乳酸菌胁迫反应的影响因素及其耐热性的研究

发布时间：2021-07-13 21:35

　　乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）在平衡和改善肠道微生态环境,提高宿主免疫力,减轻炎症反应等方面功能显著,现已广泛应用于食品、药品等行业。由于乳酸菌不耐干燥和贮藏,生产成本高,保藏周期短,应用效果和应用面因此受到较大限制。本文选择一株具有良好益生作用的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）,分别进行酸胁迫,热胁迫,和盐胁迫,并研究了其应激反应的影响因素,发现通过组合胁迫,能显著提高其耐热性能。主要结果如下:1)给予酸胁迫,盐胁迫,热胁迫,都能一定程度上提高干酪乳杆菌的耐热性。pH 4环境胁迫处理30 min耐热性提高3.46倍;4%NaCl胁迫处理30 min,耐热性提高4.15倍;50℃下水浴热处理3 h,耐热性提高2.01倍。4%NaCl胁迫30 min后50℃水浴热处理,耐热性可提高21倍左右。2)微生物的细胞浓度影响其耐热性。对培养至稳定期中期的干酪乳杆菌,进行胁迫处理,浓度为2×10¹⁰CFU/ml比10⁹CFU/ml,耐热性提高了近7倍。3)菌悬液中化学物质成分和含量影响耐热性。当菌悬液组成如... 

【文章来源】：华中农业大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：61 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

种乳酸菌的生长曲线

华中农业大学 2019 届硕士研究生学位（毕业）论文的认识。由于乳酸菌在不同的生长阶段，生物量和耐受性都会本实验选择对稳定期中期的乳酸菌为后续实验材料，提高实验热性评价温度的确定乳酸菌对胁迫环境的耐受性存在差异，且差异或大或小。水浴为 1.5℃，因此设置每个温度梯度差为 2℃。经过预实验选择干酪乳杆菌为 53-58℃，保加利亚乳杆菌为 55-59℃，乳酸片球，嗜热乳杆菌为 52-56℃。在此温度范围下各处理 10 min，冰上静株的耐热性评价温度。

乳酸菌胁迫反应的影响因素及其耐热性的研究处理 10 min 后存活率为 15%左右，所以分别选取 54℃，1in 为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的耐热性评价温度。以此温度能的条件，观察乳酸菌在不同处理条件下耐热性的变化。迫对耐热性的影响在酸胁迫的环境下，会诱导某些胁迫相关基因的表达，从而境的耐受性。当嗜酸乳杆菌株在 pH 5 的胁迫条件下处理 1的提高，其二维电泳结果表明，DnaK，DnaJ，GrpE，GroES 白被诱导表达(Lorca et al 2002)，从而提高乳酸菌的耐热性的制备和储藏过程中的活性。本实验的预处理条件为，pH 3处理 30 min 后检测其耐热性的变化。

【参考文献】：
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博士论文
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本文编号：3282842