响应面试验优化拉伸法制备低成本玉米蛋白粉源膜工艺

发布时间：2018-03-18 19:58

  本文选题：玉米蛋白粉　切入点：拉伸法　出处：《食品科学》2016年12期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：以玉米蛋白粉代替玉米醇溶蛋白为原料,采用拉伸法制备低成本的阻油玉米蛋白粉源膜;以抗拉强度为指标,通过响应面法确定最佳成膜工艺为:乙醇体积分数84.5%、浸提温度62℃、pH 7.7。此条件下制得的玉米蛋白粉源膜最大抗拉强度为20.77 MPa。研究表明,膜厚度对膜抗拉强度、断裂伸长率、溶解率、热稳定性无显著影响,但与透油系数及透光率有相关性,当膜厚度为0.021 mm时,透油系数最小为0.018 9(g·mm)/(m~2·d),透光率最大为82.33%;当膜厚度为0.101 mm时,透油系数最大为0.159 8(g·mm)/(m~2·d),透光率最小为65.53%。扫描电子显微镜结果显示,所有样品表面光滑,无明显颗粒、气泡或凸起,但膜表面有线状条纹,且随拉力的增大,由不规则线条状变为直径较大的椭圆形,分布由密集转为稀疏,且逐渐减少。拉伸作用减少了蛋白质凝聚在膜表面所形成的条纹结构,利于形成结构稳定且致密的玉米蛋白粉源膜,对其阻油性产生了积极影响。
[Abstract]:Using corn protein powder instead of Zein as raw material, the low cost oil-blocking corn protein powder source film was prepared by stretching method, and the tensile strength was taken as index. The optimum film forming process was determined by response surface method as follows: ethanol volume fraction 84.5%, extraction temperature 62 鈩，

本文编号：1631080