南昌地区“不出名火锅”营销能力评价及提升策略研究

发布时间：2020-10-29 16:40

　　 民以食为天,餐饮行业一直以来具有良好的市场份额,而其中火锅行业在餐饮行业中市场份额占比最高。基于此,越来越多餐饮企业家将目光放在火锅行业中,导致目前火锅行业的竞争越来越激励。在激烈的竞争环境中,火锅品牌除了自身产品要具有竞争力之外,营销能力也显得尤为重要,一直以来营销能力都是企业最为关注的问题。“不出名火锅”作为南昌本土火锅,成立的时间比较短,在营销能力方面也缺乏有效标准,营销能力一般,严重阻碍了“不出名火锅”的快速向前发展。论文以南昌地区“不出名火锅”为研究对象,通过梳理大量的相关文献,确定论文的研究思路,接着对南昌地区餐饮行业尤其是火锅行业进行市场调研,并对“不出名火锅”大量门店进行实地访谈,分析“不出名火锅”在南昌地区的市场经营情况及营销环境进行分析;并通过对30家“不出名火锅”的店长进行调查问卷,运用层次分析法对南昌地区“不出名火锅”的营销能力进行评价,根据评价的具体结果,结合南昌地区“不出名火锅”营销实际情况,从产品、价格、渠道、促销四个方面提出南昌地区“不出名火锅”在营销过程中的问题,并借鉴相关的文献提出优化策略。研究发现南昌地区“不出名火锅”近年来发展快速,在南昌地区现有门店数120余家,具有强大连锁经营销售网络,且在南昌地区具有比较稳定的顾客群体,但调查发现,“不出名火锅”在南昌地区的竞争力一般,市场营销方面也存在一定的不足。基于此,论文运用层次分析分析法对南昌地区“不出名火锅”的营销能力进行评价,评价发现,南昌地区“不出名火锅”整体营销水平较差,存在较多问题。基于上述研究,论文在对南昌地区“不出名火锅”营销能力评价的基础上,发现其营销能力存在的不足,并结合南昌地区“不出名火锅”营销的实际情况,从产品策略、定价策略、渠道策略、促销策略四个方面提出南昌地区“不出名火锅”营销能力存在的问题,结合其实际情况,借鉴相关的文献资料,从产品、定价、渠道、促销四个方面提出南昌地区“不出名火锅”营销能力提升的具体措施。为南昌地区“不出名火锅”营销能力的提升提供借鉴意义。
【学位单位】：江西师范大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2020
【中图分类】：F274;F719.3
【部分图文】：

南昌地区“不出名火锅”营销能力评价及提升策略研究13图3-1南昌地区“不出名火锅”消费群体构成数据来源：南昌地区“不出名火锅”内部数据整理4.投资回报分析“不出名火锅”目前在南昌地区有120余家，主要是以加盟的形式为主。根据30家南昌地区“不出名火锅”的调查数据，得出加盟的投资回报情况如下表3-1所示：表3-1南昌地区“不出名火锅”投资回报分析加盟店/类别标准店项目名称费用项目名称费用经营形式点菜品牌加盟费4.98万元（合约期限5年）收银软件、监控等及售后1.4万元营业面积100平米台数10-12桌上座率250%铺面租金以加盟商实际签订合同为准空调、新风3.5万元台均消费200-220元日营业收入4500-6500元桌椅、电池炉、餐具等4.8万元月营业收入13.5-20万元装修设计费160元每平米月净利润率23%-28%装修费1300元每平投资回收期10-12月米厨房设备3.5万元数据来源：“不出名火锅”南昌地区加盟资料整理3.3南昌地区“不出名火锅”市场营销环境分析为了更好的对南昌地区“不出名火锅”营销能力进行分析，论文运用SWOT分析方法对南昌地区“不出名火锅”的营销市场进行分析。1.优势分析

南昌地区“不出名火锅”营销能力评价及提升策略研究153欢乐牧场东来顺黄记煌小龙坎4黄记煌海底捞皇城老妈黄记煌5南门涮肉南门涮肉巴将军重庆德庄6年记餐饮品质涮坊年记餐饮品质涮坊重庆德庄小肥羊7呷哺呷哺彤德莱呷哺呷哺刘一手8小肥羊呷哺呷哺刘一手香春天9新辣道新辣道小肥羊鲁西肥牛火锅10重庆德庄重庆小天鹅辉哥火锅巴奴毛肚火锅数据来源：中国饭店协会近年来，火锅市场环境良好，消费者对于火锅餐饮的喜爱不断上升，2018年火锅营业面积、餐位数量、员工总数、门店总数都有较大的增长，具体增长情况见下图3-2所示：图3-22018年我国火锅规模增长情况数据来源：中国饭店协会同时，艾媒统计数据显示，2018年各种层次的火锅消费额均有提升，其中高档火锅消费额提升5.7%，中档火锅消费额提升11.6%，大众火锅消费额提升8.9%；“不出名火锅”应该属于大众火锅一种，具有良好的市场环境。4.威胁分析“不出名火锅”目前仍然属于小企业火锅，缺乏自己的核心技术和核心竞争力，另外，“不出名火锅”需要的加盟资金比较少，加盟的门槛相对较低，很容易被其他产品替代。同时，其他火锅企业，包括一些比较知名的火锅企业也将目标放到南昌地区市场，对“不出名火锅”形成较大的竞争威胁。在对南昌地区“不出名火锅”的优势、劣势、机会、威胁分析之后，构建南

硕士学位论文28老顾客维系的效果并不是很好。虽然，门店推迟老顾客充值有优惠活动，但充值的会员并不多，大量充值的会员更是少之又少，缺乏稳定的客户，导致营销效果不佳，深究其原因，主要根源在于南昌地区“不出名火锅”店营销渠道过于单一，主要依靠门店线下宣传，营销渠道半径太窄，难以进行有效的渠道营销，不能最大程度的去挖掘潜在顾客。基于此，在网络化信息化的今天，餐饮行业应该充分利用好网络渠道，注重企业自身的网络营销建设，打造良好的网络销售平台。另外，目前消费者尤其是年前消费者，消费潜力巨大，同时，他们现在已经习惯网上点餐。因此，餐饮行业打造良好网络销售平台已经是必然趋势，南昌地区“不出名火锅”应该充分利用好互联网平台，增宽自身的销售渠道。目前，南昌地区“不出名火锅”互联网渠道过于简单，“不出名火锅”官网的网络建设过于简单，官网首页只设置了关于我们、火锅产品、新闻资讯以及联系我们四个子项目，并且每个子项目的设计也相对比较简单，具体见下图5-2至5-6所示：图5-2“不出名火锅”网络建设网站首页
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本文编号：2861172