草鱼鱼肉抗氧化肽的制备、分离鉴定及其活性研究

发布时间：2024-02-14 02:53

　　本论文以草鱼鱼肉为原料,通过单因素实验确定了制备高抗氧化活性酶解产物的最佳可控酶解工艺,然后使用交联葡聚糖凝胶G-25(Sephadex G-25)对酶解产物进一步纯化并利用Nano-LC-ESI-Q-Orbitrap-MS/MS对目标组分中肽段的序列进行鉴定,筛选出符合抗氧化肽特征的肽段进行合成并对其抗氧化活性进行验证,同时研究了抗氧化肽间的协同作用,以期为其在保健食品中的应用提供一些理论依据。(1)以水解度和抗氧化能力为评价指标,通过单因素实验优化了复合蛋白酶-碱性蛋白酶二步酶解制备草鱼鱼肉酶解物(GCHs)的条件,并对酶解产物的体外抗氧化活性(ABTS·⁺清除能力,O₂·^-清除能力和Fe²⁺螯合能力)和氨基酸组成进行了分析。结果表明,固定复合蛋白酶酶解条件,碱性蛋白酶二步酶解的最优条件为:料液比,4%;pH,9.0;酶添加量,6000 U/g;酶解温度,50℃;酶解时间,2 h。在此条件下制得的酶解产物富含疏水性氨基酸和酸性氨基酸,且其ABTS·⁺和O₂

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2.1酶解流程图

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图3.5组分F3的BPC谱图

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图3.6Denovo测序法鉴定F3中肽段结构

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本文编号：3897626