
    2.2 材料与方法
        2.2.1 主要试剂与设备
        2.2.2 细菌悬浮液的制备
        2.2.3 巴旦木中大肠杆菌ATCC25922和沙门氏菌PT30的耐热性比较
        2.2.4 影响微生物耐热性的试验条件
        2.2.5 微生物计数方法
        2.2.6 RNA的分离、逆转录和实时PCR
        2.2.7 蛋白质印迹分析
        2.2.8 分析统计
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 巴旦木中大肠杆菌和沙门氏菌的耐热性对比
        2.3.2 大肠杆菌ATCC25922在三种温度下的耐热性
        2.3.3 热应激对大肠杆菌ATCC25922耐热性的影响
        2.3.4 热应激后大肠杆菌ATCC25922的恢复特性
        2.3.5 热休克蛋白合成水平
    2.4 本章小结
第三章 巴旦木仁的介电特性和热特性研究
    3.1 引言
    3.2 材料与方法
        3.2.1 材料
        3.2.2 仪器与设备
        3.2.3 样品制备
        3.2.4 水分含量、水分活度、真实密度的测定
        3.2.5 热特性测量
        3.2.6 介电特性测量
        3.2.7 穿透深度
        3.2.8 统计学分析
        3.2.9 射频加热不同水分含量巴旦木仁的加热速率对比
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 巴旦木仁的密度、水分含量和水分活度
        3.3.2 巴旦木仁的热特性与水分和温度的关系
        3.3.3 巴旦木仁热特性的回归方程
        3.3.4 巴旦木仁的介电特性与频率的关系
        3.3.5 巴旦木仁的介电特性与水分和温度的关系
        3.3.6 巴旦木仁介电特性的回归模型
        3.3.7 穿透深度
        3.3.8 三种水分含量下巴旦木仁的射频加热速率
    3.4 本章小结
第四章 带壳巴旦木的射频杀菌工艺研究及验证
    4.1 引言
    4.2 材料与方法
        4.2.1 材料与设备
        4.2.2 射频加热系统
        4.2.3 细胞悬浮液的制备
        4.2.4 浸泡时间的确定
        4.2.5 极板间距的确定
        4.2.6 确定射频加热参数以控制致病菌
        4.2.7 干燥时间
        4.2.8 冷却方法
    4.3 结果与讨论
        4.3.1 浸泡时间测定
        4.3.2 不同极板间距下的电流值
        4.3.3 带壳巴旦木的射频杀菌、干燥和冷却工艺
    4.4 本章小结
第五章 巴旦木仁的射频杀菌工艺研究及验证
    5.1 引言
    5.2 材料与方法
        5.2.1 材料和设备
        5.2.2 两种类型塑料筐子
        5.2.3 射频杀菌温度和时间的选择
        5.2.4 极板间距的选择
        5.2.5 对比射频和热风的加热效率
        5.2.6 加热均匀性测试
        5.2.7 加热均匀性评价
        5.2.8 控制致病菌的射频加热参数
        5.2.9 冷却方法
    5.3 结果和讨论
        5.3.1 不同极板间距下的电流值
        5.3.2 射频加热和热风加热的比较
        5.3.3 整体筐子和五层筐子中的加热均匀性评估
        5.3.4 杀菌和冷却曲线
    5.4 本章小结
第六章 射频处理对巴旦木品质的影响
    6.1 引言
    6.2 材料与方法
        6.2.1 材料与主要设备
        6.2.2 加速货架期试验
        6.2.3 巴旦木的品质参数及检测方法
        6.2.4 数据分析
    6.3 结果与讨论
        6.3.1 射频杀菌工艺对带壳巴旦木品质的影响
        6.3.2 射频杀菌工艺对巴旦木仁品质的影响
    6.4 本章小结
第七章 结论与展望
    7.1 结论
    7.2 创新点
    7.3 研究展望
附录A：主要试验和检测设备
参考文献
致谢
个人简历


【参考文献】：
期刊论文
[1]冷冻食品射频解冻技术研究[J]. 张群.  食品与生物技术学报. 2016(11)
[2]脱水蔬菜粉射频杀菌研究[J]. 赵伟,杨瑞金.  中国农业科技导报. 2015(05)
[3]基于计算机视觉的午餐肉颜色测定系统研究[J]. 赵慧,雷玉洁,张永迪,孟创鸽,周良付,王云阳.  食品安全质量检测学报. 2015(06)
[4]新疆巴旦木加工机械现状及解决的技术问题[J]. 吐鲁洪·吐尔迪,刘小龙,刘旋峰,杨会民,郭磊.  农机化研究. 2015(01)
[5]低水分活度食品的微生物安全研究进展[J]. 连风,赵伟,杨瑞金.  食品科学. 2014(19)
[6]射频加热灭酶处理对米糠稳定性和品质的影响[J]. 史乐伟,王珂,邓红,孟永宏,贺小化.  食品工业科技. 2014(12)
[7]6SS-300型干果射频杀虫设备对米蛾杀灭效果的实验研究[J]. 崔宽波,李忠新,杨莉玲,马文强,刘佳,朱占江,刘奎,沈晓贺,买合木江.  新疆农业科技. 2013(05)
[8]莎车巴旦木产业化种植与经营对策研究[J]. 何建木,肖雪锋.  喀什师范学院学报. 2013(05)
[9]射频-热风与热风处理保鲜白面包的比较[J]. 刘嫣红,唐炬明,毛志怀,MahJae-Hyung,王绍金.  农业工程学报. 2009(09)
[10]冷冻水产品复合相介电特性与射频解冻研究[J]. 王亚盛.  食品科学. 2007(07)

博士论文
[1]大豆射频加热过程有限元模拟及均匀性优化研究[D]. 黄智.西北农林科技大学 2018
[2]采后板栗射频杀虫灭菌技术及方法研究[D]. 侯莉侠.西北农林科技大学 2017
[3]开心果采后射频杀虫技术及综合利用研究[D]. 令博.西北农林科技大学 2016

硕士论文
[1]松木射频杀虫工艺研究[D]. 赵亮.西北农林科技大学 2018
[2]核桃射频热风联合干燥特性及品质变化研究[D]. 张波.西北农林科技大学 2017
[3]玉米籽粒射频杀菌工艺研究[D]. 郑阿娟.西北农林科技大学 2017
[4]稻米的射频杀虫工艺及其储藏特性研究[D]. 周丽阳.西北农林科技大学 2017
[5]热风与射频—热风联合干燥玉米种子的对比研究[D]. 谢雨岑.中国农业大学 2017
[6]基于射频的液体加热规律及午餐肉射频加热工艺的研究[D]. 赵慧.西北农林科技大学 2015
[7]红枣的射频热风联合干制技术研究[D]. 张丽.西北农林科技大学 2010



本文编号：3733349