肠膜明串珠菌FX6的全基因组序列分析及其对豆酱风味品质的影响

发布时间：2024-01-23 16:11

　　传统发酵食品风味独特,但是生产周期长,产品质量不统一,开放式的生产方式难以保证产品卫生。随着社会的发展,发酵食品的传统制作工艺已不能满足人们的要求,亟待实现工业化生产。目前人们积极探索新型生物发酵剂,以期实现传统发酵食品的工业化生产,提高生产效率和产品安全。基于国内外和本实验室前期研究显示明串珠菌在豆酱中广泛存在,对传统发酵豆酱中明串珠菌进行分离筛选并进行生物学特性比较,最终得到一株特性良好的肠膜明串珠菌FX6。为了进一步挖掘其作为发酵剂的潜力,首先对其进行全基因组序列分析,从基因水平分析该菌的遗传特性,然后将其应用于豆酱发酵,进一步比较强化肠膜明串珠菌发酵豆酱和传统发酵豆酱的理化指标和微生物多样性,旨在开发一株新型生物发酵剂。试验结果显示:肠膜明串珠菌FX6的全基因组是由一个2 047 924 bp的环状染色体和一个28 760 bp的环状质粒组成,包含72个tRNA基因和12个rRNA,GC含量为37.78%,共预测出2064个开放阅读框。其基因组中含有与耐酸、耐胆盐、粘附、抗氧化、耐温度、防御系统有关的基因,具备完整的DNA复制、DNA修复、转录、翻译基因,包含丰富的糖代谢、蛋白...

【文章页数】：72 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 豆酱简述
    1.2 发酵食品中微生物多样性的分析
    1.3 豆酱中微生物资源的开发和利用
    1.4 食品中明串珠菌的开发和利用
    1.5 研究目的和意义
    1.6 研究内容
第二章 肠膜明串珠菌FX6的全基因组序列及特性分析
    2.1 材料与方法
        2.1.1 材料
        2.1.2 试验方法
    2.2 结果与分析
        2.2.1 菌株FX6的DNA提取
        2.2.2 菌株FX6的NCBI物种相似度比对结果
        2.2.3 菌株FX6 的全基因组一般特征
        2.2.4 亚系统分析
        2.2.5 蛋白编码基因功能注释
        2.2.6 肠膜明串珠菌FX6 全基因组中与DNA复制、修复、转录、翻译有关的基因
        2.2.7 肠膜明串珠菌FX6 全基因组中与益生特性有关的基因
        2.2.8 肠膜明串珠菌FX6 全基因组中与糖代谢、蛋白质代谢、B族维生素生物合成有关的基因
        2.2.9 消耗亚硝酸盐能力
    2.3 小结
第三章 肠膜明串珠菌FX6对豆酱风味品质的影响
    3.1 材料与方法
        3.1.1 材料
        3.1.2 试验方法
    3.2 结果与分析
        3.2.1 两组豆酱发酵过程中理化指标变化
        3.2.2 两组豆酱发酵过程中氨基酸含量的变化
        3.2.3 豆酱发酵过程中微生物多样性的变化
    3.3 小结
第四章 讨论与结论
    4.1 豆酱中理化指标分析
    4.2 豆酱中亚硝酸盐含量变化
    4.3 豆酱中微生物多样性分析
    4.4 结论
参考文献
致谢
攻读学位论文期间发表文章



本文编号：3882964