不同干燥方式及贮藏环境对植物乳杆菌LIP-1活性影响的研究

发布时间：2024-06-02 21:46

　　本文以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,对比分析经喷雾干燥和冷冻干燥两种不同干燥方式处理后的菌株在不同贮藏温度(-20℃、4℃、25℃及37℃)及不同气体环境中(氮气、氧气及真空)菌株存活率的变化,同时测定60天贮藏期内菌株细胞膜脂肪酸成分以及关键酶活性(β-半乳糖苷酶、乳酸脱氢酶及Na+K+-ATP酶)的变化,以此探究不同干燥方式和不同贮藏环境对菌株存活率影响及其作用机制。实验结果显示:经冷冻干燥菌株存活率均显著高于喷雾干燥菌株(P<0.05),在相同贮藏气体环境中,随着贮藏温度的升高,菌株存活率逐渐下降,其中在-20℃真空环境中,当贮藏结束时,冷冻干燥菌株存活率可达到61.7%,显著高于相同贮藏环境中喷雾干燥菌株组菌株53.7%的存活率(P<0.05);当贮藏温度为37℃时,两种方式干燥的菌株存活率均小于1%,贮藏效果较差;在相同贮藏温度中,不同气体环境对贮藏期间菌株存活率具有显著影响(P<0.05),真空环境贮藏菌株存活率最高,氮气次之,有氧环境最差。通过测定菌株细胞膜脂肪酸的相对含量发现,经喷雾干燥和冷冻干燥后,菌株细胞膜不饱和脂肪酸的相对含量无显著性差异(P&...

【文章页数】：69 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图２?不同温度和水分含量条件下麦芽糊精（Ｍ１００）的黏度及其物理稳定性【７２］??Ｆｉｇｕｒｅ．２?Ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ?ａｎｄ?ｐｈｙｓｉｃａｌ?ｓｔａｂｉｌｉｔｙ?ｏｆ?ｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎ?（Ｍ１００）?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ?ａｎｄ??

现象容易发生［７°］。大量研宄表明，玻璃化转变温度对低含水量干燥食品的??贮藏稳定性具有重要作用，通过结合样品水分含量能够预测干燥食品最适??贮藏环境，确保食品贮藏质量的安全性和稳定性［７Ｗ２］（下图２）。??一等粘?＿?线（Ｐａ＊??＼ＸｕＦ－?液态??２￡＞〇?￣??２?１５....

图１４?不同贮藏温度对菌株Ｐ?－半乳糖苷酶活性的影响??Ｆｉ?

Ｆｉｇｕｒｅ．?１４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ?ｏｎ?ｔｈｅ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?Ｐ－ｇａｌａｃｔｏｓｉｄａｓｅ?ｉｎ?ｓｔｒａｉｎｓ??注：小写字母不同表示组内差异显著（尸＜〇．〇５），大写字母不同表示组间差异显著（尸....

图１５?不同贮藏温度对菌株乳酸脱氢酶活性的影响??Ｆｉｇｕｒｅ．?１?５?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｅｍｐｅｒ?

Ｆｉｇｕｒｅ．?１?５?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ?ｏｎ?ｔｈｅ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｌａｃｔａｔｅ?ｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ?ｉｎ??ｓｔｒａｉｎｓ??从图１５分析可知，在菌株贮藏周期内，将两组干燥样品分别置于不同??....

图１６?不同贮藏温度对菌株Ｎａ＋?Ｋ＋－ＡＴＰ酶活性的影响??Ｆｉｇｕｒｅ．?１６?Ｅｆｆｅｃｔ?

．．时，贮藏周期结束后在喷雾干燥组中，分别处于氮气、氧气及真空环境中??菌株酶活从９．６９Ｕ下降至２．６５Ｕ、１．４８Ｕ和１．７６Ｕ；在冷冻干燥组内菌株保??持酶活力最好的环境是在真空条件下，贮藏期结束时酶活力是４．０２Ｕ；在??２５°Ｃ和３７°Ｃ温度环境中，采用在喷雾干燥组内，....

本文编号：3987798