浅析屏风在餐饮空间中的运用

　　一、餐饮空间的范畴餐饮建筑是公共建筑的一大类型，专门为人们餐饮性活动所提供的经营空间，概括地讲它可属商业性空间范畴。人们到餐馆吃饭不仅仅是去解决饥饿的问题，更多的是把餐馆作为招待亲友、同学聚会、洽谈业务等活动的场所。在人们进行餐饮活动的整个过程中，室内是餐饮者停留时间最长、对其感官影响最大的场所，笔耕文化传播，餐饮建筑能否上档次、有品位，能否给客人以良好的心理感受，主要依仗于成功的室内设计。

　　由于餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的饮食习惯，可分为以下几种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、火锅酒楼、酒吧与咖啡厅、茶室等。餐饮经营特色化、多元化，必然要求设计个性化、类型多样化。餐饮空间根据使用的范围和空间的大小可大致分为餐厅部分和雅座部分两大区域。餐厅部分使用人员多、空间大且开敞;雅座通常为小间，适于人员少、需要环境安静的人员使用，私密性较高，文中主要针对这两部分进行探讨，研究如何在开敞和私密空间中利用屏风营造宜人的、适于人们使用的空间氛围，以及如何根据人们的就餐心理来进行空间布置。

　　二、餐饮空间设计的现状现今，人们的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型、休闲型，人们十分注重从餐饮中获得精神享受，而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围。因此，人们越来越重视餐饮空间环境及氛围的设计，希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的、舒适的餐饮环境。在我国目前餐饮空间环境设计中，有的很有个性和特色，但相当一部分是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴，模式雷同。而更多量大面广的中小型餐馆更是简陋粗糙，缺乏设计。己经很不适应今天人们对餐饮环境的精神需求。

　　三、餐饮空间的陈设艺术中国传统家具作为中国建筑的有机组成部分，其发展经历了一个漫长的历史过程至明代可谓登峰造极，在世界艺术史上独放异彩。其特点主要是讲究成套组合，多以红木之类的硬木料为主注重发挥木料本身的质地之美，造型简洁稳重，轻盈灵动，比例适度，线条流畅。餐饮空间家具通常有餐厅用桌、椅、餐具柜、落菜台、衣架、屏风、花几，休息沙发、茶几等。全部家具应力求成套组合，并尽量结合建席主题与进餐的具体环境相适应，形成统一和谐的美学风格，切忌各式桌椅板凳的随意凑合。注重它的实用价值和美感。餐饮空间观赏品有地面摆设和墙上悬挂两种首先它们要与餐厅整体美学风格的和谐。无论是盆景、瓶插、书画作品、挂屏、壁饰、文物、工艺品等，都要使它们的造型、色彩、质感等美感因素与整个环境相适应，而又不能喧宾夺主。一般宜少而精、素而雅。经过上一章的介绍我认为不能将屏风单单界定为传统屏风的形式，这只是狭义的屏风而应从更广泛的含义对餐饮空间中的屏风或屏风的演变形式隔断进行详细研究，剖析屏风在餐饮空间中的运用。在下面两章中我所谈到的屏风都是广义上的屏风。

　　四、剖析屏风在餐饮空间中的作用屏风作为中国传统建筑空间内的重要部分，屏风的历史绵延几千年，其形式多姿多彩，其功能多种多样。除了挡风和遮挡视线，还起到分割空间和装饰空间的作用。在古代，屏风往往处在一室中最重要、最核心的地方，满足了中国人背有靠山、含蓄内敛等心理需求。在现代生活中屏风依然发挥着作用.为都市人的生活增辉添彩，流露出古香古色的风雅情趣。屏风在室内空间中起着非常重要的作用。

　　1、屏风对空间领域的界定人类对空间有着领域的要求，就要求占有与控制一定的空间范围，即个人要求不受干扰不妨碍自己的独处与私密性。个体往往以其存在的环境或改变其环境以建立起自己的边界或标记来描述领域。这些分界线应为别的个体所理解和尊重。

　　屏风或隔断作为垂直实体在餐饮空间中起着不可替代的作用。与水平实体相比垂自实体所限定的空间其围合感更强些.因为水平实体所限定的空间范围，其垂直边缘只是暗示性的，而垂直实体就给空间以明确的垂直限界。屏风限定空间的形式不同，这个限定产生的围合感强弱亦不同。有的只是从心理上划分空间，如餐厅里重复一字形分隔所划分的屏风两侧的空间相互是流通的，人的行为亦不受阻隔。有的在划分空间的同时能阻隔人的行为，如L形的分隔形式，在它和四周的墙面之间便划分出几个空间地带，但空间仍是流通的视觉是连续的。有的则不仅限制人的行为，还中断视觉及空间的连续性，比如U形垂直面空间分隔仅有一个面呈开口形。它明显地界定了屏前空间的领域性，外人不经允许不得靠近。

　　2、标示性主引导性在处理人与餐厅装饰的关系时，要扬人而抑物，分清主次口在整体布局中，还应利用扬与抑的对比手法。如通往主餐饮空间的通道，可以设置屏风，引导宾客迅速通过走道，进入宽敞明亮的主餐饮空间，使人顿觉开朗，增加了吸引力和舒适感。中国建筑中的室外影壁一一建筑屏风，不同的地域都有其不同的特点。受风水意识的影响，不同位置的影壁，造型和色彩也各不相同，从而在某神程度上成了居住区内的标志物。如某村口的影壁以及各家入口处的影壁，因朝夕出人，居民更熟悉其环境特点，有利于建立居民的归宿感。在居民的心里，影壁就是一种标志，塑造了一个熟悉的生活场景创造了一种亲切的居住气氛，居民一见到它们就有到家了的情感。

　　3、分隔空间，遮挡视线室内屏风、影壁是中国传统建筑中用来分隔空间、阻挡视线的有效手段。由于用材、技术以及生产水平等方面的限制常常使一座建筑具有多种功能。

　　可以发现，人们等车时喜欢站在柱子附近。在较大的空间中，为了满足人的这种行为心理特性，这时可以利用屏风、楼空的隔断、较高的绿化植物等进行空间分隔。满足私密性的要求。如西餐厅被分隔成大大小小的不同空间，获得了很好的空间效果。可以说，人们普遍具有这样一种习惯，即对于空间的利用总是基于接近回避法则。也就是说，在保证自身安全感的前提下，尽可能地接近周围环境，以便更多地了解它。

　　为了适应餐饮空间的不同要求，需要改变室内的布局，随时将室内空间重新分隔。这种分隔主要是可以及时摆开或撤出的屏风同时可以配合悬于梁彷的帐惶来完成。五代顾闽中的《韩熙载夜宴阁》中，画面分成五个部分，这五个部分由几个大型的直立的屏风分开。可见，这里屏风是起到分隔遮障作用。宋时流行放置榻端小型枕屏，其长度接近床宽，有避风、避光、屏蔽卧态等功能。侯幼彬在《中国建筑美学》中把室内隔断因素按其通透程度分成硬性隔断、中性隔断和软性隔断。