杜仲叶和桑叶两种保健功能型茯茶加工工艺研究
发布时间：2023-02-07 17:14
传统茯茶、杜仲茶、桑叶茶对人体均具有保健功效,许多中外学者对其作用机理、有效成分及其影响因子进行了大量的分析和试验,为进一步深入细致地开展此类研究奠定了理论基础和实践经验。近年来,一些学者或专家试图将金银花、连翘、杜仲等药食两用植物与传统茶叶结合起来,将这些药用植物的功效融入到传统茶叶当中,达到一茶多功能的效果。本项研究通过将杜仲叶毛茶和桑叶毛茶分别与黑毛茶进行不同拼配比。按照茯茶制作工艺,研究发花时期环境温、湿度因子对两种功能茯茶发花及成品茶感官品质的影响,探索两种保健功能型茯茶的最优加工工艺参数。获得以下主要结论:1.研究了不同环境温、湿度对两种功能型茯茶中“冠突散囊菌”生长的影响。试验发现,在相同原料、相同压力和茶饼密度的情况下,杜仲功能型茯茶在温度24℃、26℃,相对湿度70%时“发花”情况理想,冠突散囊菌高达20×107个.cm-2,远超国家标准20×104个.cm-2,且茯茶砖面平整,色泽黑褐油润,未出现烧心、霉变等现象;桑叶功能型茯茶在温度26℃、28℃,相对湿度75%时“发花”情况理...
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文章综述
1.1 研究目的和意义
1.2 研究背景
1.2.1 复合保健茶研究现状
1.2.2 茯砖茶的发展历程
1.2.3 茯砖茶传播及其影响
1.2.4 茯砖茶加工工艺
1.2.4.1 茯砖茶传统加工工艺
1.2.4.2 茯砖茶现代生产流程
1.2.4.3 茯砖茶加工关键工序
1.2.5 茯砖茶冠突散囊菌
1.2.5.1 冠突散囊菌生长的条件
1.2.5.2 冠突散囊菌对茯砖茶品质的影响
1.2.5.3 冠突散囊菌代谢产物及其功能
1.2.6 茯砖茶的主要功效
1.2.6.1 减肥、降脂功能
1.2.6.2 抗氧化功能
1.2.6.3 抗腹泻、抗菌抑菌功能
1.2.6.4 抗肿瘤、调节免疫功能
1.2.7 杜仲及杜仲茶研究简介
1.2.7.1 杜仲叶药用简介
1.2.7.2 杜仲茶研究现状
1.2.8 桑叶及桑叶茶研究简介
1.2.8.1 桑叶简介
1.2.8.2 桑叶茶研究现状
1.3 研究的主要内容
1.3.1 复合型杜仲茯茶加工工艺研究
1.3.2 复合型桑叶茯茶加工工艺研究
1.4 技术路线图
第二章 复合型杜仲茯茶加工工艺研究
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料与试剂
2.1.2 主要仪器设备
2.1.3 试验方法
2.1.3.1 杜仲茯茶工艺流程
2.1.3.2 不同复合杜仲茯茶原料配比
2.1.3.3 不同环境温度对复合杜仲茯茶发花的影响
2.1.3.4 不同环境湿度对复合杜仲茯茶发花的影响
2.1.4 不同配比对杜仲茯茶品质的影响
2.1.4.1 内含成分测定
2.1.4.2 感官审评
2.1.5 数据处理
2.2 结果与分析
2.2.1 不同环境温度对复合杜仲茯茶发花的影响
2.2.2 不同环境湿度对复合杜仲茯茶发花的影响
2.2.3 不同配比对杜仲茯茶品质的影响
2.2.3.1 不同配比原料内含成分分析
2.2.3.2 不同配比复合杜仲茯茶与传统茯茶内含成分的关系
2.2.3.3 加工前后复合杜仲茯茶内含成分的变化
2.2.3.4 复合杜仲茯茶感官审评
2.3 小结与讨论
第三章 复合型桑叶茯茶加工工艺研究
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料与试剂
3.1.2 主要仪器设备
3.1.3 试验方法
3.1.3.1 桑叶茯茶工艺流程
3.1.3.2 不同复合桑叶茯茶原料配比
3.1.3.3 不同环境温度对复合桑叶茯茶发花的影响
3.1.3.4 不同环境湿度对复合桑叶茯茶发花的影响
3.1.4 不同配比对杜仲茯茶品质的影响
3.1.4.1 内含成分测定
3.1.4.2 感官审评
3.1.5 数据处理
3.2 结果与分析
3.2.1 不同环境温度对复合桑叶茯茶发花的影响
3.2.2 不同环境湿度对复合桑叶茯茶发花的影响
3.2.3 不同配比对桑叶茯茶品质的影响
3.2.3.1 不同配比原料内含成分分析
3.2.3.2 不同配比复合桑叶茯茶与传统茯茶内含成分的关系
3.2.3.3 加工前后复合杜仲茯茶内含成分的变化
3.2.3.4 复合桑叶茯茶感官审评
3.3 小结与讨论
第四章 结论
参考文献
致谢
作者简介
本文编号：3737169
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文章综述
1.1 研究目的和意义
1.2 研究背景
1.2.1 复合保健茶研究现状
1.2.2 茯砖茶的发展历程
1.2.3 茯砖茶传播及其影响
1.2.4 茯砖茶加工工艺
1.2.4.1 茯砖茶传统加工工艺
1.2.4.2 茯砖茶现代生产流程
1.2.4.3 茯砖茶加工关键工序
1.2.5 茯砖茶冠突散囊菌
1.2.5.1 冠突散囊菌生长的条件
1.2.5.2 冠突散囊菌对茯砖茶品质的影响
1.2.5.3 冠突散囊菌代谢产物及其功能
1.2.6 茯砖茶的主要功效
1.2.6.1 减肥、降脂功能
1.2.6.2 抗氧化功能
1.2.6.3 抗腹泻、抗菌抑菌功能
1.2.6.4 抗肿瘤、调节免疫功能
1.2.7 杜仲及杜仲茶研究简介
1.2.7.1 杜仲叶药用简介
1.2.7.2 杜仲茶研究现状
1.2.8 桑叶及桑叶茶研究简介
1.2.8.1 桑叶简介
1.2.8.2 桑叶茶研究现状
1.3 研究的主要内容
1.3.1 复合型杜仲茯茶加工工艺研究
1.3.2 复合型桑叶茯茶加工工艺研究
1.4 技术路线图
第二章 复合型杜仲茯茶加工工艺研究
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料与试剂
2.1.2 主要仪器设备
2.1.3 试验方法
2.1.3.1 杜仲茯茶工艺流程
2.1.3.2 不同复合杜仲茯茶原料配比
2.1.3.3 不同环境温度对复合杜仲茯茶发花的影响
2.1.3.4 不同环境湿度对复合杜仲茯茶发花的影响
2.1.4 不同配比对杜仲茯茶品质的影响
2.1.4.1 内含成分测定
2.1.4.2 感官审评
2.1.5 数据处理
2.2 结果与分析
2.2.1 不同环境温度对复合杜仲茯茶发花的影响
2.2.2 不同环境湿度对复合杜仲茯茶发花的影响
2.2.3 不同配比对杜仲茯茶品质的影响
2.2.3.1 不同配比原料内含成分分析
2.2.3.2 不同配比复合杜仲茯茶与传统茯茶内含成分的关系
2.2.3.3 加工前后复合杜仲茯茶内含成分的变化
2.2.3.4 复合杜仲茯茶感官审评
2.3 小结与讨论
第三章 复合型桑叶茯茶加工工艺研究
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料与试剂
3.1.2 主要仪器设备
3.1.3 试验方法
3.1.3.1 桑叶茯茶工艺流程
3.1.3.2 不同复合桑叶茯茶原料配比
3.1.3.3 不同环境温度对复合桑叶茯茶发花的影响
3.1.3.4 不同环境湿度对复合桑叶茯茶发花的影响
3.1.4 不同配比对杜仲茯茶品质的影响
3.1.4.1 内含成分测定
3.1.4.2 感官审评
3.1.5 数据处理
3.2 结果与分析
3.2.1 不同环境温度对复合桑叶茯茶发花的影响
3.2.2 不同环境湿度对复合桑叶茯茶发花的影响
3.2.3 不同配比对桑叶茯茶品质的影响
3.2.3.1 不同配比原料内含成分分析
3.2.3.2 不同配比复合桑叶茯茶与传统茯茶内含成分的关系
3.2.3.3 加工前后复合杜仲茯茶内含成分的变化
3.2.3.4 复合桑叶茯茶感官审评
3.3 小结与讨论
第四章 结论
参考文献
致谢
作者简介
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