液氮速冻机温度场模拟及枸杞和冬虫夏草的液氮速冻研究

发布时间：2025-03-15 05:10

　　液氮是一种无色、无味、化学性质不活泼,能与食品直接接触而不发生任何化学反应的理想制冷剂之一。雾化后的液氮无论在传热效率还是制冷温度上都具有突出的优势,能达成食品的超低温深冷速冻,近40年来被广泛应用于食品的冷冻领域中。枸杞和冬虫夏草都是高附加值产品,在常温下很容易变质,如何通过有效手段在保证它们鲜度的同时又能延长贮藏期是一个亟待解决的问题。本文针对液氮速冻机本身存在温度场分布不均匀,液氮深冷速冻过程中存在着高热应力及等缺陷,以液体雾化理论为基础,通过Fluent软件来模拟液氮速冻机腔体内温度场的分布情况,然后,通过实验验证模型的准确性。最后在前两章的基础上,以枸杞和冬虫夏草为研究对象,研究了不同冻结温度(-40±1℃的鼓风冷冻,风扇转速为2500 r/min,标记为BF组;-60±2℃和-80±2℃的液氮速冻,标记为NF_-60℃和NF_-80℃组;-100±2℃的液氮深冷速冻,标记为NF_-100℃组)对枸杞及冬虫夏草的冻结特性的影响（冷冻终温为各自的玻璃态转变温度）,通过本研究主要得出以下结论:1、数值模拟方面:利用离散相模...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1枸杞表皮结构示意图

图1-1枸杞表皮结构示意图Fig.1-1microstructureofwolfberryepidermis如今枸杞多通过干燥的方法进行保藏，但是在鲜果枸杞的干燥过程中，由，导致枸杞中的氨基酸、类胡萝卜素、枸杞多糖等一些功能性营养成分的不能被人体充分吸收。因此，如何....

图1-2纯净系统中水的冻结曲线

华南理工大学硕士学位论文过程与冰晶形成的发展体系降温之后液体水转变成固态水的一个相变过程。图1-2所示的是水的冷冻曲线图。冷冻过程通常分为三个阶段，第一阶段称为预冷降温降低至初始凝固点（Tf）以下时，此时的液体被称为过冷状态，Tf和被称为过冷度。然后，是晶核形成与冰晶生长阶段....

图1-3本研究技术路线图

华南理工大学硕士学位论文率、多酚氧化酶和过氧化物酶、色泽与色差、水分分布迁移以及表皮微观结构的变化，进而探讨液氮速冻对鲜果枸杞品质的影响。3.以冬虫夏草为原料，经过4℃温度下预冷后，于BF、NF-60℃、NF-80℃、NF-100℃四种冻结条件下冻结至冬虫夏草的玻璃态转变温....

图2-1速冻腔体物理模型示意图

言氮速冻设备内的降温过程是通过喷嘴将低温液氮雾化成粒径极小的液滴，体内部气体的接触面积，从而增强液氮与腔体内部气体的传热速率，使得迅速的蒸发，实现腔体的降温过程。液氮速冻机采用液氮喷雾的方式对腔最有效的降温方式，其腔体内的温度场分布是评价液氮速冻机性能的重要匀的温度场分布既能保证....

本文编号：4035212