挤压法制备玉米纳米淀粉及其表征

发布时间：2018-01-25 09:11

  本文关键词： 纳米淀粉 双螺杆挤压 制备 表征　出处：《食品与机械》2017年05期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：纳米淀粉具有粒径小、比表面积大,纳米小尺寸效应、纳米增强等特点,采用六节筒体的双螺杆挤压机制备玉米纳米淀粉,并对其进行表征。研究结果表明:当挤压机2~6区的腔体温度分别固定为80,100,110,115,120℃,甘油用量为20%,乙二醛用量为2.0%,螺杆转速为160r/min时,所制得纳米淀粉的D50粒径最小,为225.8nm;纳米淀粉结构完整、表面光滑,乙二醛与淀粉羟基反应生成了缩醛类化合物,红外谱图出现新的吸收峰;其热重分析曲线与原淀粉相似,热稳定性无明显变化;纳米淀粉的X射线衍射(XRD)峰型减弱,结晶区破坏明显;纳米淀粉糊液属假塑性流体,具有剪切稀化性质,随着纳米淀粉粒径的减小,糊液透光率逐渐增大。玉米纳米淀粉的独特纳米特性有望在食品加工、保鲜和食品包装等领域广泛应用。
[Abstract]:Nanocrystalline starch has the characteristics of small particle size, large specific surface area, small nanometer size effect, nanometer enhancement and so on. The results showed that the cavity temperature of the 2 ~ (6) zone of the extruder was fixed at 80,100,110,115,120 鈩，

本文编号：1462535