黑小麦制粉工艺探究与分析
发布时间：2025-03-15 04:17
黑小麦是一种营养价值高且能在较恶劣环境下生长的优质麦。目前,对黑小麦的研究及利用集中在其营养方面,对其加工方面的利用还未全面展开,这造成了资源的浪费。本课题以小麦制粉工艺为参考依据,探索将黑小麦胚乳刮净、磨碎、筛透所需要的研磨与筛理系统,寻求黑小麦的制粉方法和技术参数。对比了两种工艺下的粉及设计工艺下各系统粉之间的品质差异,并探索黑小麦面粉适合制作的成品。结论如下:（1）黑小麦经过四道皮磨可以将胚乳取净,设计工艺时可根据产品要求设置三道或四道皮磨,在第三道和第四道皮磨后使用刷麸机或打麸机辅助设备。前三道皮磨系统的剥刮率（占本道）可设置为30.4%、52.2%、43.4%,在皮磨系统中,大中粗粒物料含量多,小粗粒和粗粉物料含量少。各道皮磨的粒度曲线均呈上凸形,200μm以下及350～450μm的物料含量少,500～600μm的物料含量最多。除54GG/10XX外,在制品各粒度的灰分都有随逐级研磨逐渐升高的趋势。（2）依照黑小麦籽粒特性及含杂情况设计清理工艺。工艺中设置两次润麦。初清工段设置为称重→筛选。毛麦清理工段设置为筛选→去石→磁选→脱皮→筛选。光麦清理工段设置为去石→脱皮→筛选→色选...
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
1.前言
1.1 研究的背景及意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 黑小麦品种
1.2.2 黑小麦的营养特性
1.2.3 黑小麦的加工利用
1.3 主要研究内容
1.3.1 黑小麦清理工艺设计
1.3.2 黑小麦制粉工艺皮磨系统的探究
1.3.3 黑小麦制粉工艺设计
1.3.4 对比分析不同工艺下取得的黑小麦粉的差异性
1.4 研究目的
2.清理工艺流程分析及设计
2.1 引言
2.2 设计依据
2.2.1 原粮的情况
2.2.2 生产能力
2.2.3 入磨净麦的要求
2.2.4 设备状况
2.2.5 基本方案制定
2.3 清理流程主要技术参数计算
2.3.1 小麦清理流量
2.3.2 仓容计算
2.4 设备选型及工艺参数
2.5 清理工艺分析
2.5.1 初清工艺
2.5.2 毛麦清理工艺
2.5.3 润麦工艺
2.5.4 光麦清理工艺
2.6 本章小结
3.黑小麦制粉工艺皮磨系统的探究
3.1 引言
3.2 材料与设备
3.2.1 试验材料
3.2.2 试验仪器与设备
3.3 试验方法
3.3.1 原粮清理与调质
3.3.2 试验制粉
3.3.3 籽粒及在制品指标测定
3.4 结果与分析
3.4.1 黑小麦籽粒理化指标
3.4.2 不同皮磨系统下剥刮率的调整
3.4.3 不同皮磨系统下在制品的分布
3.4.4 皮磨系统粒度曲线分析
3.4.5 不同皮磨系统下在制品灰分分析
3.5 本章小结
4.制粉工艺设计及粉路分析
4.1 引言
4.2 粉路相关参数的确定
4.2.1 研磨道数和基本流程的选择
4.2.2 皮磨系统剥刮率和取粉率的确定
4.3 编制流量平衡表
4.3.1 流量平衡表概述
4.3.2 工艺简图绘制
4.3.3 试验制粉
4.4 主要机械设备数量的确定
4.5 绘制制粉流程图
4.6 粉路分析
4.6.1 皮磨系统
4.6.2 渣磨系统
4.6.3 心磨和尾磨系统
4.7 本章小结
5.各系统粉及不同工艺下粉的理化性质研究
5.1 引言
5.2 材料与设备
5.2.1 试验材料
5.2.2 试验仪器与设备
5.3 试验方法
5.3.1 不同粉的制备
5.3.2 面粉基本指标的测定
5.3.3 白度和面粉色泽的测定
5.3.4 戊聚糖含量测定
5.3.5 糊化特性的测定
5.3.6 面团流变学特性的测定
5.3.7 馒头成品的测定
5.3.8 面包成品的测定
5.3.9 数据统计与分析
5.4 结果与分析
5.4.1 面粉基本指标的分析
5.4.2 面粉白度和色泽的分析
5.4.3 戊聚糖含量分析
5.4.4 糊化特性分析
5.4.5 面团的流变特性分析
5.4.6 成品分析
5.5 本章小结
结论
创新点
展望
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果
本文编号：4035148
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
1.前言
1.1 研究的背景及意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 黑小麦品种
1.2.2 黑小麦的营养特性
1.2.3 黑小麦的加工利用
1.3 主要研究内容
1.3.1 黑小麦清理工艺设计
1.3.2 黑小麦制粉工艺皮磨系统的探究
1.3.3 黑小麦制粉工艺设计
1.3.4 对比分析不同工艺下取得的黑小麦粉的差异性
1.4 研究目的
2.清理工艺流程分析及设计
2.1 引言
2.2 设计依据
2.2.1 原粮的情况
2.2.2 生产能力
2.2.3 入磨净麦的要求
2.2.4 设备状况
2.2.5 基本方案制定
2.3 清理流程主要技术参数计算
2.3.1 小麦清理流量
2.3.2 仓容计算
2.4 设备选型及工艺参数
2.5 清理工艺分析
2.5.1 初清工艺
2.5.2 毛麦清理工艺
2.5.3 润麦工艺
2.5.4 光麦清理工艺
2.6 本章小结
3.黑小麦制粉工艺皮磨系统的探究
3.1 引言
3.2 材料与设备
3.2.1 试验材料
3.2.2 试验仪器与设备
3.3 试验方法
3.3.1 原粮清理与调质
3.3.2 试验制粉
3.3.3 籽粒及在制品指标测定
3.4 结果与分析
3.4.1 黑小麦籽粒理化指标
3.4.2 不同皮磨系统下剥刮率的调整
3.4.3 不同皮磨系统下在制品的分布
3.4.4 皮磨系统粒度曲线分析
3.4.5 不同皮磨系统下在制品灰分分析
3.5 本章小结
4.制粉工艺设计及粉路分析
4.1 引言
4.2 粉路相关参数的确定
4.2.1 研磨道数和基本流程的选择
4.2.2 皮磨系统剥刮率和取粉率的确定
4.3 编制流量平衡表
4.3.1 流量平衡表概述
4.3.2 工艺简图绘制
4.3.3 试验制粉
4.4 主要机械设备数量的确定
4.5 绘制制粉流程图
4.6 粉路分析
4.6.1 皮磨系统
4.6.2 渣磨系统
4.6.3 心磨和尾磨系统
4.7 本章小结
5.各系统粉及不同工艺下粉的理化性质研究
5.1 引言
5.2 材料与设备
5.2.1 试验材料
5.2.2 试验仪器与设备
5.3 试验方法
5.3.1 不同粉的制备
5.3.2 面粉基本指标的测定
5.3.3 白度和面粉色泽的测定
5.3.4 戊聚糖含量测定
5.3.5 糊化特性的测定
5.3.6 面团流变学特性的测定
5.3.7 馒头成品的测定
5.3.8 面包成品的测定
5.3.9 数据统计与分析
5.4 结果与分析
5.4.1 面粉基本指标的分析
5.4.2 面粉白度和色泽的分析
5.4.3 戊聚糖含量分析
5.4.4 糊化特性分析
5.4.5 面团的流变特性分析
5.4.6 成品分析
5.5 本章小结
结论
创新点
展望
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果
本文编号：4035148
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