复合酶法制备小麦低聚肽的工艺研究

发布时间：2018-05-09 05:38

  本文选题：小麦蛋白 + 复合酶水解　； 参考：《中国食品添加剂》2017年06期

【摘要】：以小麦蛋白为原料,采用酶解法水解小麦蛋白制备小麦低聚肽。筛选出水解度最佳的单酶以及复合酶。通过单因素试验以及正交试验优化小麦蛋白的水解工艺的条件可以得出:胰蛋白酶与碱性蛋白酶复合水解时,小麦蛋白的水解度最高,水解度可达到37.72%。最佳条件为:先采用胰蛋白酶进行水解,水解温度40℃、p H为10、酶添加量7%、水解时间4 h;再利用碱性蛋白酶水解小麦蛋白,水解温度65℃、p H为8、酶添加量7%、水解时间3 h。采用高效液相色谱测出水解产物分子量大部分集中在1374~445 Da,且由峰面积计算含量为52.03%。
[Abstract]:Wheat protein was used as raw material to prepare wheat oligopeptides by hydrolyzing wheat protein by enzymatic hydrolysis. The optimum single enzyme and compound enzyme were screened. The hydrolysis process of wheat protein was optimized by single factor test and orthogonal test. The hydrolysis degree of trypsin and alkaline protease was the highest, the highest hydrolysis degree of wheat protein was obtained. The optimum conditions of hydrolysis degree to 37.72%. are: first Trypsin Hydrolysis, hydrolysis temperature 40, P H 10, enzyme addition 7%, hydrolysis time 4 h, and alkaline protease hydrolysis of wheat protein, hydrolysis temperature 65, P H 8, enzyme addition 7%, hydrolysis time 3 h. using high performance liquid chromatography to measure the molecular weight fraction of hydrolysate product diversity. It is in 1374~445 Da, and the peak area is 52.03%..

【作者单位】： 黑龙江八一农垦大学食品学院;国家杂粮工程技术研究中心;
【分类号】：TQ936.16

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本文编号：1864807