葡萄与葡萄酒中花色苷类物质UPLC-ESI-MS/MS分析方法建立及应用
发布时间：2023-02-08 10:08
优质红葡萄及葡萄酒在世界葡萄酒市场中有着重要的主导地位。研究葡萄果实成熟过程中花色苷类物质及其衍生物组成特征及其变化规律,有助于了解葡萄及葡萄酒的品种特色及产地风格。同时为了辨别葡萄酒的真假,保护消费者免受欺诈,建立分析方法有着重要的意义。采用超高效液相色谱-电喷雾离子化串联三重四级杆质谱联用技术建立葡萄及葡萄酒中花色苷类物质检测方法,并分析河西走廊产区不同年份不同品种葡萄酒及不同种植基地(紫轩、莫高、38°、国风)赤霞珠葡萄在不同生长时期花色苷类物质种类及其含量的变化。主要研究结果如下:(1)本试验用色谱柱Poroshell 120 EC-C18(150 mm×2.1 mm,2.7μm),流动相A(甲酸:水,0.1:100,V/V),流动相B(甲酸:甲醇:乙腈,0.1:50:50,V/V/V)色谱条件,建立了葡萄及葡萄酒中花色苷及其衍生物检测方法。并在28 min内从不同的葡萄酒样品中准确鉴定出45种花色苷,其中包括25种单葡萄糖苷和20种吡喃型葡萄糖苷。(2)河西走廊同年份美乐、赤霞珠干红葡萄酒中花色苷种类相同,但含量相差很大。美乐葡萄酒中3’,5’-二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含...
【文章页数】：77 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
summary
缩略词
文献综述
1 河西走廊产区葡萄概况
2 葡萄与葡萄酒中花色苷简介
2.1 葡萄与葡萄酒中花色苷结构
2.1.1 糖苷类花色苷
2.1.2 酰化类花色苷
2.1.3 吡喃型花色苷
2.2 葡萄与葡萄酒中花色苷特征
2.2.1 葡萄与葡萄酒中花色苷的品种特征
2.2.2 葡萄与葡萄酒中花色苷的地域特征
2.3 影响葡萄与葡萄酒中花色苷稳定性因素
2.3.1 pH值
2.3.2 温度
2.3.3 光
2.3.4 金属离子
3 葡萄成熟过程中花色苷的变化
4 葡萄与葡萄酒中花色苷的提取和测定
4.1 花色苷的提取
4.1.1 溶剂提取法
4.1.2 超声波辅助提取
4.1.3 超临界CO2提取法
4.1.4 微波辅助提取法
4.2 花色苷的测定
4.2.1 紫外-可见光谱法(UV-vis)
4.2.2 水解分析法
4.2.3 核磁共振波谱法(NMR)
4.2.4 高效液相色谱法(HPLC)、高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS)
5 研究目的、意义及技术路线
5.1 研究目的和意义
5.2 技术路线
1 前言
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 葡萄样品
2.1.2 葡萄酒样品
2.2 试验试剂
2.3 试验仪器
2.4 试验方法
2.4.1 前处理方法
2.4.1.1 葡萄皮中花色苷的提取
2.4.1.2 葡萄酒样前处理
2.4.2 液相-质谱条件
2.4.2.1 标准溶液的配制
2.4.2.2 色谱条件
2.4.2.3 质谱条件
2.4.3 定性、定量方法
2.5 方法验证
2.5.1 最低检测量(LOD)和最低检测限(LOQ)
2.5.2 线性范围
2.5.3 准确度
2.5.4 精密度
2.6 数据处理
3 结果与分析
3.1 葡萄酒中花色苷物质的谱库构建
3.1.1 标准样品LC-MS/MS谱库的建立
3.1.2 葡萄酒中花色苷建立及LC-MS/MS特征
3.1.2.1 糖苷类花色苷及其衍生物
3.1.2.2 吡喃型花色苷及其衍生物
3.2 葡萄与葡萄酒中花色苷物质的的定量分析
3.2.1 仪器条件优化
3.2.2 方法评价
3.2.2.1 标准曲线及线性范围的确定
3.2.2.2 精密度及回收率试验
3.2.3 葡萄酒中花色苷物质的测定
3.2.3.1 不同酒龄葡萄酒中花色苷含量
3.2.3.2 不同品种葡萄酒中花色苷含量
3.2.4 河西走廊产区赤霞珠葡萄不同生长时期花色苷物质测定
3.2.4.1 38°产地不同时期赤霞珠葡萄中9种主要花色苷
3.2.4.2 莫高产地不同时期赤霞珠葡萄9种主要花色苷
3.2.4.3 紫轩产地不同时期赤霞珠葡萄9种主要花色苷
3.2.4.4 国风产地不同时期赤霞珠葡萄9种主要花色苷
3.2.4.5 主成分分析
3.2.4.6 聚类分析
4 讨论
4.1 关于花色苷物质检测仪器方法的优化
4.2 关于红葡萄酒中花色苷物质的研究
4.3 关于不同产区赤霞珠葡萄成熟过程中花色苷物质的研究
5 结论
参考文献
附录
致谢
个人简介
导师简介
本文编号：3737816
【文章页数】：77 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
summary
缩略词
文献综述
1 河西走廊产区葡萄概况
2 葡萄与葡萄酒中花色苷简介
2.1 葡萄与葡萄酒中花色苷结构
2.1.1 糖苷类花色苷
2.1.2 酰化类花色苷
2.1.3 吡喃型花色苷
2.2 葡萄与葡萄酒中花色苷特征
2.2.1 葡萄与葡萄酒中花色苷的品种特征
2.2.2 葡萄与葡萄酒中花色苷的地域特征
2.3 影响葡萄与葡萄酒中花色苷稳定性因素
2.3.1 pH值
2.3.2 温度
2.3.3 光
2.3.4 金属离子
3 葡萄成熟过程中花色苷的变化
4 葡萄与葡萄酒中花色苷的提取和测定
4.1 花色苷的提取
4.1.1 溶剂提取法
4.1.2 超声波辅助提取
4.1.3 超临界CO2提取法
4.1.4 微波辅助提取法
4.2 花色苷的测定
4.2.1 紫外-可见光谱法(UV-vis)
4.2.2 水解分析法
4.2.3 核磁共振波谱法(NMR)
4.2.4 高效液相色谱法(HPLC)、高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS)
5 研究目的、意义及技术路线
5.1 研究目的和意义
5.2 技术路线
1 前言
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 葡萄样品
2.1.2 葡萄酒样品
2.2 试验试剂
2.3 试验仪器
2.4 试验方法
2.4.1 前处理方法
2.4.1.1 葡萄皮中花色苷的提取
2.4.1.2 葡萄酒样前处理
2.4.2 液相-质谱条件
2.4.2.1 标准溶液的配制
2.4.2.2 色谱条件
2.4.2.3 质谱条件
2.4.3 定性、定量方法
2.5 方法验证
2.5.1 最低检测量(LOD)和最低检测限(LOQ)
2.5.2 线性范围
2.5.3 准确度
2.5.4 精密度
2.6 数据处理
3 结果与分析
3.1 葡萄酒中花色苷物质的谱库构建
3.1.1 标准样品LC-MS/MS谱库的建立
3.1.2 葡萄酒中花色苷建立及LC-MS/MS特征
3.1.2.1 糖苷类花色苷及其衍生物
3.1.2.2 吡喃型花色苷及其衍生物
3.2 葡萄与葡萄酒中花色苷物质的的定量分析
3.2.1 仪器条件优化
3.2.2 方法评价
3.2.2.1 标准曲线及线性范围的确定
3.2.2.2 精密度及回收率试验
3.2.3 葡萄酒中花色苷物质的测定
3.2.3.1 不同酒龄葡萄酒中花色苷含量
3.2.3.2 不同品种葡萄酒中花色苷含量
3.2.4 河西走廊产区赤霞珠葡萄不同生长时期花色苷物质测定
3.2.4.1 38°产地不同时期赤霞珠葡萄中9种主要花色苷
3.2.4.2 莫高产地不同时期赤霞珠葡萄9种主要花色苷
3.2.4.3 紫轩产地不同时期赤霞珠葡萄9种主要花色苷
3.2.4.4 国风产地不同时期赤霞珠葡萄9种主要花色苷
3.2.4.5 主成分分析
3.2.4.6 聚类分析
4 讨论
4.1 关于花色苷物质检测仪器方法的优化
4.2 关于红葡萄酒中花色苷物质的研究
4.3 关于不同产区赤霞珠葡萄成熟过程中花色苷物质的研究
5 结论
参考文献
附录
致谢
个人简介
导师简介
本文编号：3737816
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