低温挤压法制备玉米淀粉-GMS复合物及其回生性质研究

发布时间：2018-04-02 08:08

  本文选题：玉米淀粉　切入点：回生　出处：《现代食品科技》2017年01期

【摘要】：为解决玉米淀粉易于回生的难题,试验探讨了挤压蒸煮制备玉米淀粉酯复合物的结构和回生机理。试验结果表明:玉米淀粉-GMS复合物的回生凝胶焓值和回生凝胶温度低于原玉米淀粉的回生凝胶焓值和回生凝胶温度。X射线衍射分析原玉米淀粉属于A型衍射图,经挤压蒸煮处理制备的玉米淀粉-GMS复合物属弱V型结晶结构。FT-IR光谱的分析可知,玉米淀粉-GMS复合物的进程结晶度降低,在1735 cm~(-1)处有吸收峰,玉米淀粉与分子蒸馏单甘酯(GMS)发生酯交换反应生成了玉米淀粉-GMS复合物,分子蒸馏单甘酯能有效抑制玉米淀粉回生。随分子蒸馏单甘酯添加量的增加,分子蒸馏单甘酯对玉米淀粉回生的抑制作用增加显著。在食品工业生产中,玉米淀粉-GMS复合物是非常有应用价值抗回生的高质量淀粉基产品。
[Abstract]:In order to solve the problem that corn starch is easy to regenerate, The structure and retrogradation mechanism of corn starch ester complex prepared by extruding cooking were studied. The results showed that the enthalpy of corn starch GMS compound was lower than that of original corn starch gel. X-ray diffraction analysis showed that the original corn starch belonged to A-type diffraction pattern. The results of FT-IR spectra showed that the process crystallinity of maize starch -GMS complex decreased and there was an absorption peak at 1735 cm ~ (-1). The transesterification reaction between corn starch and molecular distillation monoglyceride (GMS) resulted in the formation of corn starch -GMS complex. Molecular distillation monoglyceride could effectively inhibit the retrogradation of corn starch. The inhibitory effect of monoglyceride on the retrogradation of corn starch was significantly increased. In the food industry, corn starch -GMS complex is a high quality starch-based product with high application value in anti-retrogression.
【作者单位】： 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;华南理工大学轻工与食品学院;沈阳师范大学粮食学院;
【基金】：齐齐哈尔市科学技术局研究项目(NYGG-201408) 国家大学生创新创业训练计划项目(201510221013) 辽宁“百千万人才工程”入选项目(2013921038) 沈阳市科技创新专项资金(F14-104-3-00)
【分类号】：TS231

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 ;高质量玉米淀粉粉丝生产技术[J];中国农业信息快讯;2002年03期

2 ;玉米淀粉[J];中国农业信息快讯;2002年04期

3 邱礼平,温其标;不同链淀粉含量玉米淀粉结构特性及其降解性能的研究[J];粮油加工与食品机械;2005年10期

4 ;玉米淀粉生产线[J];农村新技术;2011年02期

5 童浩华;玉米淀粉在糖果浇模时的应用[J];食品工业科技;1984年04期

6 常林;湿法制玉米淀粉工艺改进(西德专利)[J];粮油食品科技;1985年02期

7 ;中州牌玉米淀粉[J];商业科技;1985年09期

8 周秀琴;;玉米淀粉的加工和应用[J];今日科技;1985年07期

9 刘建军;;玉米淀粉副产品的综合利用[J];粮食与油脂;1988年02期

10 王洪岩;;玉米淀粉生产工艺[J];现代化农业;1989年07期

相关会议论文 前10条

1 邱礼平;罗志刚;;磁性交联高链玉米淀粉的制备及性能研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年

2 王婵;张斌;罗发兴;扶雄;黄强;;玉米淀粉的热力学性质与消化性的研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年

3 段玉权;李新华;马秋娟;;纤维素酶对玉米淀粉湿磨过程中浸泡工艺的影响[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集（下册）[C];2004年

4 包凤凤;杨建国;吴斌安;;玉米淀粉胶的反应机理及影响因素探讨[A];中国电子学会生产技术学会第三届化工学术年会论文汇编（下）[C];1991年

5 吕明生;王淑军;房耀维;李瑛;曹茜;;高温酸性α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究[A];第十届全国酶学学术讨论会论文集[C];2011年

6 刘延奇;郭妤薇;赵光远;张文叶;杨留枝;杨公明;;超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年

7 徐立新;赵寿经;何沐阳;王乐;;利用生物技术改进玉米淀粉湿法生产工艺的研究[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年

8 张攀峰;李晓玺;陈玲;;玉米淀粉在甘油/水混合增塑时的流变性质研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年

9 李凤红;田梅;杜延华;张宝砚;姜涛;李学锋;吴全才;;生物降解玉米淀粉薄膜的制备，结构及性能研究[A];2007年全国高分子学术论文报告会论文摘要集（下册）[C];2007年

10 李金芝;蔡楚江;沈志刚;麻树林;邢玉山;;玉米淀粉表面改性处理研究[A];第八届全国颗粒制备与处理学术和应用研讨会论文集[C];2007年

相关重要报纸文章 前10条

1 子琪;巧配玉米淀粉黏合剂[N];河南科技报;2001年

2 记者　 崔璀;当心糊墙用的工业玉米淀粉上餐桌[N];丽水日报;2006年

3 张桂英邋赵书广;玉米争雄产业集群[N];农民日报;2007年

4 刘清东;年加工50万吨玉米淀粉扩建项目在奈曼旗签约[N];通辽日报;2006年

5 詹国兵邋陈茂军 黄军生;浙商入闽打造南方最大玉米淀粉生产基地[N];福建日报;2008年

6 张林;中鹤集团30万吨玉米淀粉项目开建[N];中国食品质量报;2009年

7 王德军;今年玉米淀粉产量估增10%—14%[N];中国食品质量报;2010年

8 本报记者 刘文元;微利加速玉米淀粉加工业洗牌[N];上海证券报;2008年

9 梁庆华 李宗博;玉米淀粉市场发展前景不容乐观[N];中国食品报;2012年

10 本报特约分析师 焦阳;玉米淀粉：缺乏上涨动能 市场回归平静[N];粮油市场报;2014年

相关博士学位论文 前10条

1 孟爽;高压均质法制备玉米淀粉—脂质复合物及其结构性质研究[D];哈尔滨工业大学;2015年

2 刘飞飞;日粮能源结构对仔猪氮素利用的影响及机制研究[D];吉林农业大学;2015年

3 李晓娜;玉米酸浆和L-半胱氨酸分离玉米淀粉与蛋白质的机理和工艺研究[D];沈阳农业大学;2015年

4 闫荣;玉米淀粉与蛋白质组合结构及分离机理研究[D];沈阳农业大学;2016年

5 张雅媛;玉米淀粉与亲水性胶体协效性和作用机理的研究[D];江南大学;2012年

6 韩忠;不同电场处理对玉米淀粉理化性质影响研究[D];华南理工大学;2011年

7 孙沛然;高静压对玉米淀粉颗粒结构的影响[D];中国农业大学;2015年

8 彭桂兰;玉米淀粉湿法加工浸泡机理、工艺及智能专家系统的研究[D];吉林大学;2006年

9 陈佩;不同链/支比玉米淀粉的形态及其在有/无剪切力下糊化的研究[D];华南理工大学;2010年

10 刘东莉;不同链/支比玉米淀粉颗粒结构原位表征与分析[D];浙江大学;2014年

相关硕士学位论文 前10条

1 邵瑜;玉米淀粉牙签的制备及其性质的研究[D];江南大学;2007年

2 余欢;羟丁基交联玉米淀粉的制备、性质及应用研究[D];华南理工大学;2015年

3 马婷;高比例玉米淀粉辅料麦汁过滤堵塞的研究[D];江南大学;2015年

4 王长军;含醇溶蛋白玉米回生淀粉的制备[D];天津商业大学;2015年

5 史晓云;酶解玉米淀粉的性质及对粉丝品质影响的研究[D];齐鲁工业大学;2015年

6 刘静雪;高浓度玉米淀粉挤出酶解复合法液化工艺研究[D];吉林农业大学;2015年

7 丛崇;高浓度玉米淀粉挤出复合酶解糖化工艺研究[D];吉林农业大学;2015年

8 汝远;热处理对玉米淀粉结构和性质的影响[D];山东农业大学;2015年

9 王俐人;三种辅助方法制备羟丙基玉米淀粉及其性质的比较[D];安徽农业大学;2014年

10 郑慧;挤压膨化玉米淀粉辅料酿造啤酒的试验研究[D];山东理工大学;2015年

，

本文编号：1699499