周口市益生菌乳制品市场现状调查

发布时间：2023-05-19 05:30

　　益生菌乳制品是以乳制品为载体,通过添加一定数量的益生菌菌群而制成的可供食用的乳类制品的统称。由于这类乳制品中含有丰富的益生菌,能够对机体产生积极有利的保健作用,受到广大消费者的喜爱。为了能够给周口市益生菌乳制品市场的消费主体和经营者提供合理化建议,促进益生菌乳制品市场的繁荣发展,本文以周口市益生菌乳制品市场为调查对象,开展了针对市售益生菌乳制品卫生质量以及消费者情况问卷调查。主要调查结果如下:(1)卫生质量调查:采用便利抽样法,收集周口市各超市、商场、便利店等预售的益生菌乳制品128份,汇总其标签标识的相关信息;另采集最新出厂日期的益生菌乳制品进行产品感官鉴评及微生物污染情况的检验。结果显示,在标签标识及产品索证方面,益生菌液体发酵乳的市场占比最高,明确标明活菌数量级的产品较少。菌种名称、菌种量添加使用情况差别较大;有益肠道功效的相关表述居多,检验合格证的索证率较低,为27.34%;在感官质量方面,市售的最新出厂日期的益生菌乳制品的感官质量都在可接受范围,其中益生菌液体发酵乳及益生菌酪乳的货架期较短,感官评分最高;在微生物检验方面,大肠菌群检出率为0,合格率100%,而霉菌检验合格率为...

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【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
第1章 绪论
    1.1 益生菌乳制品概述
        1.1.1 益生菌乳制品的概念
        1.1.2 益生菌乳制品的种类
        1.1.3 益生菌乳制品的功效
    1.2 国内外益生菌乳制品的发展现状
        1.2.1 国外益生菌乳制品的发展现状
        1.2.2 国内益生菌乳制品的发展现状
    1.3 调查目的与内容
        1.3.1 调查目的
        1.3.2 调查内容
    1.4 调查思路与方法
第2章 周口市售益生菌乳制品卫生质量调查
    2.1 市售益生菌乳制品标签标识及产品索证的调查
        2.1.1 调查方法
        2.1.2 不同益生菌乳制品的市场占比
        2.1.3 不同益生菌乳制品菌种添加量的标注情况
        2.1.4 不同益生菌乳制品菌种种类的添加使用情况
        2.1.5 不同益生菌乳制品功效声称的使用情况
        2.1.6 不同益生菌乳制品索证及标签标识合格情况
    2.2 市售益生菌乳制品感官质量调查
        2.2.1 不同种类益生菌乳制品感官质量检验标准与方法
        2.2.2 不同种类益生菌乳制品感官质量鉴评结果
    2.3 市售益生菌乳制品微生物污染调查
        2.3.1 微生物污染检验方法
        2.3.2 微生物污染检测结果
    2.4 本章小结
第3章 周口市益生菌乳制品消费者问卷调查
    3.1 调查方法
        3.1.1 调查方法
        3.1.2 调查问卷设计
    3.2 消费者基本信息调查分析
    3.3 消费者消费行为习惯调查分析
    3.4 影响消费者购买意愿的因素分析
        3.4.1 量表的质量控制
        3.4.2 相关性分析
        3.4.3 线性回归分析
        3.4.4 多重响应分析
    3.5 本章小结
第4章 结论和建议
    4.1 周口市售益生菌乳制品卫生质量调查
    4.2 周口市益生菌乳制品消费者问卷调查
    4.3 建议
        4.3.1 监督管理部门应加强管理力度
        4.3.2 生产经营者应当自觉遵守相关法律法规
        4.3.3 消费者积极提升产品认知,理性消费
参考文献
致谢



本文编号：3819749