大豆肽钙螯合物的结合机理及其性质研究

发布时间：2025-03-15 05:56

　　钙是人体生长发育和维持健康必不可少的无机矿物元素,缺钙可能会导致软骨病、佝偻病等一系列疾病,传统钙补充剂往往有易沉淀、吸收利用率低、存在毒副作用等缺陷,而肽钙螯合物则能有效解决这些问题。大豆蛋白来源丰富,价格相对低廉,大豆肽的制备工艺较为简单,是制备肽钙螯合物的良好选择。目前对于钙-肽螯合物的结合方式还不明确。论文拟在对大豆肽钙螯合物研究的基础上,选取特征性的氨基酸及肽对其与Ca²⁺的相互作用方式进行研究,以期更深入地了解钙与肽之间的相互作用,为钙肽螯合物的制备及应用提供理论参考。首先,考察了肽的成分及氨基酸组成对钙螯合能力的影响。对比了大豆肽、豌豆肽、玉米肽、鱼胶原蛋白肽四种肽（>80%以上的肽的相对分子质量小于1000 Da）的钙螯合能力,发现大豆肽和豌豆肽的钙螯合能力分别可达60.34 mg/g和61.26 mg/g。氨基酸分析发现,大豆肽和豌豆肽中Glx+Asx所占比例分别为34.33%和35.03%,它们可能是参与螯合反应的重要氨基酸。然后以豆粕为原料,经酶水解、离心分离、膜分离脱盐制备大豆肽,发现pH 7.0离心、膜分离脱盐后的大豆肽钙载量可达64...

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【部分图文】：

图5 珍珠肽及珍珠肽螯合钙的X射线衍射

利用晶体形成的X射线衍射，对物质内部原子在空间分布状况的结构进行分析的一种方法。分别对珍珠肽、珍珠肽钙螯合物进行XRD分析，结果如图5所示，由图可见珍珠肽与钙离子螯合前后，X射线衍射结果发生显著的变化。珍珠肽作为有机物，仅在22°附近有一较宽的峰，且强度较低，说明珍珠肽的内部状态....

图1-1肽与金属离子的分子对接模型

江南大学硕士学位论文这些表征方法之外，1H核磁共振、扫描电镜、原子力显微镜螯合物结构表征的方法。由于用于螯合的多肽常为混合的，以对其具体结构进行完整的表征，若能经过分离纯化得到成分LC-MS等对螯合物的结构进行确切的表征。Kahlen等[46]以1进行分子对接模拟其与C....

图3-4F1组分大豆肽的一级质谱

F631.08±0.910.068±0.002F735.66±1.780.078±0.004F868.57±0.870.150±0.002F925.14±1.420.055±0.003F1034.28±1.370.075±0.003F1158.06±1.64....

图3-6大豆肽及大豆肽钙螯合物的1H核磁共振图谱

B图3-6大豆肽及大豆肽钙螯合物的1H核磁共振图谱A：大豆肽核磁共振谱图；B：大豆肽钙螯合物核磁共振图谱Fig.3-61HNMRspectrumofsoypeptidesandcalcium-bindingsoypeptides:1HNMRspect....

本文编号：4035268